榛蘑雜燜五花肉

又熱起來了，前幾天颱風帶來的清涼已經一點蹤影都不見了，早上喝了一小碗紫薯粥就不停地渾身冒汗，趕緊再來個颱風讓天氣再涼快點吧。 昨天白天沒幹什麼活，做了瑜珈，折騰了兩趟銀行，凈在外面瞎跑了，晚上閑下來，又鼓搗了兩種麵糰，想趁著不忙再做兩款風味餅乾，結果麵糰出來的感覺很不好，太粘濕，根本做不了切割和印模，沒耐心了，一生氣把麵糰丟進冰箱就去看電視了。早上起來還惦記著那兩塊麵糰，既然不好操作不如整形冷凍後再切割吧，總得想辦法不是？ 榛蘑五花肉還是春天不太熱時做的，一直在電腦里存著，今天就上它吧。 榛蘑是東北比較著名的一種野山菌，味道獨特，營養價值高，東北著名的小雞蘑菇燉粉條裡面的蘑菇用的就是榛蘑，前年夏天回家姐給買了好些榛蘑帶回來，到現在還沒吃完，如果在北方就在外面陰涼地方存放就可以，可是廣州又熱又潮濕，所以我一直都是放冰箱的恆溫裡面保存的，想著也要給冰箱清理出些地方來，就做了這個榛蘑五花肉。象這種干制的蘑菇跟肉類一起做是最好的，可以減少肉的油膩，也會令蘑菇本身更香。榛蘑的個頭一般都比較少，而且尾部沙比較多，所以要多浸泡並仔細清洗，把尾部的根剪掉，如果清理的不幹凈就會牙磣。 榛蘑的清洗，我一般是先用水衝去浮灰，然後取一盆水泡上三四個小時，將泡好的榛蘑撈出來將根部剪去，再用清水沖洗一下備用。泡過榛蘑的水會黃黃的，底部也會沉澱一些泥沙，不過一般泡榛蘑的水我都不會倒掉，會加到燉肉的鍋中，但倒的時候只倒上面的因為下面會有泥沙和雜質。

主料：

五花肉500克，榛蘑適量，鵪鶉蛋12個，干豆皮一張，水晶粉一小把。

調料：大蔥一段，姜一塊，冰糖一小塊，八角一個，桂皮一塊，生抽2勺，老抽1勺，鹽適量。

做法：

1.將五花肉切小塊，冷水下鍋氽燙到水開後再煮3-5分鐘撈出，洗去浮沫瀝水備用。

2.榛蘑衝去浮灰，用水浸泡3、4個小時，取出剪去根部，洗凈泥沙，備用，泡榛蘑的水留用。

3.蔥切段，姜切片，豆皮切成約10厘米見方的塊，用手捲成卷用線系好，鵪鶉蛋煮好剝皮備用，水晶粉用水泡軟。

4.炒鍋注少許油燒熱，下入五花肉煸炒一會兒，看到肉有點微微變黃，再放入蔥、姜、八角、桂皮炒，炒出香味後倒入少許料酒、生抽及老抽，炒勻後加浸泡榛蘑的水至沒過五花肉。

5.水燒開後，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開，轉小火燜煮約60-90分鐘，至肉酥爛（出鍋前20分鐘調入鹽），放入泡軟的水晶粉，關火即可。

提示：

我用的是水晶粉，用冷水泡軟後最後加進去不用煮，到吃時就會很筋道，如果用的是那種農家的粗粉條的話只要略煮2-3分鐘也可以了，否則煮久了會粘湯，粉條也會斷掉不好吃了

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