沒有涼麵,算什麼夏天?江湖TOP10的涼麵做法送給你!

沒有涼麵,算什麼夏天?江湖TOP10的涼麵做法送給你!

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Top 10

蔥油拌面

by 迷迭香rosemary

主料:麵條200g、蔥1把

輔料:生抽5勺、老抽5勺、白糖4勺

步驟

1.蔥切段。

2.鍋入油,燒熱。下入蔥段,煎成焦黃。

3.倒入生抽、老抽,加入白糖。煮到起泡時關火,乘出。

4.水煮開,下入麵條,分次加入涼水。煮熟撈出。

5.拌入蔥油即可。

Top 9

麻辣雞絲涼拌面

by 萬能青年菜譜

主料:雞胸脯肉一塊 、

輔料:油適量、鹽適量、薑片適量、胡蘿蔔適量、生抽適量、老抽適量、紅油辣醬適量、黃瓜適量、杏鮑菇適量

步驟

1.雞胸肉洗凈入湯鍋

2.蔥姜蒜入鍋,加點料酒去腥

3.肌肉煮熟撈出分絲

4.胡蘿蔔絲、黃瓜絲、生菜絲、杏鮑菇絲過一遍熱水殺菌

5.煮麵,剛才用到的蔥姜蒜可以撈出繼續用(面煮好後可以過一遍涼水能保持勁道有彈性)

6.面撈出盛入碗中,可加點蔥油拌一下

7.半勺雞精,一勺白糖,半勺生抽,半勺老抽,半勺花生醬,一勺紅油(我用的是紅油豆瓣醬),半杯清水製作醬汁

8.醬汁入鍋炸汁

9.蔬菜擺盤後澆灌醬汁,最後灑點芝麻,一盤色香味俱全的麻辣肉絲拌面就做好啦

小貼士

其實這道菜醬汁是出味的關鍵,理想的醬汁是用紅油辣椒醬榨汁而成。底下的面如果有條件加勺骨湯,雞湯也是極好的。

Top 8

家常炸醬麵

by 天山可可

食材:

手擀麵500g、五花肉300g、炸醬100g、油適量、鹽適量、黃瓜100g、黃豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g、姜2g

步驟:

1.把五花肉 去皮切小丁,蔥姜洗凈切末,黃瓜洗凈切絲

1.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起

3.熱鍋涼油加五花肉煸出油,加薑末

4.鹽料酒極鮮翻炒均勻

5.放炸醬,加少許的水改小火慢慢煸炒

6.被煸炒出豆醬的香味,放入花椒粉雞精

7.香蔥末出鍋即可

8.煮鍋加水,大火燒開,下手擀麵,煮開煮熟透,撈起裝碗,把菜碼排好,把炸醬澆上即可

小貼士

加鹽少點,炸醬包是鹹的

菜碼以自己的口味加

沒有炸醬包,可以用豆瓣醬代替

Top 7

武漢熱乾麵

by 紅豆廚坊

主料:鹼麵條300g

輔料:香油適量、芝麻醬適量、醬油15ml、鹽適量、香醋10ml、蘿蔔鹹菜適量、香菜適量、蔥適量

步驟

1.兩勺芝麻醬放入碗中,加入香油慢慢稀釋。

2.再加入醬油,香醋,鹽。

3.攪拌成為很稀的醬汁備用。

4.蘿蔔鹹菜,香菜,小蔥分別洗凈切碎備用。

5.鍋中水燒開放入麵條煮至8分熟。

6.然後過涼瀝干水分。

7.用香油拌均勻。

8.麵條入碗中在澆上麻醬汁,放入香菜,蔥花,蘿蔔鹹菜拌均勻即可食用。

小貼士

麵條一定要用鹼麵條,味道才好吃。

煮麵條不要煮時間長了,稍微煮滾片刻,即可過涼拌香油,這樣麵條口感筋道。

Top 6

紅油涼麵

by 茗月寶寶

食材:

麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法:

1.鍋里水燒開下麵條。

2.準備好一盆涼開水,煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲,西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥,油燒到非常熱潑到蒜泥里,聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽,醬油,醋,芝麻醬攪拌均勻,成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水,鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

Top 5

上海涼拌冷麵

by 香兒廚房

主料:麵條500g

輔料:橄欖油適量、芝麻醬適量、花生醬適量、鮮醬油適量、醋適量

步驟

1.準備好專門做冷麵的麵條。

2.鍋里水開後加入適量的橄欖油

3.把麵條下入

4.大火煮開就撈起

5.準備芝麻醬和花生醬

6.撈起的麵條倒入適量橄欖油用電風扇吹涼

7.鍋內倒入小碗一碗清水,加入芝麻醬和花生醬各一調羹

8.大火煮開加入鮮醬油

9.加入適量雞精調味後熄火

10.熄火後再加入適量的醋

11.拌勻盛入碗中這樣就做好了醬料

12.吃的時候把醬料澆入面中拌勻即可,喜歡辣的可以自己再加上辣。

小貼士

煮麵的時候開水中加入適量油,能使得麵條不粘更爽滑。

Top 4

東北冷麵

by 笛子

材料:

