江西人年夜飯必吃的20道菜，少了哪一道都不行，照著準備吧！

除夕夜已經在倒數了

不知道還有沒有小夥伴和美美一樣

在工作崗位幸苦的工作呢

話說除夕夜的重頭戲

好像是年夜飯啊

大家在這麼重要的一天

家裡都會準備什麼好吃的呢？

反正南昌的年夜飯

美美已經給大家準備好了20樣

趕緊照著準備吧！

糖醋排骨

糖醋排骨對於重口味的江西人來說，非常特別啊！咬下去甜甜軟軟的，不但大人愛吃，小孩也是一塊接著一塊的吃，年夜飯少了它可不行

材料：

排骨、八角、香葉、姜、蒜、蔥、油、鹽、香醋、料酒、老抽、冰糖

1、準備好材料。

2、香葉和八角洗好，切好蔥，姜，蒜。

3、排骨用清水浸泡10分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水。

4、碗內加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調和成料汁。

5、冰糖（或白糖）28g，準備好。

6、鍋中加適量油，下入瀝干水的排骨，中小火煎炒。

7、煎炒至表面變黃。

8、加入生薑片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

9、再加入適量開水，水量沒過排骨。

10、再倒入調好的料汁。

11、蓋上鍋蓋，燒開後轉小火，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛。

12、加入少許鹽（2g）。

13、轉大火開始收汁，湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花，關火出鍋了。

14、有異味，肉質不新鮮等不宜選購。

15、調料汁的比例可以自己調節，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深。

春卷

春卷好像是全國各地過年都會有的，記得很久以前，春卷可只有在年節那幾個月才吃得到。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了

材料：

韭菜、豆芽、金針菇、雞蛋、麵粉、蝦仁、春卷皮、鹽、味精、胡椒粉、花生油、香油

1、鍋內倒少許花生油，油七八成熱，倒入豆芽。

2、依次放入韭菜金針蘑再將配料也依次倒入（配料適量依各人口味添加）

3、然後將炒好的菜放到帶孔的屜上瀝湯（免得包春卷時水份太大，不好成形）

4、拿一張春卷皮放置桌上，皮下面鋪少許乾麵粉

5、將炒好的菜夾少許放置春卷的下方，然後在上面放兩個蝦仁

6、在菜上面淋少許蛋液

7、在皮的兩邊和上方的邊緣也淋少許蛋液

8、像疊被子一樣把春卷疊起來，在皮上再擦些蛋液，這樣包的時候容易粘合

9、然後將它兩面都均勻沾滿乾麵粉

10、鍋內放多些油，燒七八成熱時將包好的春捲入鍋炸制到兩面金黃，然後再復炸一遍

11、將炸制好的春卷控油之後就可以出鍋了！

冬筍炒魚片

江西作為魚米之鄉，對魚的做法可是相當的講究，出來整條燒制的魚，魚片也是不錯的選擇。選幾根新鮮的冬筍，與嫩嫩的魚肉炒在一起，口感爽滑鮮嫩，這道菜偏清淡，比較養生

材料：

魚，冬筍，紹酒，濕澱粉，芝麻油，雞蛋，蔥，蒜

青椒、鹽、料酒、雞精

1、將魚肉洗凈，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內，加入紹酒、雞精、鹽、調勻入味。再放入雞蛋清，濕澱粉拌勻。冬筍切成片，待用。　　

2、炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱（約100℃）時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。　　

