既是零食又是大菜--香酥辣子雞【廚屋飄香】

準備材料：雞腿1個，脆辣椒150克，蔥1段，姜1小塊，花椒50克，干辣椒50克準備調料：鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml）製作步驟：1) 把雞腿洗凈後，剔去骨頭（剔雞腿骨的詳細圖解，請點擊這裡，參照老北京雞肉卷），把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，腌制20分鐘。2) 取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。3) 繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。4) 換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。

溫馨建議：1.這道菜，我們選用的是雞腿肉，您也可以用三黃雞，或嫩一些的童子雞來做。有骨頭的雞丁炸出來更好吃。如果家裡有小孩或老人吃，建議還是用去骨的雞肉做。2.炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。3.脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。4.香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。-

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