海鮮大餐

材料：新鮮魷魚一隻，紅辣椒油1/4杯，鹽，糖，蒜1瓣，白芝麻，(花椒粉) 製作過程： 1、將魷魚對切開成兩片，然後剞麥穗刀，再將魷魚切成寬2厘米，長5厘米的條。然後用少許鹽腌10分鐘。 2、燒一鍋熱水，加少許鹽，水沸騰後，放入魷魚條川至條成為長卷狀，撈出冷卻。 3、將蒜搗成泥，加入紅油，1/2茶匙鹽，1/4茶匙糖，調成汁。 4、將冷卻的魷魚卷放入拌勻擺盤，撒上白芝麻(和花椒粉)即成。燒汁魷魚卷

冷吃熱吃均可。 材料：小魷魚20隻，豬絞肉1/2斤，蔥1根，醬油，胡椒粉，糖，醋，(油辣子)，芡粉，薑末1/2茶匙，蒜末1茶匙 製作過程： 1、小魷魚對切開，然後在內側切麥穗刀。然後放入滾水燙30秒到捲曲，撈出濾干。 2、炒鍋燒熱，加2湯匙油，然後將豬絞肉放入，炒熟。加1湯匙醬油，1/2茶匙糖和1/2茶匙胡椒粉，炒勻。加入蔥花，盛出，待稍微冷卻填入魷魚卷中。 3、製作澆汁：炒鍋燒熱，加1/2湯匙油，放入薑末1/2茶匙，蒜末1茶匙炒香，加水1/4杯，再加入醬油1/2湯匙，醋1/2湯匙，糖1茶匙，(油辣子1/2茶匙)，攪拌勻，燒開，用1/2湯匙芡粉和2湯匙水調勻的水芡勾芡成汁，澆在魷魚卷上就可以上桌了。涼拌海蜇

材料：海蜇頭300克，芝麻油，糖，鹽，味精，白鬍椒粉，蔥，白芝麻 製作過程： 1、海蜇頭一般買回是泡在鹽水中的，所以食用前先用冷水洗凈，然後用冷水泡2天，每天換一次水。(泡好的海蜇頭應該只有淡淡的鹽味。) 2、將海蜇頭切成小條，濾干水。根據自己的口味加適當的鹽，1湯匙芝麻油，少許糖，少許白鬍椒粉和少許味精。拌勻放入冰箱冷1/2小時。 3、裝盤前拌入蔥花，撒上白芝麻就好了。北菇炆海參

主 料： 北菇2兩（約80克），水發海參8兩（約320克），姜3片，蔥2條，紹酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2湯匙，上湯1/2杯。 配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，蚝油1湯匙，糖、雞粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 做 法： 1、把一半姜、蔥與小半鍋清水煲滾，放入海參同煮片刻，晾乾水後切厚片候用。2、北菇用清水浸軟，剪去菇蒂，蔥一條切蔥度。3、起鑊，燒熱二湯匙油，爆香剩下的姜、蔥，加入紹酒，放入海參和北菇，加入上湯及調味料用慢火炆約八分鐘，用生粉加水埋芡後上碟。 備 註：主要烹調方式：炆預備時間：35分鐘製作時間：10分鐘自發海參很費時，所以最宜買現成水發海參茶香海參