3、炒鍋內留油，中火燒至六成熱（約150℃）加蔥、蒜、青椒偏炒，放進紹酒一烹，加入精鹽、冬筍片、木耳燒開

4、放入魚片用小火煨透，用濕澱粉勾兌黏狀，淋上芝麻油，裝盤即可。

紅燒蹄爪

這道菜可是美美家每年年夜飯的必備菜啊，因為它不但營養價值超高，還非常的美容養顏，過年期間也要美美噠哦，這可比敷一個星期的面膜好的多

做法

材料：

豬蹄、蔥、大料、冰糖、料酒、花生油、花生仁、姜、花椒、醬油、鹽

1、豬蹄治凈，斬成小塊，花生仁用水浸泡1小時。

2、鍋里放清水，加入料酒、蔥段、薑片、豬蹄，燒開後撇去浮沫。

3、電壓力鍋放水、鹽、姜、大料、花椒和豬蹄塊，煮15分鐘。

4、加入花生仁繼續煮10分鐘，將豬蹄塊撈出瀝干水分。

5、鍋內放油燒熱，放冰糖炒至融化成紅色，加入花椒大料爆出香味，然後加入蔥、姜、料酒、醬油。

6、放入豬蹄翻炒上色，加水沒過豬蹄。

7、燒開後加鹽調味，蓋上蓋用小火燒至豬蹄軟爛，改大火收至湯汁濃稠即可

梅菜扣肉

這道菜因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，扣肉滑溜醇香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，肥而不膩，梅菜濃郁芳香

材料：

梅菜乾、薑絲、鹽、醬油、帶皮五花肉、蒜粒、糖、老抽

1、梅菜乾用溫水泡發浸1小時左右，中途多換幾次水挑出老梗。

2、豬肉冷水下鍋煮，煮至斷生，用筷子戳的進豬肉就可以了，撈出瀝干水分，抹上少許醬油

3、鍋燒熱倒入少許油豬皮朝下煎，豬肉下去的時候用鍋蓋蓋小火煎兩分鐘，煎好後豬皮放入涼水中浸泡軟

4、蒜粒用刀拍扁、姜切絲備用，浸泡軟了的肉用刀切成薄片

5、熱鍋倒入少許底油燒熱放入豬肉，煎出油脂兩面微黃後撈出

6、梅菜乾瀝干水分放入鍋中翻炒，放入鹽、醬油、糖調味。放入豬肉翻炒均勻，最後放入老抽上色，翻炒均勻即可

7、豬肉豬皮朝下碼到碗中，再把梅菜乾和少許湯汁倒在上面，表面用勺子稍微壓實，高壓鍋隔水蒸十分鐘，蒸好後用盤子倒扣回來即可

糊羮

糊羹是江西著名小吃，又名福羹。是南昌人民最愛的小吃。看到這個名字是不是就覺得很有福氣啊。因糊羹里會放各式各樣的材料寓意年年豐富！

材料：

鴨胗肚腸、鴨血、臘肉、荸薺、冬筍、香菇、紅蘿蔔、白豆腐、腐竹、醬干、調料

1、原料切丁、入鍋煸炒，加入雞湯，調料燒沸後，色芡即可

炒年糕

弋陽年糕外觀透明似玉，潔白如霜，油質發亮，口感不粘不膩，又韌又滑，久煮不糊，富含多種維生素和微量元素。年糕平常都會吃，為何過年卻非吃不可呢？年糕取義年年高升。是年夜飯桌上不可缺少的一道菜！

材料：

年糕、香蔥1根、拌飯醬、醬油

1、勺兩大勺拌飯醬放入碗中

2、加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁

3、片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘；撈出瀝干水分備用

4、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁；炒勻後放入年糕片，炒勻後出鍋，撒上蔥花即可

八寶飯

臘八節節日食俗。流行於全國各地，江南尤盛。此菜歷經千年，流傳全國，色澤鮮艷美觀，質軟香甜，為酒席上的佳肴。美美小時候只要是過年，就會趴在灶台上等著八寶飯出鍋，一下可以吃掉一大碗呢，現在也是過年一定會吃的，寓意團團圓圓

