北京人喝酒的講究是真多

07-25

北京城

【講述你不知道的北京】

現如今的北京城是酒樓林立，酒吧縱橫，哪位爺誰要是想喝幾口兒，上堂來要酒要菜都不在話下。北京人講究吃喝，這幾乎成為了人盡皆知的事兒。今天，咱們就說說北京人吃喝的一個重要部分---下酒菜。既然是酒菜，那就要說兩樣了。

先說酒，北京人喝酒的講究是真多。

北京人過去只認三種酒---老白乾，「燒酒」和二鍋頭。至於其他的牌子，基本入不了咱北京人的眼。咱北京人喝酒講究只喝二兩，這樣既不會因為喝酒傷身子，又過了自己的酒癮，這裡有個「酒過三巡，菜過五味」的說道兒。

疲乏一天的小哥兒幾個，老哥兒幾個，湊一塊兒胡噴亂侃，張家娘們兒，李家姑娘的葷素一番，真是應了那句「天子呼來不上船，自言臣是酒中仙」，任憑有多少煩事兒，此時此刻我就是爺，爺現在的眼裡一切太平。

因為咱北京人戀家，所以大部分喝酒都是在家裡，這樣陪著老婆孩子，那感覺才正宗。老北京人會做的菜，多得在全世界都有名。但能和酒搭配的菜，經典的就那麼幾種。

您要是說今天我饞了，想吃點葷的就酒，那你肯定要點一下幾樣—醬牛肉，肉皮凍，炸小黃花魚，或者涼拌豬耳朵，豬頭肉。咱北京人吃的葷菜就這幾種，您要是在街上聽見誰喝酒吃著什麼紅燒肉，大排骨的，您放心吧，那不是咱們北京人。

要趕上家裡來了至好的朋友，老婆便摸兩個鹹鴨蛋，或切成沿，或乾脆放桌上，哥兒倆一人一個，用筷子頭兒將鴨蛋捅個一分、二分硬幣大小的洞，用筷子一點點兒地夾著吃，說是吃，其實就是每筷子夾一點，咂摸滋味就酒，喝著，聊著，直到面紅耳赤。

要趕上家裡來了會喝酒的，媳婦便得去編排了。弄個蔥花攤雞蛋、買塊豆腐拌小蔥，或是現成的腌蘿蔔皮上碟兒，在就是洗兩條黃瓜放案板上一拍，澆上醬油醋兒或芝麻醬拌，幾盤冷盤就齊了，又省錢又有面兒。

您要是說最近我就想吃點有嚼頭的，吃起來嘎嘣脆的那種，那就要說兩種酒菜了。一個是開花豆，就是蠶豆炸一下。另一個就是炸花生米，油的量一定要控制好。別放太多，這兩樣足夠讓您的咀嚼肌和牙得到充分的鍛煉。

您要是再饞點，想喝酒的時候再搭配個主食，那您只能選一樣，那絕對是烙餅了。尤其是您吃醬牛肉或者豬頭肉的時候，拿大餅一卷，那滋味，叫一個爽，您立刻就會有「酒不醉人人自醉」的快感。