初春吃蘿蔔，賽過小人蔘

07-25

白蘿蔔是又名萊菔，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。

民間有諺語：初春吃蘿蔔賽過小人蔘；冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

其種子叫萊菔子，可供藥用。

萊菔子又名蘿蔔子、蘿白子、菜頭子等，入脾、胃、肺經，能消食除脹，功效顯著，有「沖牆倒壁」之稱。可用於用於治療飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳等。本品辛散耗氣，故氣虛無食積、痰滯者慎用。不宜與人蔘同用。

「立春」節氣剛過，乍暖還涼的日子裡，作為民間「咬春」傳統食品的首選就是蘿蔔。

據營養學家驗證，白蘿蔔維生素Ｃ的含量比梨和蘋果高出8－10倍。維Ｃ可以幫助消除體內的廢物，促進新陳代謝，還能防止皮膚的老化，阻止黑色斑的形成，保持皮膚白嫩。

含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素——每天生嚼100克蘿蔔就可以產生干擾素抵制疾病——可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長。近來還有研究表明，蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用，生吃時效果更好。

蘿蔔含有的辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地新陳代謝的作用，可避免脂肪在皮下堆積。它還含有膽鹼物質和酶，酶能夠吸收食物中的澱粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，非常利於減肥。另有研究表明蘿蔔能有規律地使腸管緊張度增高、蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝及廢物的排出，不用節食而達到節食的功效。

蘿蔔中的Ｂ族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。所以，吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。而且蘿蔔不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利於鈣的吸收。

民間認為「蘿蔔頭辣、尾燥、腰正好」，蘿蔔分段吃，營養各不同：蘿蔔的頂部含維生素Ｃ最多，宜爆炒和煮湯；中間段含糖量較高，可切絲涼拌；尾部辛辣，含澱粉酶和芥子油，適宜腌拌。平時家裡人少時一根大蘿蔔一次吃不完，可以豎著剖開吃一半，這樣蘿蔔的頭、腰、尾都在菜里，營養均衡。

白蘿蔔就是這樣一種平凡而有深意的菜根。或生吃、或炒菜、或燉肉、或腌漬、或晒乾、或做餡，又可當作水果，無論怎麼上桌，都是民家愛物，又有豐富而均衡的營養；它還可以做葯膳，或煮食、或煎湯、或搗汁飲，或外敷患處，所以白蘿蔔又叫做「小人蔘」。