材料：

糯米、紅豆沙、枸杞、各種水果乾、白砂糖、葡萄乾、紅棗、香油

1、糯米要提前泡上，最好是晚上泡，第二天蒸最好。準備鋪碗底的食材

2、泡好的糯米上鍋蒸50分鐘，趁熱放入白糖拌勻，順一個方向攪拌好

3、取小碗，碗里抹上香油，安自己的想法擺放紅棗果脯，我是把果丹皮壓出花形貼到碗邊，再鋪上一層紅豆沙壓實

4、再蓋上糯米，壓實，鋪平整個小碗，上面可以隨意鋪些果脯

5、鋪好的小碗放蒸鍋大火再蒸十五分鐘，蒸好後，最好趁熱扣到盤子上，如果涼了，不好扣出來

6、扣出得八寶飯，周圍可以用喜歡的水果圍邊，更漂亮。吃的時候在八寶飯上澆上桂花糖即可

米粉蒸肉

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載「用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。」

材料：

豬肉、雞蛋、生抽、蒸肉米粉、料酒、五香粉

1、豬肉切成厚片，一定不要太薄，否則沒有口感

2、倒入料酒，加入生抽，再加入五香粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味

3、腌好的肉片里打入一個雞蛋，倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉

4、將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以，肉片要充分展開，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透

5、上鍋蒸一小時左右，如果有荷葉，那就再好不過了，可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉

藜蒿炒臘肉

在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜

材料：

藜蒿、韭菜、小米椒、鹽、雞精、醬油

1、藜蒿擇成段，洗凈備用，韭菜把頭部切下，與藜蒿放在一起，準備同時下鍋，臘肉切薄片備用

2、小米椒切碎，量多少依個人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔進去

3、油燒熱，先爆一下臘肉，臘肉的肥肉變透明了，就可下藜蒿和韭菜頭，還有小米椒，炒勻

4、藜蒿稍微炒一下，感覺有點蔫了，就可以下韭菜葉子了，間隔時間不能長，蔬菜還是易熟的

5、韭菜葉子斷生了，就可以放少許鹽、雞精和適量醬油了，然後就可出鍋了

三杯雞

屬贛菜系袁州菜一支。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜，既然是地方名菜，過年這種喜慶的時候怎麼可以少了它

材料：

雞腿、蒜、姜、老抽，米酒、香油、紅椒、植物油，白糖、生抽

1、雞腿洗凈斬塊，燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝干水分

2、姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊，炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香

3、下入雞塊炒勻，放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物，放兩勺白糖炒勻

4、中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒

5、蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火

6、迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可

鰍魚鑽豆腐

它是南昌的一道傳統名菜，又名，貂蟬豆腐、漢宮藏嬌，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運，雖說製作過程有點血腥，但是這道菜卻是真的很好吃啊

材料：

泥鰍、豆腐、菜油、蔥、香菇、花生油、高湯、水澱粉

1、將油菜洗凈，水發香菇切片後在開水鍋里焯一下撈出備用

2、鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，水量以沒過豆腐和泥鰍為準

3、鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘後即可將豆腐整塊撈出

4、待豆腐涼後，將豆腐切成寸塊

5、炒鍋放入花生油，燒熱後加蔥花炒香後加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開後將油菜和香菇放入，再開後水澱粉勾芡淋香油，裝盤即可。口味鮮美，營養豐富

肉丸子

寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸

材料：

色拉油、醬油、姜、花椒粉、雞蛋、食鹽、蔥、澱粉、

1、去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末，肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥薑末，用刀把調味料和肉末剁制均勻

2、左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心裡，左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕迹處輕輕接觸，同時把左手豎立

3、彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓

4、鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱，放入做好的肉丸炸制，炸到肉丸表面呈金黃色，肉丸控油撈出即可

酒糟魚

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃。以前湖區吃得比較多，現在家家戶戶幾乎都會做，是不是來上一口。你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，便從酒糟魚的肉質里品出不一樣的風味

材料：

魚、蒜、姜、米酒、干椒絲、麻辣鮮

1、清洗咸草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時

2、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷

3、熱鍋里倒油，油燒至7成熱時立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料

4、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚

5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用

白糖糕

江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，被譽為「江西五大傳統名點」，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點