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋果)、黃瓜、泡菜。

步驟:

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨。

2、然後放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜,和牛肉一起燉,大火燒開轉中火燉煮40分鐘。

3、牛肉煮熟後撈出來,放涼切片。

4、肉湯用濾網過濾,並加入生抽1/4勺,鹽1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分攪拌後放在冰箱里冷藏。

5、冷麵須煮2~3分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在事先備好的冰塊上冷鎮。

6、黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽腌一下。

7、雞蛋煮熟後冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲。

8、冰涼的冷麵團成麵糰,放在一隻大碗里,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去,再把冷藏好的肉湯倒進去。

小貼士:

冷麵就是吃的筋道,不要煮太長時間。煮好的面要用涼水反覆沖洗,洗去表面粘液,麵條才更滑,煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。

Top 3

涼拌擔擔麵

by 芷萍

主料:麵條500g、黑豆苗200g

輔料:肉炸醬適量、油酥花生適量、醬油適量、白糖適量、辣椒油適量、香醋適量、橄欖油適量、胡蘿蔔50g、黃瓜70g

步驟

1.四川圓麵條一份備用,準備肉醬一份、豆苗一份。

2.黃瓜和胡蘿蔔洗凈備用。

3.油酥花生用擀麵杖擀碎備用。

4.胡蘿蔔和黃瓜分別切絲備用。

5.燒開水,將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟,撈出放冷水裡冰一下備用。

6.燒開水,將面煮熟。

7.煮熟的面放入冷水裡過冷,使面充滿筋道口感。

8.瀝乾淨水,放入大盤中,淋入橄欖油,用筷子甩麵條,使麵條均勻裹上油防止粘連,然後放入空調房冷存。

9.取大碗,放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油,喜歡吃蒜,可以加入一些蒜泥。

10.將放冷的面,碼入碗中,然後加上整備好的蔬菜,澆上肉醬,最後,撒上花生碎,一碗擔擔麵即製作完成。

小貼士

醬油可以事先加入白糖熬制一下,味道更好。

麵條我用的是四川圓麵條,味道很不錯。

Top 2

西紅柿雞蛋面

by 花開成海

主料:雞蛋面100g、西紅柿2個、雞蛋1個

輔料:蔥30g、鹽2g

步驟

1.準備雞蛋面,西紅柿,雞蛋,蔥。

2.西紅柿洗凈用刀切小塊,雞蛋打散倒入碗里,加入料酒和少量清水,蔥切蔥花備用。

3.鍋內加清水和少量鹽,下入麵條,煮到沒有硬心即可。

4.把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。

55.另起鍋,先把鍋燒熱後再加食用油,等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里,炒至7分熟撈出。

6.用底油加入西紅柿,中火慢慢炒出汁(可加點少量清水和少量蚝油)。

提示:有些柿子可能品種不太一樣,不出汁的柿子可以加點水就好,不過還是建議用水分足的柿子來做這個麵條,口感會好一些。

7.出汁後加入炒好的雞蛋,讓雞蛋融入汁里。

8.加入少量鹽翻炒幾下關火,麵條瀝水分,盛入碗里,把炒好的西紅柿澆在麵條上面,撒蔥花即可。

小貼士

1.煮麵的時候加入鹽和食用油,可防止麵條粘連,還能使煮熟的麵條口感更有彈性。

2.煮麵的過程中記著用筷子攪拌幾下,不然會把麵條粘在鍋底,煮麵的水不要放的太少。

Top 1

油潑面

by 茗月寶寶

主料:小麥麵粉300g

輔料:油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒面45g

步驟

1.麵粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成「三光」麵糰,蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。

2.靜置30分鐘後的麵糰,再反覆揉一會,麵糰變得光滑有韌性,把麵糰分成小劑子。

3.把小劑子搓成短短的條狀。

4.取一個盤子刷一層油,把麵糰放在盤子里排好,麵糰表面刷一層薄薄的油。

5.盤子蓋上保鮮膜,繼續餳30分鐘左右。

6.案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油,木案板就撒一層薄薄的麵粉),把麵糰在案板上擀成長條狀。

7.用擀麵杖在面片中間壓一下,壓出一道印。

8.把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片。

9.從拉長的面片中間撕開(擀麵杖壓出印子的地方)。

10.一端扯開,一端不要扯斷,成一根長長的扯麵。

11.鍋中的水提前燒開,直接將扯好的麵條下入鍋中,隨後下入青菜豆芽,煮3分鐘左右撈出瀝干。

12.蔥末,薑末提前切好。

13.煮好的扯麵撈入碗里,放上蔥末,薑末,辣椒面,味精,鹽2克,白芝麻。

14.燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,聽見「呲呲」的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可。

小貼士

1.加水一定是邊攪拌邊倒,麵粉吸水量不同,酌情添加。

2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉,做出來的面口感更好更筋道。

3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末,薑末上,那香味真是「了咋咧」!

文中菜譜均來自好豆App


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