吃貨的力量

昨晚我寫了一篇關於大眾點評的文章，原本只是提醒關注我的餐飲同行，結果，沒想到的是這篇文章被大眾點評的內部工作人員認同，到處轉發我這篇文章，有時候覺得真是奇妙。

今晚我們就接著說關於點評的事情，雖然也與大眾點評有關，但又不完全是它，因為我們要說的是關於餐飲老闆的一個超級痛點。今天上午，我到店裡談到餐飲老闆這個群體時有點小小的激動，激動的地方在於：餐飲小老闆太苦逼了。

朋友們可能好奇，餐飲老闆到底哪裡苦逼了？沒做過餐飲的的可能覺得當餐飲老闆很輕鬆，但是當過餐飲老闆的，絕大多數都會給你倒一肚子苦水出來。尤其是餐飲小老闆，是最苦逼的一個群體，聽起來是「老闆」，實際上呢，卻幾乎要做店內所有的事情。

本文來自餐飲小老闆社群【豪俠匯】：分享餐飲創業實戰寶典！主創人蔣毅，從事餐飲近10年，豪蝦傳/四川鹵煮龍蝦創始人，述說餐飲業從事故事！W信公眾號：豪蝦傳蔣毅。

一個家庭富裕的小女孩，留學回國前，一直過著衣來伸手飯來張口的生活，是父母和家人的寶貝，結果回國後與朋友開餐廳，有一天我帶朋友去他店裡吃飯，結果吃到中途，廚房說廚房下水道堵起了，廚師束手無策，我跟她一起進廚房去看，正想什麼原因呢，她居然直接跪下去用手摸下水道的入口，我當場傻眼，因為裡面全是餐廚垃圾，非常的臟。

當然，這些只是小插曲，不算什麼苦逼，畢竟只是身體上受點苦而已。餐飲老闆真正苦逼的地方，在於自己遇到問題時，找不到問題在哪裡。可以說，這是幾乎所有餐飲小老闆共性的問題。任何餐飲，在任何階段都會遇到問題，沒有品牌可以例外，當一個餐廳遇到問題時，最操心的就是它的老闆。

但遺憾的是，在絕大多數時候，餐飲老闆都手足無措的不知道從哪裡下手，大多數人找問題採取的方式，無外乎下面幾種：其一是找身邊的親朋好友來給自己提意見，這種情況最容易，但效果也最差，因為請客吃飯，幾乎都不可能聽到真實的意見，這背後要從兩個維度來看：

第一個維度是中國人典型的面子觀念，即便是他能發現你的問題，也會顧忌到情面，或者吃人嘴軟的原因，而委婉的表達，提些不痛不癢的意見，也就是即便是發現問題也不好意思明說，怕傷著你；第二個維度是他們對餐飲根本就是一竅不通，根本看不到店裡真實的問題，能看到的無非是一些表面現象而已，所以幾乎無用。

其二是找一些生意做得好的餐飲同行，或者是一些業界比較有名的所謂餐飲大咖，這確實比找親戚朋友要好，但同樣的存在前面的問題，你請別人來吃，別人看到真實問題了，也不一定好直接粗暴的告訴你；第二，他自家餐廳生意好，但並不代表他就一定很懂餐飲，萬一是其他股東厲害，或者只是運氣呢？

當然，現實中沒這麼簡單，很多遇到問題的餐飲老闆，要去約那些餐飲大咖比較難，約到了，也很可能最終的建議就是一句話：讓你投廣告。因為按照正常人的邏輯：生意不好是沒有客人來，沒有客人來是因為別人不知道，別人不知道那就應該投廣告，投廣告沒什麼用？那就持續投，一直投。

很明顯，類似這樣的建議，對於那些遇到問題的餐飲老闆，尤其是餐飲小老闆是很難產生作用的。因為他們店裡很可能不只是營銷宣傳的問題，而可能是菜品和味道的問題，也可能是管理上的問題，比如服務不到位，環境髒亂差等，這些問題不解決，做任何廣告都沒用，得到的只能是更多差評，完全得不償失。

其三，就是以大眾點評為首的各類平台，包括旅遊網站的美食攻略，美食評論等，這些上面的評價，尤其是大眾點評上的消費者評價，對於餐廳來說，是最大的消費者意見收集渠道。通過這上面的各類差評，店裡可以發現很多老闆平時可能忽略掉的問題，但並不完全準確。

原因在於，大眾點評的評價機制是不用消費後評價，而是可以隨意評價，也就是我作為消費者，哪怕沒到一個餐廳去真實消費，也可以評價這家餐廳，這就給點評的質量帶來隱患。因為它給了競爭對手，以及一些專門通過差評來給商家製造麻煩的人以漏洞，讓商家束手無策。

當然，更嚴重的問題是，消費者在大眾點評上的很多差評，都是因為不滿意而進行的情緒發泄，並不是針對商家存在的問題而進行說明，更談不上能給商家以合理的建議，這無可厚非，畢竟，作為消費者來說，沒有給商家提意見的義務，他們只需要表達自己的感受即可。

因此，哪怕是大眾點評這樣的消費者平台，其實也不能給餐飲小老闆帶來很好的意見和建議，甚至會讓老闆忽略掉店裡真實的問題，比如消費者全是好評的話，老闆容易盲目自信的認為自家餐廳什麼問題都沒有；比如消費者評論味道不怎麼樣的情況下，其實服務上的問題可能比菜品味道更嚴重。

