時令快手 | 蒜苗烘焙日記 第四集：被戚風蛋糕氣瘋是什麼體驗？

早在上一期蒜苗做海綿蛋糕時，蒜苗君就知道這次一定是做戚風了，原因很簡單：

因為戚風是從海綿改良過來的！偉大的改良！其實說白了就是分蛋了~但是蛋白的打發和油份的加入使蛋糕蓬鬆無比！當然，也是很多新手朋友的噩夢！

六寸戚風模具

方子裡面沒有黃油，蒜苗君簡直高興得飛起~(?·??·?)??

①分蛋。

蒜苗君是個好奇寶寶，每次有新器材都搶著用！這次就瞄上了分蛋器~從來沒用過！多麼科學的設計啊！

還有兩個小耳朵，簡直萌萌噠~

蒜苗君一不注意淡化就從旁邊的漏洞中滑出去了！！！速度太快沒有抓拍到！！！

攝影師小鹿都驚呆了！

現在要想辦法把蛋黃弄出來，還好蛋黃沒破，破了的話影響打發！現在輕輕舀出來！

話說用量勺舀雞蛋還挺方便的呢~

實用主義者蒜苗馬上就放棄了手中的分蛋器，馬上就悟出了利用蛋殼分蛋的訣竅，蛋殼與蛋本來一體，分起蛋來有一種雲無心以出岫的淡泊感……

然後就把蛋黃分破了……不過這都不重要了。

②將蛋白放入冰箱冷藏，蛋黃室溫回溫後加入玉米油和牛奶，用蛋抽攪勻。

這個油瓶很漂亮，是不是是不是！！！

③接下來將低筋麵粉和澱粉過篩後倒入蛋黃中，用電動打蛋器低檔攪拌至看不到乾粉就可以了。

蒜苗君過篩已經有心理陰影了，還好這次面少。

④接下來就是關鍵：打發蛋白了！糖分三次加入。當蛋白打至泡沫細密時，第一次加入1/3糖；繼續打到濕性發泡，再加入1/3；接著會消泡，不要慌，當再次打到濕性發泡時，加入剩下的1/3，一直打到乾性發泡即可。

濕性發泡

乾性發泡

⑤緊接著是翻拌。不夠首先預熱烤箱，175度。然後將蛋白霜的1/4加入麵糊中，翻版均勻，然後將翻版均勻的麵糊倒入蛋白霜碗中繼續翻拌均勻。千萬不要因為怕消泡就匆匆翻拌，一定要翻拌均勻！！！

⑥然後將麵糊倒入模具，在桌上磕幾下震掉大氣泡，然後放入烤箱，165度烘烤50-55分鐘。你沒看錯，是165度！前面預熱高十度是為了與開關烤箱造成的熱量流失相抵消~不是蒜苗寫錯啦！！！

看，有沒有緞面的絲滑感！

表面的順滑度不夠，似乎翻拌沒有達到100%完美！！！

震掉氣泡！！！

隨時觀察情況！！！

慢慢地漲起來了！！！

⑦烤好後取出模具摔模，摔的時候不是倒扣啊！！！別弄錯了啊，正著摔。然後倒扣著晾涼到常溫就可以脫模咯~

蒜苗君該減肥了。另外蛋糕有那麼一丟丟塌腰！！！不過還是很不錯的！！！

CONY大人分析：「就是你翻拌不到位，還有結塊呢就往模具倒！要不是你天資聰穎技術卓越這戚風絕對完蛋了！！！」

蒜苗君諾諾稱是。

所以，總結就是，千萬不要害怕消泡就匆匆倒入模具進烤箱 ，一定要翻拌均勻，表面順滑為止！！！如果內部有點濕的話繼續烘烤，不然也會造成塌腰、回縮等悲劇！

點擊「閱讀原文」，跳轉至i烘焙么么噠商城。

推薦閱讀：