荔波苗嶺上的紅稗酒

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(作者：江興龍)

荔波大土苗寨坐落於黔桂兩省區交界的月亮山東南麓，清末民國初，這裡的苗民常以稗子為食，盛產紅稗酒，尤以潘氏人家之稗醴最為溢香，屬禮儀待客之上上品。傳說紅稗酒能使人開智、精神煥發，太平天國軍將領曾頗獲豐腴。今人行其大土，若能討得一盅紅稗酒下肚，就算是苗家的知己兄弟了。旅者們不顧山高地陡、河谷深切，不遠萬里，游其大土，乃多衝著一杯紅稗酒醴而至。

紅稗是一種野生瀕危農作物，生長於貴州海拔1000-1500米海拔冷沙土壤，後經過人工馴育，栽培，成為一種貴州特有的農作物。但由於產量極低，已被不少人棄種和遺忘。

"紅稗"是一種食葯同源的植物。稗之紅者，由來久矣。久食益氣血，好顏色。乾隆三十二年，師征緬甸，募兵貴州，軍行遵義。時良卿遷貴州巡撫，督募兵事。良異土人鮮容健體，遂扣之。對曰:無他，惟常食稻、薯、紅粺爾。乾隆聞之，命貴州年進紅稗，以為永制，至嘉慶方休。前文或有附會，然紅稗之益，諸君不可不知。

"紅稗，屬食葯同源，性味甘平、健脾益胃、利水滲濕"。藥用價值《本草綱目》《中國中草藥彙編》《古滇南本草》均有記載。作為一種古老的傳統作物，紅稗因其獨特的生物習性，適宜種植于山區，歷史上種植紅稗的地區就只有中國的西南山區。

紅稗根狀莖木質。稈密叢生，直立而粗壯，高80-150厘米，粗5-6毫米，三棱形，無毛，中部以下生葉。葉基生和稈生，長於稈，平張，寬8-12毫米，下面光滑，上面粗糙，基部具紅褐色、分裂成網狀的宿存葉鞘。苞片葉狀，長於花序，基部具長鞘。圓錐花序復出，長10-35厘米;支圓錐花序3-8個，單生，輪廓為長圓形，長5-6厘米，寬3-4厘米，下部的1-3個疏遠，其餘的甚接近。小苞片鱗片狀，披針形，長3.5-4毫米，革質，僅基部1個具短鞘，其餘無鞘，頂端具芒；支花序柄堅挺，基部的1個長12-14厘米，上部的漸短，通常不伸出苞鞘之外；花序軸鈍三稜柱形，幾無毛;小穗多數，全部從內無花的囊狀枝先出葉中生出，圓柱形，長3-6厘米，兩性，雄雌順序;雄花部分纖細，具少數花，長為雌花部分的1/2或1/3；雌花部分具多數密生的花。雄花鱗片寬卵形，長2-2.5毫米，頂端具芒，膜質，栗褐色；雌花鱗片寬卵形，長2-2.5毫米，頂端具長芒，紙質，紫褐色或栗褐色，僅具1條綠色的中脈，邊緣白色膜質。果囊倒卵狀球形或近球形，腫脹，長3.5-4.5毫米，近革質，成熟時鮮紅色或紫紅色，有光澤，具多數縱脈，上部邊緣與喙的兩側被短粗毛，基部具短柄，頂端驟縮呈短喙，喙口具2小齒。小堅果橢圓形，三棱形，長3-3.5毫米，成熟時褐色，基部具短柄，頂端具短尖；花柱基部不增粗，柱頭3個。花果期8-12月。

《遵義市志載》:「稗類、黍子，明萬曆二十九年(1601年)，平息播州之亂前遵義習水已有種植。清道光年間有雞爪稗、水稗、爛草米等品種，並有秈、糯之分，在農曆三月種，八月收，黍子農曆三月種，九月收。民國時期只種稗類而不種黍子。稗類有糯紅稗和秈紅稗兩個農家品種。」

《貴州通志》載:「黔省山多，田少，最為瘠薄，若雨水稍多，則高阜者得濟，而低洼者浸損，若晴霽稍久，則低洼者尚資灌溉，而高阜者已覺旱乾，是以歷年收成不過六七分至八九分而至。今歲自春到秋，雨陽應時，通省田禾悉皆十分茂盛。據各屬稟報，稻穀有每莖十餘穗者，有兩岐三岐者，有高七八尺至偏畝者，且每穗多至六百餘粒;至於高粱，亦有五岐六岐者；小米有穗長二尺並二十四穗者；它如秋蕎、紅稗以及菜蔬瓜果之類，無不暢茂條達，而深僻苗地並新開之丹江八寨處，亦皆十分豐收，居民苗眾咸以為從來未有之事。」

