【最新旺菜】一品雜菜煲+沙茶羊肉煲 閩南菜

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，用砂鍋獨有的高聚熱烹調特長，加入多種時蔬用高湯煨煮，味道鮮美，營養豐富。

原料：菜膽100克、凍豆腐100克、冬瓜80克、娃娃菜80克

輔料：香菇10克、枸杞5克、花菜100克、乾貝30克、海鮮菇50克。

調料：自製高湯150克、鹽4克、味精6克、雞粉5克、大骨高湯粉3克、白糖5克、雞油20克。

製作方法：

1、將菜膽洗凈對切、冬瓜切厚片、娃娃菜、凍豆腐、冬瓜海鮮菇用鹽、味精、豬油煨5-10分鐘撈出，分別將花菜、海鮮菇墊底上面整齊擺上菜膽、凍豆腐、冬瓜、娃娃菜、香菇待用。

2、炒鍋爆香小料頭下高湯、水、乾貝用雞粉、鹽、味精、大骨高湯粉調味，勾薄芡下雞油淋在砂鍋上面即可。

特點：味道鮮美，營養豐富。

羊肉具有益氣補腎之功效，適合此時的小雪節氣來食用，大廚用閩南獨有的沙茶調味醬烹制羊肉，鮮香濃郁、咸鮮微辣，用砂鍋盛裝明爐保溫為金秋倍增溫暖，搭配青菜讓您食完羊肉後可以涮之增加菜品附加值。

原料：帶皮羊肉800克。

輔料：炸豆腐80克、金針菇50克、洋蔥20克、蒜頭10克、蔥20克、老薑50克、青菜100克。

調料：自製沙茶醬50克、花生碎10克、鹽3克、味精6克、雞粉3克、白糖5克、辣椒油20克、八角、桂皮、香葉、辣椒干各5克。

製作方法：

1、將羊肉剁塊泡凈血水，下炒鍋加入姜蔥、料酒焯水待用。

2、凈鍋下油將姜煸香下羊肉炒干水分下料酒、水、沙茶醬、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、白糖等調味入砂鍋中煲40-55分鐘待用。

3、炒鍋下水將豆腐及金針菇焯水後倒出裝入沙窩中，凈鍋下料頭煸香下煲好的羊肉、蒜頭、辣椒油調好味裝入砂鍋上面放鹽西點綴，配青菜上菜即可。

特點：香味濃郁，風味獨特。

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