冬季少不了的下飯家常菜

每到冬季，東北酸菜就成了我最喜歡的家常菜，怎麼吃都吃不膩。遇到單位食堂中午做了酸菜，就樂壞了，別的菜基本不吃，只盛滿滿一盤酸菜，吃得可香可爽了！而天氣一暖，我就心急，因為吃酸菜的日子快要結束了:D

如今為了餵養小芒果，以前愛吃的魚蝦蟹通通不能吃了，甚至連牛羊肉都不能吃，因為小芒果對牛羊肉都過敏。而酸菜雖然不會讓小傢伙過敏，因為是腌漬食品，我再怎麼喜歡吃，也忍著，一個冬季只吃了一次解饞。當娘啊，真的是痛苦也幸福著。

第一次接觸酸菜，是在大學食堂里，就是酸菜白肉炒粉絲，一吃就愛上了。從此以後，只要食堂里有酸菜，我一定買。而後來在飯店裡吃到了各種別的做法的酸菜，炒燉煮燜樣樣有，而我還是念念不忘炒酸菜的味道，一直到在東北籍貫的同事家裡吃到了正宗的酸菜火鍋，才把酸菜火鍋列為與炒酸菜地位相同的酸菜做法:D這次做的酸菜白肉炒粉絲，就是還原我吃的食堂菜，只不過，我的酸菜切得更細，肉放得更多一些J但那份酸爽開胃是一樣的讓人吃一口就感覺愉悅萬分。

酸菜白肉炒粉絲

主料：酸菜500g，五花肉200g，粉絲50g

輔料：蔥姜蒜適量

調料：鹽1.5小勺，雞精適量

製作方法：

1.五花肉洗凈切薄片備用

2.粉絲用清水泡軟備用

3.酸菜先用刀片薄，是白菜幫的厚度片成2-3片，然後切成細絲

4.將酸菜絲洗2-4遍，洗去多餘的鹽分，然後擠干備用

5.鍋內放油，放入五花肉炒出油脂

6.放入蔥姜蒜炒香

7.放入酸菜翻炒均勻

8.放入粉絲炒軟，最後調入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

小叮嚀：

1.酸菜喜油，而且喜葷油，所以炒菜時用的肉最好含有一定比例的肥肉，炒肉時要炒出肥肉中的油脂，這樣炒出的酸菜才好吃。

2.炒肉時不粘鍋的小竅門：先把鍋燒熱，熱到能看到冒煙的程度，然後倒入油，之後立刻放入肉片翻炒，這就是所謂的「熱鍋涼油」，保證不粘鍋。

3.酸菜切細口感和味道更好。主要是酸菜的菜幫先要片薄，否則切得再細，厚厚的菜幫的切片也會是粗粗的一條。

4.酸菜要清洗一下，洗掉多餘的鹽分，味道才會好。至於洗幾遍，要看您買到的酸菜的鹹度和酸度如何，洗一遍就嘗一下，感覺合適了就可以。

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