材料：

糯米粉、澄粉、砂糖

1、加糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成麵糰

2、麵糰揉成細長條，轉三圈粘合

3、小火炸，再轉大火，略炸有金色

4、出鍋後撒白糖蘸著吃

腐竹炒肉

生活就是追求吃飽喝足，享受生活。別看小小的腐竹不僅美味寓意更是好，作為高安的特色產品，腐竹取其諧音富足，年夜飯吃這個有生活富足的祈願！

材料：

食鹽、蔥、料酒、調和油、醬油、姜、白糖

1、腐竹放入水中，泡發後切段

2、豬肉切條，放碗中用料酒醬油腌制10分鐘

3、蔥姜切片，備用

4、鍋內放適量油，放入蔥姜爆香，放入豬肉翻炒

5、翻炒至肉條變色，放入腐竹段，倒入適量醬油，加一勺白糖、適量鹽，少許清水

6、大火燒開，燜煮一會，湯汁很少的時候，撒些蔥花。可以出鍋了

油浸魚

油浸魚，以其色彩絢麗、肉質滑嫩、味道鮮美、清淡利口、略帶胡椒香辣味等特點而受到食者的歡迎。此菜雖取料普通，製法簡單，但要做好卻並非易事。作為江西人最愛的魚，一定是年夜飯桌上的主打菜

材料：

魚、蒸魚豉油、香蔥、薑絲、胡椒粉

1、魚身洗乾淨起刀，不要切斷，切斷了待會魚肉榮譽碎

2.鍋里燒水，水開後關火。這步驟確保水能末過魚身，如果水太少，中途要幫魚翻身哦。

3.把魚肉放進去，然後可以蓋蓋子讓熱水慢慢浸魚，大概有八分鐘，就可以掀蓋子

4.如果這時候不確定魚是否已經熟透，可以取跟筷子，插入魚肉再輕輕拔出，沒有血水流出就是熟透了。

5.熟透的魚就可以撈出待用。

6.在前面浸魚的時候我們切好蔥絲，薑絲，用水泡著備用

7.撈出的魚肉先鋪一層薑絲，再鋪一層蔥絲

8.燒熱油，用油澆過蔥絲表面，撒上些許胡椒粉

9.淋上蒸魚豉油即可

湯糰

早第一頓飯一定要吃湯糰，意味新年「圓圓滿滿」，而且要「有湯有水」，寓意「有財有勢」。然後年初一早上絕對不能吃平時經常吃的泡飯，這可是上海人的忌諱。因為「年初一早上吃泡飯，出門必落雨」，這個泡飯叫窮飯

材料：

糯米粉500克、黑芝麻250克

1、準備好的用料

2、黑芝麻洗凈，瀝干炒熟，放涼攪碎

3、豬油洗凈，瀝干，去掉上面的筋膜

4、磨好的黑芝麻，加入豬油，白糖

5、用手揉勻成一體

6、糯米粉加水揉成軟硬適中的麵糰，分成小份

7、包入處理好的芝麻餡

8、收口搓圓，表面搓光滑就可以

9、水燒開後再下湯圓，等到湯圓全浮起來就可以

紅燒肉

紅燒肉是有回憶的味道。上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸

材料：

帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，薑片，花椒

1、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量

2、油熱後放肉入鍋，炸

3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好

4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯

5、加水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好

6、停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，停火出鍋

紅燒魚

鄱陽湖的魚類達90餘種，以鯉、鱅、鯽、鯿、鱖、鯰、鯖等較多，以鰣、銀魚著名，所以年夜飯的桌上一定也不能少了紅燒魚，年年有餘，新的一年剛開始，一定要討個好彩頭哦~而且魚的營養價值很高！

材料：鯉魚一條、熟雞肉、鮮蘑菇、筍子、蔥、老薑、醬油，澱粉

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘

6、將魚撈起裝盤待用

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成

明明已經迫不急待的想要過年了

去你妹的過年胖十斤

美美我就是要吃吃吃

吃飽了才有氣減肥嘛！

大家家裡都在熱火朝天的準備啥呢？

留言告訴美美吧

註：本文由「在南昌」編寫發布，嚴禁轉載。

推薦閱讀：