自釀醋和醬油
成功的醋是這個樣子的 香的
下面的是糟將糟瀝出,瀝出的液體放一晚上上面就會有澄清液,取澄清液加紅糖,再加些涼白開繼續發酵3個月,再瀝清,就是很香的醋了。
《本草綱目》上看到的文字:米醋-三伏天用倉米一斗,淘凈蒸成飯,攤冷庵黃,再裝在簸箕中曬,用水淋乾淨。另外用倉米二斗,蒸成飯,與晒乾淋凈的飯和勻裝入瓮中,用水將其淹沒,密封后放置在溫暖處,二十一天就做成了。 希望對自釀的同學有幫助,上面還有其它醋的做法,有需要的同學可以自己去查一下,就在醋篇。醬油來了 需要準備的材料及容器:打豆漿餘下的豆渣、麵粉、鹽、玻璃密封罐
將豆渣和麵粉按3:1的比例混合
將混合材料捏成小團放入平匾(我用盤子代替),放到太陽底下曬,稍干後放到陰涼通風處放一天(我是放兩天)。雖然沒發霉,但菌絲就是醬油曲已經形成,所以也會成功。
將麵糰放入玻璃密封罐,加入4倍的涼白開水(不要裝滿罐,要留一定空間發酵),加鹽(我加了75G,約5大匙,嘗了下挺咸,不咸會壞),充分攪拌。 將罐密封(我因為不是密封罐,用保鮮膜在罐口覆蓋了一層),放到家裡能曬到太陽的地方存放一年估計三個月就可以食用6、一年後開封,攪拌,充分和空氣接觸。因為沒經過發霉處理沒和空氣接觸,所以此時醬油是白色的。取2兩紅糖放鐵鍋內(鍋一定要沒油)炒一下,糖化了倒入白色醬油(可用紗網淋一下渣。一次可只做一瓶,餘下的下次做)。水稍滾即可。醬油成功,據說比外面買的美味多了。
推薦閱讀:
※《歡樂頌》里他打醬油的,呼聲卻比五美高几倍,怎麼做到的
※與其讓爺去打醬油,不如多投點錢
※米醋、醬油、醬
※皮膚留疤,都是醬油惹的禍?
※【22個實用洗衣竅門】火鍋油漬、醬油漬、筆印、口香糖,衣服上不管染上什麼都能洗掉,太神奇!收了~~