初春吃蘿蔔,賽過小人蔘

白蘿蔔是又名萊菔,屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。

白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。中醫理論也認為該品味辛甘,性涼,入肺胃經,為食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之為「蔬中最有利者」。

民間有諺語:初春吃蘿蔔 賽過小人蔘;冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。

蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

其種子叫萊菔子,可供藥用。

萊菔子又名蘿蔔子、蘿白子、菜頭子等,入脾、胃、肺經,能消食除脹,功效顯著,有「沖牆倒壁」之稱。可用於用於治療飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳等。本品辛散耗氣,故氣虛無食積、痰滯者慎用。不宜與人蔘同用。

「立春」節氣剛過,乍暖還涼的日子裡,作為民間「咬春」傳統食品的首選就是蘿蔔。

據營養學家驗證,白蘿蔔維生素C的含量比梨和蘋果高出8-10倍。維C可以幫助消除體內的廢物,促進新陳代謝,還能防止皮膚的老化,阻止黑色斑的形成,保持皮膚白嫩。

含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素——每天生嚼100克蘿蔔就可以產生干擾素抵制疾病——可增強肌體免疫力,並能抑制癌細胞的生長。近來還有研究表明,蘿蔔所含的纖維木質素有較強的抗癌作用,生吃時效果更好。

蘿蔔含有的辛辣成分芥子油,具有促進脂肪類物質更好地新陳代謝的作用,可避免脂肪在皮下堆積。它還含有膽鹼物質和酶,酶能夠吸收食物中的澱粉,更能化解胃中的積食,起到很好的消化效果,非常利於減肥。另有研究表明蘿蔔能有規律地使腸管緊張度增高、蠕動增強,縮短食物在腸道的存留時間,利於食物代謝及廢物的排出,不用節食而達到節食的功效。

蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動,有助於體內廢物的排除。所以,吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。而且蘿蔔不含草酸,不僅不會與食物中的鈣結合,更有利於鈣的吸收。

民間認為「蘿蔔頭辣、尾燥、腰正好」,蘿蔔分段吃,營養各不同:蘿蔔的頂部含維生素C最多,宜爆炒和煮湯;中間段含糖量較高,可切絲涼拌;尾部辛辣,含澱粉酶和芥子油,適宜腌拌。平時家裡人少時一根大蘿蔔一次吃不完,可以豎著剖開吃一半,這樣蘿蔔的頭、腰、尾都在菜里,營養均衡。

白蘿蔔就是這樣一種平凡而有深意的菜根。或生吃、或炒菜、或燉肉、或腌漬、或晒乾、或做餡,又可當作水果,無論怎麼上桌,都是民家愛物,又有豐富而均衡的營養;它還可以做葯膳,或煮食、或煎湯、或搗汁飲,或外敷患處,所以白蘿蔔又叫做「小人蔘」。


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