三鮮海參的做法

教您三鮮海參怎麼做，如何做三鮮海參才好吃1. 水發海參批成長約5 厘米、寬約2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；2. 熟火腿切菱形片；3. 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用；4. 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕澱粉拌勻；5. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油；6. 鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮；7. 待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。三鮮海參的做法小貼士製作要訣：1. 海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗乾淨，並用沸水焯過去腥味；2. 海參本身無顯味，故必須用老母雞等熬制的清湯燴制，否則味不鮮美；3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡後不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好；4. 因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油250克。健康提示：海參並含多量粘蛋白，能夠減緩衰老，有益於健康，中醫認為有補腎益精，養血潤燥之效。食物相剋：海參：海參不宜與甘草、醋同食。蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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