紅稗食用方法：（1）紅稗飯，將脫殼後的紅稗，稍加篩選粉碎，與適量大米混合，加適量水，後與蒸煮米飯同樣，入鍋煮熟即可。（2）紅稗粥，將紅稗脫殼後與糯米、黑芝麻、大棗都磨細呈粉末狀，入干鍋小火炒熟，出鍋即熟，這時根據想要口味加糖、加鹽或蜂蜜用水攪拌呈粥狀，即可食用。（3）紅稗酒，將其稗米煮熟冷卻，撒放適量的植物自製酒藥，混拌均勻發酵7日左右即開始蒸餾接酒，待酒冷卻後窖藏備用。

紅稗富含對人體有益的17種氨基酸:天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、頡氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸；含豐富的維生素B1、B2、B3；富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、硒等礦物質微量元素；含人體必需的營養成分蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等。

紅稗是一種葯食同源記古老原生態農作物，公元1610年在貴州苗嶺已有種食，喜生於海拔1000米以上高原山區冷沙土壤，耐旱、少病害，清乾隆、嘉慶年間月亮山地區廣種盛食。

紅稗之根能調經止血。用於鼻衄，便血，月經過多，產後出血等。紅稗之米粒能透疹止咳，補中利水。常用於麻疹，水痘，百日咳，脫肛，浮腫。全草兼具根與種子之功用。

長期食用，可減輕和消除高血壓、高血糖、高血脂、失血、貧血等給你身體帶來的侵害，在控制胰島素、排毒養顏、通便排毒、助控減肥有一定幫助，能維持健康的神經系統和腦機能。對降低膽固醇有良好功效，紅稗羹含有的微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都有一定作用。

紅稗食品能調節人體善食均衡，改善消化和代謝功能，提高人體免疫能力，消除城市環境污染、大氣污染、電子產品污染以及其它有害食品污染所帶來的健康毒害，使人面色紅潤、精神爽郎、充滿活力。

咸豐九年（1859），石達開令太平天國軍別遣隊黃金亮率部來攻荔波縣城未克。乃退住瑤麓、巴容、水維、岜鮮、從善。次年該部再攻縣城，仍未克，退走下江。

咸豐十一年（1861）正月，石達開改令太平軍別遣隊余誠義率部進入荔波縣境。二十一日，余誠義爆飲巴容苗嶺紅稗粟谷釀造之酒醴後，即生良智，遂用雲火梯炮猛攻荔波城門。二十四日城破。清守備曾玉麟、千總王化龍被殺。這次戰鬥中，清軍共死三千餘人，合葬於縣城西門外緣，乃稱「萬義冢」。

是年冬至，余誠義部在月亮山東南麓苗寨尋訪徵得酒醴珍品——大土紅稗酒數十餘壇罐，攜其酒醴行往大定與駐軍會師。

咸豐十二年（1862）春，余誠義部達大定，將紅稗酒醴敬獻首領石達開。即夜，石達開和太平軍將士，與當地長老及苗民們，載歌載舞，披星戴月，照著篝火，手扶吸管，低頭暢飲月亮山苗家紅稗酒。席間，石達開酒意盛濃，即興賦酒詩一首，吟頌曰：

千顆明珠一瓮收，君王到此也低頭；五嶽抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流。

今，巴容附近之水維、塘仰一帶仍有石達開後裔數十戶，達開後裔石姓仍茂紅稗珍醴其名，每逢年節或重大慶典，常遣人行至大土潘家求購紅稗酒醴。

故此，縛筆墨紙硯，撰溯紅稗生物學特性與功能，考其大土稗醴與太平軍攻破荔波城之史源，以揚其苗家飄香稗醴品牌，助推民族文化旅遊發展，勵志苗嶺後人攜手並肩、奮發舉旗、揚帆啟航，共圓偉大的中國夢！

作者：江興龍，苗族，貴州福泉人，系貴州省荔波縣民族研究所原所長、副研究員，荔波縣苗學會副會長，荔波縣民間文藝家協會名譽主席；研究方向：民族經濟與民族文化。