《論語》與飲食文化

07-25

文/吳培凱　

中國的飲食文化十分發達。全國有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系就是例證。俗話說：「開門七件事。柴米油鹽醬醋茶」，飲食與人們的日常生活息息相關，涉及人的生存需求，不能不予重視。但是。僅僅重視飲食是不夠的，也不能把人從自然界區分開來。人之所以為人，就在於人有理性、有思想。反映到飲食上就是文化。這說明人們的飲食是要受思想節制的。在飲食中有價值訴求和精神內涵。我國的飲食文化源遠流長，近讀《論語》，深感孔子關於飲食的思想理性而務實。

讓我們先來欣賞一段孔子關於飲食的論述。真是具體而細微。「食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語。寢不言。雖疏食菜羹，必祭，必齊如也。」讀著這段話。叫人忍俊不禁。孔子這樣的聖人竟然對飲食關注到如此程度，要求之高簡直成了一個美食家，而且還有那麼多的規矩。這段話至少包含了幾層意思：一是飲食要講究精細。即糧食舂得越細越好。魚肉切得越細越好。二是飲食要有利於健康。即食物的味道、顏色、氣味壞了，不能吃；生熟不當，不能吃；街面小攤上不合適的酒肉，不能吃。喝酒因人而異，不限量，但也不能喝醉，喝醉有害身體。三是飲食要重視禮節。即不合時令的食物不能吃；割不正，不得其醬的食物不能吃。祭肉要按時分完吃完，否則不能吃。飲食前祭祀要恭敬嚴肅。吃飯就寢要恭敬，不要多言語。由此可見。這段看似飲食細節的論述。都有著很多的理性思考和文化韻味。實際上，《論語》關於飲食的思想是非常豐富的，給人以許多啟迪。

孔子關於飲食的思想，首先是和他的「民本」思想聯繫在一起的。在他看來，對於百姓來說，飲食是至高無上的。統治者必須把飲食放在管理的重要位置。在《堯曰篇第二十》中，孔子借堯禹湯武和周武王等上古聖賢帝皇的口說，統治者「所重民、食、喪、祭」。在這四者中，民為首，民以食為天，所以要重食。重喪以盡哀，重祭以致敬。重食，重在生民；重祭，則由生及死，由今溯往，民生於是見悠久。所以，對於民生來說，食是第一位的。有了食以後，才談得上從事其他物質和精神的活動。這一思想在孔子那裡是連貫的。「子貢問政。子曰：『足食。足兵。民信之矣』。子貢曰：『必不得已而去，於斯三者何先？』曰『去兵。』子貢曰：『必不得已而去，於斯二者何先？』曰：『去食。自古皆有死，民無信不立』。」這段話的意思是，孔子的學生子貢問如何管理國家。孔子說：「充足糧食，充足軍備，讓百姓對政府產生信任就行了。」子貢又問。「如果追不得已要去掉一項。在糧食、軍備和百姓的信任這三者之中先去掉哪一項。」孔子說：「先去掉軍備」。子貢又問：「如果迫不得已還要去掉一項，在糧食與百姓的信任二者之間先去掉哪一項呢？」。孔子說：「先去掉糧食。自古以來，人都難免一死，但如果百姓對政府沒有信任，國家就無法存在了」。這裡，孔子強調了百姓信任的重要性。但這是對國家而言的；對百姓而言，飲食還是最重要的。在吃飯與教育、物質活動與精神活動之間，孔子強調吃飯和物質活動的優先性。「子適衛，冉有僕。子曰：『庶矣哉！』冉有曰：『既庶矣。又何加焉？』曰：『富之。』曰：『既富矣，又何加焉？』曰：『教之』。」孔子到衛國去，由他的弟子冉有駕車。孔子說：「衛國人口好多啊！」這時冉有問：「人多了以後，該怎麼辦呢？」孔子說：「讓他們富起來。」冉有又問：「富了以後怎麼辦呢？」孔子說：「教育他們」。飲食對於百姓和統治者的重要性，孔子還有一句大家所熟悉的言：「百姓足，君孰與不足？百姓不足，君孰足？」孔子之所以如此強調飲食對於姓的重要性，一方面是因為中國傳統社會屬農業文明，而農業文明最主要的任務就是生糧食；另一方面，在中國傳統社會中，由於自然條件、科技等各種原因，老百姓的溫飽始終沒有得到很好地解決，所以任何社會任何人都不能不關注飲食問題。