主 料： 干烏石海參6兩（約240克），腩肉、蔬菜各4兩（約160克），蝦米5錢（約20克），雞油、鐵觀音茶葉各1兩（約40克），姜、蔥、酒各適量。做 法：1、於食用前3天用水將海參浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗凈後切骨排狀。2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成蓮子燜鮑魚用料：水發極品鮑魚、子排、老母雞、蹄子、火腿、穿心蓮、菜心、精鹽、味精、蔥、姜、紹酒等。製法：①取砂鍋1隻鋪上竹墊，依次放入子排、鮑魚、老母雞、蹄子、火腿、蓮子、加紹酒、蔥、姜和水，用小火燜燒30小時以上。②菜心焯水，加鹽、味精調味，呈放射形圍邊。取出鮑魚盛入盤中，蓮子圍放四周，用少許原汁調好味，澆在鮑魚上。即可。特點：蓮白菜翠，色澤清雅，鮑魚香鮮柔糯，老少皆宜。紙包魚翅用料：水發魚翅、蟹肉、本雞、火腿、豬爪、豆芽、蔥、紹酒、精鹽、味精等。製法：①魚翅加入經出水處理的本雞、火腿、豬、蔥、紹酒等，慢火燉至翅針綿軟、湯汁濃香後撈出，原湯過濾。②將魚翅重新入鍋，加入部分原湯及精鹽、味精等調料與蟹肉，燒入味後，均勻地分成10份，用玻璃紙包紮好，放入烤箱，烤香取出，盛入用荷花裝飾點綴的盤中。③另用10隻小盅，放入炒熟的「銀芽」（即掐去頭尾的豆芽）及調好味的魚翅湯，與魚翅一起上席。特點：製作獨特，造型美觀、魚翅綿糯，味美鮮濃。鮑魚扣野鴨用料：鮑魚、野鴨、熟火踵、綠蔬菜、蔥、姜、紹酒、精鹽、味精、上湯等。製法：①鮑魚洗凈用上湯煨酥。野鴨宰殺洗凈，加蔥、姜蒸熟。②將火踵、鮑魚、野鴨切成片，整齊排列於扣碗中，加入紹酒、精鹽、味精、原鴨湯，用玻璃紙封口，上籠蒸30分鐘後，潷出湯汁，覆扣入盤中。③綠蔬菜焯熟調味，圍放在鮑魚、野鴨的四周，潷出的湯汁加濕澱粉勾成米湯芡，淋在扣菜上南即可。特點：原汁扣蒸，清鮮、馨香、味美。鱉腿刺參用料：鱉腿12隻，水發刺參、魚泥、劍蘭、精鹽、味精、火腿末、香菜、蔥、姜、高湯、蚝油、老抽、濕澱粉等。製法：①鱉腿洗凈，放精鹽、味精腌漬片刻，上籠蒸熟，去骨。②劍蘭出水，用精鹽、味精熗鍋，放入盤中作底。③刺參洗凈，下入三成熱的油鍋「養」2分鐘。熱鍋下油適量，放入蔥、姜煸香，加入高湯、蚝油、老抽，去掉蔥、姜，放入刺參，燜燒2—3分鐘，加味精，勾芡，出鍋裝於盤中劍蘭上。④魚泥加精鹽、味精打上勁，加生粉拌勻，抹在鱉腿上，放火腿末、香菜點綴，上籠蒸約一分鐘至熟，圍放盤的四周，用高湯、精鹽、味精、濕澱粉勾薄芡，淋於魚茸鱉腿上即成。特點：色形俱美、酥糯合一，營養豐富。芙蓉水晶蝦用料：漿蝦仁、魚茸、菜心、蔥段、精鹽、味精、紹酒等。製法：①漿蝦仁投入約五成熱的色拉油中滑熱，成「水晶蝦」，瀝出。②鍋中留油少許，下蔥段煸香，放入水晶蝦，烹入紹酒，加精鹽、味精翻炒均勻，裝入盤中。③菜心焯熱調味，圍放在水晶蝦的四周。④魚茸放入湯匙，加以點綴，蒸製成芙蓉片圍邊即可。特點：色形美觀，蝦仁滑嫩，芙蓉白凈、滋潤，為配酒佳肴.珍珠日月貝用料：日月貝十顆，魚子醬、西米、蒜茸、精鹽、味精、雞精、濕澱粉。製法：①日月貝去掉一片殼，取留肉的一片，洗凈，剞上花刀。西米蒸至軟熟，加少許精鹽、雞精調味。②在日月貝上放少許味精、濕澱粉，加入西米，蓋上紗布，撒上經油煸香的蒜茸，上籠蒸1分半鐘即可，去紗而、淋上冷凍的魚子醬即成。特點：蒜香濃郁，造型美觀生動，肉質鮮嫩可口。
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