專題 | 甜品界的最上鏡水果，居然是它！你猜中了沒？

提到百香果你會想到什麼？必須是觸屏手機剛剛流行起來時候那個切水果的遊戲啊，最喜歡切到的就是百香果了，「噗~」地爆裂開的時候彷彿香氣也彌散開來......那一刻，早在「舔屏」這個詞流行之前我就想那樣去做了。然而今天要說的是，這個好吃到刻骨銘心但看外表乍一看不咋地的水果其實是最擅長在甜品里凹造型的了，顏色艷麗、香氣怡人......——讓普通可麗餅飆顏值——百香果可麗餅

食材6張左右百香果3個砂糖40g水50g朗姆酒28g鹽1小撮低筋麵粉125g雞蛋1個牛奶300g食用油少許步驟百香果果漿①在一個平底鍋里加熱水和砂糖，至砂糖全部融化②百香果對半切開取果汁和種子，加入煮好的糖漿中，輕輕攪拌均勻③朗姆酒加入步驟②混合物中，輕輕攪拌均勻可麗餅①麵粉和鹽過篩到一個大碗里②雞蛋攪打成蛋液和牛奶一起加入到麵粉中，輕輕翻拌成順滑的麵糊③準備一個直徑18cm的平底不沾煎鍋，加熱至微微冒出青煙，放少量食物油④一次取60ml左右的麵糊入鍋，把它攤成儘可能均勻平整的餅，小火兩分鐘左右，直到餅的底部略微呈現褐色，把剩下的餅做完⑤淋上百香果果漿，可以在來點別的什麼你喜歡的裝飾或者配料（不建議卷大蔥）

——口味簡單的冰激凌不枯燥——蛋白糖夾心百香果冰激凌

食材蛋白糖蛋白2個砂糖100g檸檬汁2g百香果奶油冰激凌奶油乳酪250g蛋黃3個香草精3g砂糖80g鹽一小撮淡奶油300g百香果汁120g百香果1-2個步驟蛋白糖①將蛋白放在無油無水的乾淨容器里，滴入檸檬汁，用電動打蛋器高速打發蛋白，出現粗泡後倒入砂糖，將蛋白打至硬性發泡狀態②蛋白霜裝入裱花袋，擠在鋪有油紙的烤盤上③烤箱預熱100°C，烤箱中層上下火烘烤蛋白霜約90分鐘（輕觸表面應該已經硬硬噠就好了）百香果奶油冰激凌①淡奶油中放入鍋中，蛋黃打散加入淡奶油中，攪拌②中火加熱淡奶油，不斷攪拌，不斷攪拌，不斷攪拌，加熱到燙手然而還沒有煮開的程度，關火，晾涼備用③奶油乳酪軟化，加糖、香草精、鹽，用電動打蛋器打至光滑④混合奶油乳酪和淡奶油，翻拌均勻，再加入百香果果汁，翻拌均勻，放入冰箱冷凍5小時以上，取出⑤用兩片蛋白糖夾一團冰激凌，當然中間別忘了來一小勺新鮮百香果果漿呀~

——快手飲料更需要它點綴——熱帶混合飲

食材菠蘿塊150g獼猴桃1個百香果2個水1.5升步驟①菠蘿塊放到水裡②獼猴桃切成小塊也放到水裡③百香果的果漿用小勺掏出來也放到水裡④不夠甜的話自己加糖或者蜂蜜哈~

——讓法式布蕾更美艷——百香果椰子布蕾

食材百香果4個淡奶油300g椰子油150g牛奶100g蛋黃5個砂糖50g步驟①百香果過篩去籽備用②椰子油、淡奶油、牛奶混合攪拌，小火加熱至接近沸騰③蛋黃加砂糖放入一個大碗，用電動打蛋器攪打至發白和輕微起泡後加入去籽百香果汁④奶油混合物倒入蛋黃混合物，攪拌均勻後過篩備用⑤烤箱預熱180°C，烤盤中倒入沸水約2cm深，奶油混合物倒入大約6個烤碗，烤碗上蓋一張錫紙，烤30-35分鐘左右，至布蕾基本凝固只有中間微微晃動的程度⑥錫紙拿開，布蕾晾涼後上面灑一層細砂糖，用噴槍燎一下

——聽上去就很好吃的冰棍——百香果馬斯卡彭冰棍

食材酸奶500g馬斯卡彭乳酪250g百香果汁200g香草精2g砂糖50g水50g步驟①在一個平底鍋中加熱砂糖和水，至砂糖融化，成為糖漿，備用②在篩子上淀兩張紙巾或者咖啡濾紙，架在一個大碗上，酸奶放上去過濾，別去管它，放冰箱隔夜，第二天就碗里是水，濾紙上是濃稠的酸奶了③馬斯卡彭用電動打蛋器打至順滑，按自己的口味來決定加多少糖漿進去，加了糖漿繼續攪打順滑均勻，再加入百香果汁，攪打順滑④再把濃稠的酸奶加入馬斯卡彭混合物，翻拌均勻⑤然後看看你的模具有多大吧，能裝幾根裝幾根，放入冰箱冷凍8小時以上⑥如果裝入模具還有得剩，那就空口吃掉它們，保證你愛也愛的值得胖也胖的值得~

——美艷的磅蛋糕淋面——百香果磅蛋糕

食材磅蛋糕低筋麵粉250g泡打粉8g鹽2g原味酸奶250g雞蛋3個砂糖150g玉米油120g百香果汁（去籽）120g百香果白巧克力淋醬白巧克力200g百香果3個溫水20g左右步驟磅蛋糕①預熱烤箱180°C，磅蛋糕模具內塗抹黃油，麵粉、鹽、泡打粉過篩在一個大碗備用②在另一個大碗里，將其他的磅蛋糕原料：酸奶、雞蛋、砂糖、百香果汁、玉米油等混合，混合均勻後倒入麵粉的大碗，翻拌均勻③把麵糊倒入模具，放入烤箱烘烤45-60分鐘，就是烤到插入竹籤再抽出來竹籤上是乾淨的就好了，如果不希望烤到太黑，就在你烤了一半的時候，上面蓋上一層錫紙④從烤箱取出，脫模，烤架上晾涼百香果白巧克力淋醬①隔水加熱白巧克力和百香果果漿（不用去籽），攪拌均勻，直到巧克力全部融化②根據混合物的濃稠度加入適量的水調和③淋在磅蛋糕上，凝固後切片吃起來~

——甜品界的顏值擔當——

良心分享下不做甜品要怎麼拿百香果凹造型擺拍的教程供大家參考~

滑爽剔透的濃漿酸甜，亦迷之芬芳似萃百十種鮮果之菁華在糾葛、在歡唱在雀躍、在奔放......所以，你說它當叫——百香果所以，我說它還是——熱情果小編迷失在當代蘇東坡的人設里找不到出口也不想出來，決定以後要堅持寫詩......

夏天做幾道美白防晒的甜品來吃？這個可以有！

居然把水果做成這樣裝飾蛋糕？這些小訣竅學一年也學不完！

媽媽常說要多吃水果，可沒告訴我世界上還有水果伴侶這種東西…口水一地

隨便抄起一個水果，裹一層巧克力就能做成炫目小甜品，不信你試試！

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