得了痛風病，吃對蔬菜很關鍵，這三個原則一定要記住！

07-25

對於痛風患者來說，雖然主食提供的能量佔大頭，但要論食用量，最多的應該是蔬菜。痛風患者與正常人一樣，每天應該吃一份蔬菜。聽起來好像不多，肉類還得吃幾份呢，蔬菜才一份。但一份和一份不一樣，肉類的一份也就幾十克，蔬菜這一份可是整整500克（一斤）。

那麼，現在的問題來了，痛風患者應該怎樣吃蔬菜呢？這裡有三個原則，你需要牢牢記住！

原則一：蔬菜「雙低」，吃什麼都好

痛風患者要想吃飽，吃出花樣，吃出美味，就要多在蔬菜上下功夫。因為蔬菜一般都是「雙低」食物，即嘌呤低，能量低。量大管飽占肚子，能提供大量維生素、礦物質，對身體代謝卻不產生負擔，真是天然健康的食物。

我們說痛風患者吃飯要講究，對於吃菜，心情卻可以放鬆一些。除了一些澱粉含量高的蔬菜（土豆、山藥、藕、胡蘿蔔等）和一些嘌呤含量較高的蔬菜（豆莢類、菌菇類）要注意食用量，其他的，盡可以放開肚皮吃。

每天早、午、晚餐都應該有蔬菜的身影，如果早晨太忙，來不及吃，午餐和晚餐也必須保證蔬菜的攝入，尤其是晚上，蔬菜更是應該唱主角。

原則二：要用涼拌、蒸煮的方式烹調蔬菜

我們說蔬菜具有諸多優點，高維生素、高膳食纖維、低脂肪、低嘌呤，這些都是用生的蔬菜測量的，蔬菜做熟了，膳食纖維還是高的，嘌呤還是低的，另外兩項可能就要發生變化了。

我有一位患者，體重超重，不光有痛風，還有高脂血症，我就告訴他，你一定要控制能量攝入，按照每日所需的食物份來吃。可是幾個月過去了，這位患者的體重和血脂都沒有改善，而且臉色不好，出現了一些缺乏維生素的表現。

我就問他「你是不是沒按我說的控制飲食啊？」患者很委屈「說大夫，我吃的可素了，基本不吃肉。」我就奇怪了，又問他，「那你平時都吃什麼菜啊？」患者想了想，對我說「我愛吃茄子，紅燒茄子，地三鮮什麼的。」我一聽，明白他的問題出在哪了。

茄子本來是很有營養的，能量也不高，但會做飯的朋友都知道，茄子「吃油」，「茄子菜」往往需要油炸，這樣才香。茄子經過高溫烹調，維生素會有所損失，尤其是一些容易遭到破壞的維生素，比如維生素C，含量下降很大。

另外，我們吃素菜，就是看中它低能量的特點，放在油中這麼一炸，茄子里浸滿了油，那能量也就高了去了。這位患者喜歡吃這樣的菜，血脂和體重怎麼能控制得好呢。

為了保持蔬菜「淳樸」的本色，我們一般建議，適合生吃的蔬菜，盡量生吃，少放點調料拌一拌，點幾滴香油就可以了，既最大限度地保留了蔬菜中的營養成分，又低脂健康。不適合生吃的蔬菜，可以採用蒸煮的烹調方式，用油也比較少；像胡蘿蔔、番茄這樣的蔬菜，還可以和肉類一起燉，既不用額外放油，又香，又有利於脂溶性維生素的吸收。

草酸含量高的蔬菜要焯過再吃

通過前面的介紹我們知道，當體內尿酸濃度過高時，尿酸鹽結晶會析出，在尿道容易形成結石。其實，在腎結石中，最常見的並不是尿酸性結石，而是另一種酸導致的結石，那就是草酸。

草酸主要來自於飲食，很多蔬菜、水果里都含有草酸。其中，菠菜、莧菜和各種野菜含量最高。如果一種蔬菜我們吃起來有些「澀」，那就是其中的草酸含量較高的緣故。

因為痛風患者患上腎結石的危險本身就比較高，如果再攝入大量草酸，危險性會更高，所以在飲食中，應盡量避開草酸。這是不是說痛風患者不能吃菠菜了呢？沒有必要。只要在烹調之前焯水，就可以去除大部分草酸，再吃，就沒有問題了。