孔子關於飲食的思想，又是和他的理想人格聯繫在一起的。孔子的理想人格是君子。對君子來說，飲食是不可或缺的，但不能放到至無上的位置。孔子要求君子「謀道不謀食。」「憂道不憂貧。」君子只關心真理而不關心衣食、耕田；只擔心得不到真理而不擔心擺脫不了貧窮。孔子對那些追求物質享受的人是很看不起的。他說：「士而懷居，不足以為士矣。」讀書人假如只留戀安逸的生活，便不配做一個讀書人了。這樣的意思，孔子在《里仁篇第四》也作了表達「士志於道，而恥惡衣惡食者，未足與議也。」孔子不但要求君子和讀書人不要追求物質享受，而且他自己也積極身體力行。有一次，楚國的大夫葉公向孔子的學生子路問孔子的情況，子路沒有回答。孔子知道後就責怪子路：「女奚不曰其為人也，發憤忘食，樂以忘憂，不知老之將至云爾。」你為什麼不這樣回答呢？他的為人，發憤用功時會忘了吃飯。快樂起來會忘記憂愁，連自己將要衰老都不知道。孔子還說：「君子食無求飽，居無求安，敏於事而慎於言，就有道而正焉可謂好學也已。」需要指出的是，當我們讀著「謀道不謀食」、「發憤忘食」句子時，千萬不要以為孔子是只要精神生活。而不要吃飯的。在孔子看來，即使一個君子，必要的飲食還是需要的，但不能把飲食的豐富和佳美作為人生追求的目標。對於君子而言：「飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。」吃粗飯、喝白水，彎著胳膊當枕頭，這種生活也是快樂的。孔子還以他的得意弟子顏回為例，說明君子不能沒有飲食，也不能過於重視飲食。「賢哉，回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷。人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！」在孔子的認識中，作為君子在解決基本溫飽之後，精神生活、追求知識就比飲食更重要。所以孔子在齊國聽了《韶》樂，「三月不知肉味」，他說：「不圖為樂之至於斯也！」想不到音樂會達這樣的效果。

孔子關於飲食的思想，還和祭祀等各種動聯繫在一起的。從這些聯繫中反映飲食的化內涵。孔子十分重視祭祀活動。「子之所慎齊、戰、疾」，這句話的意思是，孔子小心謹慎事有三樣：「齋戒、戰爭和生病，其中齋戒即祭排在第一。孔子在《論語》中多次談到飲食與祀的關係。他讚美大禹說：「禹，吾無間然矣。飲食而致孝乎鬼神；惡衣服而致美乎黻冕；卑室而儘力乎溝洫。」對於大禹，我是沒有什麼指責的，他吃的很差，卻把祭品辦得很豐盛；穿的很壞，卻把祭服做得很講究；他住的很簡陋，卻用全力興修水利。孔子自己是：「齊必食，居必遷坐」。即在祭祀的日子，一定要改變時的飲食。居處也要更換房室，以表示對祭祀象的敬意。在飲食與喪事的關係中，孔子要求「夫君子之居喪，食旨不甘，聞樂不樂，居處安」。君子在服喪期間，即使吃美味也不覺甜美聽音樂也不覺得快樂，住在舒適的家中也不得舒適。在飲食與孝順父母的關係中，孔子為，那些只給父母飲食而沒有孝敬之心的人，不能算孝順的。「子游問孝。子曰：『今之孝者，謂能養。至於犬馬，皆能有養；不敬，何以乎？』」在飲食與禮儀的關係中，《孔子家語》記了這樣一個故事說：有一次孔子陪著魯哀公飯，侍者端上了桃子和黍米飯。孔子先吃了飯，再吃桃子。左右侍者皆掩口取笑。魯哀公對孔子說：「先生，黍米飯是用來擦拭桃毛的，不是吃的」。孔子回答說：「我知道，但黍米是『五穀之長』，是可以用來祭祀的上等祭品。而常用的品有六種。桃子的地位最低，祭祀也用不著它。我聽說只能用低賤的東西擦洗高貴的東西，而不能反之」。上述可知，飲食文化蘊含在各種系之中。在飲食關係之中體現文化內涵。

孔子的飲食思想，雖然帶有明顯的農業文明的色彩，有些內容對於今天的工商文明來說可能已經過時，但其基本思想至今仍然有著警示作用。「民以食為天」；治國之道，必先富民。這些認識，對於世界上任何一個國家，都不能說是過時了吧。