這是所有餐飲老闆面臨的痛點問題，與每天都在開業的餐飲市場相比，真正懂餐飲的專業人士數量實在太少了，所以餐廳遇到問題，很多老闆連問題出在哪裡都不知道，想聽一聽消費者的真實意見，都不知道怎麼去聽，更不知道願意給自己提意見的消費者在哪裡，所以現在淘汰率比以往更高，關店的速度更快，根本原因就是遇到問題時，舉目四望看到的都是絕望。

我們自己的門店其實也面臨這樣的問題，也就是我非常希望有人能給我們提出一些寶貴的意見，而且最好是可持續的經常給我們提意見，以防止我們走著走著就走偏了，但這些意見在哪裡？老實說，我也不知道，所幸我自己是一個發自內心熱愛餐飲的人，每天也都在通過日誌來反思和總結，所以不至於錯到哪兒去。

但是能像我這樣天天扎在餐飲裡面的人又有多少呢？於是，這刺激我在這幾天反覆考慮，最終決定成立一個私密性的吃貨組織，我把他命名為「豪俠吃貨團」，裡面的成員，我一個一個的去挑選，既要滿足「能吃擅寫」的能力要求，更主要的是：心態要正。

為什麼要這一條？

是因為市面上已經有各類試吃團，點評團等社群，以免費吃喝的好處，吸引了很多吃貨的參加，他們也經常組織針對餐飲的試吃活動等，但最後都無法堅持，或者堅持一段時間就變質了，為什麼？這個問題我曾經深度思考過，其他原因有很多，但我認為最大的問題在於：沒有價值感。

對於商家來說，他們組織試吃活動，要的其實不是那一兩桌的人氣，而是希望贏得真實的消費評價和整改意見；而對於組織方來說，他們可能是為了給商家湊人氣，或者確實是帶著給商家品菜的目的組織人，但參與這些活動的吃貨，則可能是各類人群，懂和不懂餐飲的人都有。

那麼問題就來了：當試吃活動結束後，如果不能給老闆以系統性的意見和建議，而只是象徵性的給老闆一個打分，或者勾叉的表格，這對老闆來說是沒價值的，同理，對於參與方也沒有任何價值感，他們感覺自己就是被叫過去寫好評的，原因在於自己這一頓是白吃白喝，換取的就是要給別人寫好評。

因此，傳統的試吃活動，無法給參與雙方帶來價值認同，那它就一定無法持續下去，最終這樣的試吃團也就一定會鳥獸散，難以長久，那麼我現在來做的豪俠吃貨團，如何避免這樣的情況呢？我做任何事情，都想往可持續發展方向努力，這次做吃貨團，同樣是首先考慮：它如何可持續發展？

最終想去想來，就只有一個路徑，那就是必須給所有人賦予參與的價值感：那就是我給別人能帶去什麼有價值的意見，或者，我們這幫人能給別人帶去有什麼價值的意見。如果我們沒有價值感，只是去白吃白喝別人一頓，這樣的情況只能留給那些生活拮据，想節省生活費的人，其他人一定遠離。

那怎麼才能有價值感？那就是我們豪俠吃貨團的成員，一定要是既懂吃，又能寫，還是真正想幫助別人的有正能量的人。在這以前，很少有會去思考說去吃一頓飯還能給別人帶去什麼幫助，確實，吃完拍屁股走人就行，但我們這幫人是否可以在這個基礎上，利用我們作為消費者的能力，給苦逼的餐飲老闆帶去一點什麼幫助呢？

我一直認為，以給別人免費吃喝，然後逼著別人寫好評，是一件非常讓人鄙視的行為，如果是商家這樣做，還情有可原，畢竟這屬於商業交換，但是如果我豪俠吃貨團也這樣去干，那叫什麼話呢？老實說，我自己一想著就犯噁心，誰如果說請我吃飯，讓我必須寫好評，我一定是馬上走人，並且永不再去。

推己及人，我都如此反感這樣的行為，那麼現在我來創建這個吃貨團，那就堅決不允許這樣的事情發生，因為它幾乎是一種心理性排斥和厭惡，任何理由都無法說服自己接受，隨意，我們把價值感說得更直白一點，就是我們的團員如果要去給別人餐廳提意見，那一定要實話實說的真實感想。

「價值感」是豪俠吃貨團的核心所在，為此下午我還提煉出我們這個團的口號，那就是「讓評論，有價值」，這也算是我們這個吃貨團的願景，為了確保它不變質和可持續，我從最開始就不從這個吃貨團上考慮任何商業回報，而且也不允許其他任何人加入商業目的：一切有損於價值感的事情，都不允許做！

最後，回答下午一位朋友的問題，能吃擅寫的標準是什麼？其實，「擅寫」並不太重要，因為就算你現在不擅長寫評論，沒關係，只要你願意寫，堅持寫，寫久了，自然而然的就「擅寫」了，我這樣完全沒文筆的人，長久寫下來，別人都覺得不錯，其他朋友應該比我厲害多了吧？但是，如果你連「能吃」也做不到：

那還是算了吧！

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——作者蔣毅：豪蝦傳創始人，四川鹵煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，16年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！

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