沒有涼麵，算什麼夏天？江湖TOP10的涼麵做法送給你！

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Top 10

蔥油拌面

by 迷迭香rosemary

主料：麵條200g、蔥1把

輔料：生抽5勺、老抽5勺、白糖4勺

步驟

1.蔥切段。

2.鍋入油，燒熱。下入蔥段，煎成焦黃。

3.倒入生抽、老抽，加入白糖。煮到起泡時關火，乘出。

4.水煮開，下入麵條，分次加入涼水。煮熟撈出。

5.拌入蔥油即可。

Top 9

麻辣雞絲涼拌面

by 萬能青年菜譜

主料:雞胸脯肉一塊 、

輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、胡蘿蔔適量、生抽適量、老抽適量、紅油辣醬適量、黃瓜適量、杏鮑菇適量

步驟

1.雞胸肉洗凈入湯鍋

2.蔥姜蒜入鍋，加點料酒去腥

3.肌肉煮熟撈出分絲

4.胡蘿蔔絲、黃瓜絲、生菜絲、杏鮑菇絲過一遍熱水殺菌

5.煮麵，剛才用到的蔥姜蒜可以撈出繼續用（面煮好後可以過一遍涼水能保持勁道有彈性）

6.面撈出盛入碗中，可加點蔥油拌一下

7.半勺雞精，一勺白糖，半勺生抽，半勺老抽，半勺花生醬，一勺紅油（我用的是紅油豆瓣醬），半杯清水製作醬汁

8.醬汁入鍋炸汁

9.蔬菜擺盤後澆灌醬汁，最後灑點芝麻，一盤色香味俱全的麻辣肉絲拌面就做好啦

小貼士

其實這道菜醬汁是出味的關鍵，理想的醬汁是用紅油辣椒醬榨汁而成。底下的面如果有條件加勺骨湯，雞湯也是極好的。

Top 8

家常炸醬麵

by 天山可可

食材:

手擀麵500g、五花肉300g、炸醬100g、油適量、鹽適量、黃瓜100g、黃豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、雞精2g、料酒2g、姜2g

步驟:

1.把五花肉 去皮切小丁，蔥姜洗凈切末，黃瓜洗凈切絲

1.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起

3.熱鍋涼油加五花肉煸出油，加薑末

4.鹽料酒極鮮翻炒均勻

5.放炸醬，加少許的水改小火慢慢煸炒

6.被煸炒出豆醬的香味，放入花椒粉雞精

7.香蔥末出鍋即可

8.煮鍋加水，大火燒開，下手擀麵，煮開煮熟透，撈起裝碗，把菜碼排好，把炸醬澆上即可

小貼士

加鹽少點，炸醬包是鹹的

菜碼以自己的口味加

沒有炸醬包，可以用豆瓣醬代替

Top 7

武漢熱乾麵

by 紅豆廚坊

主料：鹼麵條300g

輔料：香油適量、芝麻醬適量、醬油15ml、鹽適量、香醋10ml、蘿蔔鹹菜適量、香菜適量、蔥適量

步驟

1.兩勺芝麻醬放入碗中，加入香油慢慢稀釋。

2.再加入醬油，香醋，鹽。

3.攪拌成為很稀的醬汁備用。

4.蘿蔔鹹菜，香菜，小蔥分別洗凈切碎備用。

5.鍋中水燒開放入麵條煮至8分熟。

6.然後過涼瀝干水分。

7.用香油拌均勻。

8.麵條入碗中在澆上麻醬汁，放入香菜，蔥花，蘿蔔鹹菜拌均勻即可食用。

小貼士

麵條一定要用鹼麵條，味道才好吃。

煮麵條不要煮時間長了，稍微煮滾片刻，即可過涼拌香油，這樣麵條口感筋道。

Top 6

紅油涼麵

by 茗月寶寶

食材：

麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：

1.鍋里水燒開下麵條。

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

Top 5

上海涼拌冷麵

by 香兒廚房

主料：麵條500g

輔料：橄欖油適量、芝麻醬適量、花生醬適量、鮮醬油適量、醋適量

步驟

1.準備好專門做冷麵的麵條。

2.鍋里水開後加入適量的橄欖油

3.把麵條下入

4.大火煮開就撈起

5.準備芝麻醬和花生醬

6.撈起的麵條倒入適量橄欖油用電風扇吹涼

7.鍋內倒入小碗一碗清水，加入芝麻醬和花生醬各一調羹

8.大火煮開加入鮮醬油

9.加入適量雞精調味後熄火

10.熄火後再加入適量的醋

11.拌勻盛入碗中這樣就做好了醬料

12.吃的時候把醬料澆入面中拌勻即可，喜歡辣的可以自己再加上辣。

小貼士

煮麵的時候開水中加入適量油，能使得麵條不粘更爽滑。

Top 4

東北冷麵

by 笛子

材料：

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜。

步驟：

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨。

2、然後放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜，和牛肉一起燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘。

3、牛肉煮熟後撈出來，放涼切片。

4、肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏。

5、冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮。

6、黃瓜沖洗乾淨，切成黃瓜絲，用鹽腌一下。

7、雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲。

8、冰涼的冷麵團成麵糰，放在一隻大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

小貼士：

冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間。煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑，煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。

Top 3

涼拌擔擔麵

by 芷萍

主料：麵條500g、黑豆苗200g

輔料：肉炸醬適量、油酥花生適量、醬油適量、白糖適量、辣椒油適量、香醋適量、橄欖油適量、胡蘿蔔50g、黃瓜70g

步驟

1.四川圓麵條一份備用，準備肉醬一份、豆苗一份。

2.黃瓜和胡蘿蔔洗凈備用。

3.油酥花生用擀麵杖擀碎備用。

4.胡蘿蔔和黃瓜分別切絲備用。

5.燒開水，將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水裡冰一下備用。

6.燒開水，將面煮熟。

7.煮熟的面放入冷水裡過冷，使面充滿筋道口感。

8.瀝乾淨水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩麵條，使麵條均勻裹上油防止粘連，然後放入空調房冷存。

9.取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

10.將放冷的面，碼入碗中，然後加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最後，撒上花生碎，一碗擔擔麵即製作完成。

小貼士

醬油可以事先加入白糖熬制一下，味道更好。

麵條我用的是四川圓麵條，味道很不錯。

Top 2

西紅柿雞蛋面

by 花開成海

主料：雞蛋面100g、西紅柿2個、雞蛋1個

輔料：蔥30g、鹽2g

步驟

1.準備雞蛋面，西紅柿，雞蛋，蔥。

2.西紅柿洗凈用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。

3.鍋內加清水和少量鹽，下入麵條，煮到沒有硬心即可。

4.把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。

55.另起鍋，先把鍋燒熱後再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，炒至7分熟撈出。

6.用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁（可加點少量清水和少量蚝油）。

提示：有些柿子可能品種不太一樣，不出汁的柿子可以加點水就好，不過還是建議用水分足的柿子來做這個麵條，口感會好一些。

7.出汁後加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁里。

8.加入少量鹽翻炒幾下關火，麵條瀝水分，盛入碗里，把炒好的西紅柿澆在麵條上面，撒蔥花即可。

小貼士

1.煮麵的時候加入鹽和食用油，可防止麵條粘連，還能使煮熟的麵條口感更有彈性。

2.煮麵的過程中記著用筷子攪拌幾下，不然會把麵條粘在鍋底，煮麵的水不要放的太少。

Top 1

油潑面

by 茗月寶寶

主料：小麥麵粉300g

輔料：油適量、鹽5g、清水適量、青菜4顆、豆芽適量、蔥4g、生薑3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻適量、辣椒面45g

步驟

1.麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成「三光」麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。

2.靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。

3.把小劑子搓成短短的條狀。

4.取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子里排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。

5.盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

6.案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。

7.用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。

9.從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。

10.一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。

11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝干。

12.蔥末，薑末提前切好。

13.煮好的扯麵撈入碗里，放上蔥末，薑末，辣椒面，味精，鹽2克，白芝麻。

14.燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

小貼士

1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情添加。

2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。

3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末，薑末上，那香味真是「了咋咧」！

文中菜譜均來自好豆App