佛國，美食，茶，一生總得去一次的閩南

07-25

閩南給人的印象，大抵多是當地人留洋海外的光環和那首著名的《愛拼才會贏》，而鼓浪嶼的海水、泉州的佛像以及莆田的龍眼，都是可以憶及的旖旎景象。

閩南，一個從精神信仰和琳琅滿目的美食共存，土樓文化和茶文化已經融入生活的地域，此生不去親自體驗，總歸是有遺憾。

泉南佛國，滿街都是聖人

「此地古稱佛國，滿街都是聖人」。這是宋代大理學家朱熹對泉州這座歷史文化名城的評價。

南普陀寺

南普陀寺就在廈門大學旁邊，景色非常美麗。進入寺廟，一棵高大的開滿紅花的大樹率先奪去了我的目光，那樹長得像北方的老柿樹一樣蒼勁挺拔、枝條縱橫，全樹上下不見一片葉子，枝枝杈杈開滿了紅花。

我在南普陀寺請了幾本佛經，佛經的印刷和包裝也比其他的一些寺廟要精美得多，而且看起來非常的漂亮，拿在手裡也不會覺得怪怪的。在南普陀寺每天都有大量的遊人，通常都會把南普陀寺和廈門大學一起遊玩。

開元寺

素有「泉南佛國」之稱的泉州蘊藏著燦爛的佛教文化和文物珍品，其代表就是位於泉州市鯉城區西街的泉州大開元寺。

泉州開元寺，是全國多個同名寺院中規模較大和名氣較響的佛寺，不僅如此，它還具有獨特風格和富有幾段傳奇故事，因此瀰漫著與眾不同的色彩，蘊涵了意味深長的道理。

走近開元寺，最先望到的是兩座對稱的古塔，它們分別屹立於寺院的東西兩側，像兩把利刃在拱衛著千年古寺，也標記著寺廟的位置，其他的佛寺多數僅有一個塔，像泉州開元寺擁有雙塔的確實不多。

從側門進入時迎面便是東塔，這是一座八角五層的石塔，塔形卻是仿照木塔的結構，有斗拱和檐梁，但都是造形而已，沒有承力作用，塔身的多組佛像的浮雕才是突出其石造的特點，東塔名為鎮國塔，唐朝初建時是木塔，後火災被毀於南宋重建，塔旁的石碑介紹其經歷多次地震仍屹立不倒。

緩步走出寺院時，回望寺廟居然沒有發現有開元寺的寺匾，大山門上只有「紫雲」兩字，寺門對面的大照牆也刻有「紫雲屏」，因為建寺的黃姓大戶是紫雲村人氏，倘若沒有他也許泉州開元寺並不存在，為紀念其而特設紫雲匾及屏亦是人之常情。

而最引人注目的就是寺內的一副對聯：「此地古稱佛國，滿街都是聖人」。

元妙觀

在泉州，從東街拐個彎進了狀元街，會看到一個宏偉的建築，「元妙觀」。它集漆金、瓷雕、木雕、石刻於一身，燦爛至極，華麗無比，淋漓盡致表達出了信眾對天國的無限遐想，在舉國宮廟一片穿越潮中，獨樹一幟。屋脊上的眾仙列隊，衣帶迎風飄然，彷彿即將升天而去，動感十足，道觀應有的仙氣在這檐脊間便已散發得淋漓盡致。

第一次見到這座天公觀，被它的屋脊、石雕、磚雕等等所震撼到，就算是復建的，可元妙觀在泉州歷史悠久，也是道教傳入福建後的第一座道教宮觀，真心值得一看。

從元妙觀出來，我們走到狀元街上，狀元街又被譽為八閩第一街，整條街設有三個牌坊。牌坊是泉州的特色，泉州古牌坊數量之多，曾讓遊人感嘆這裡「文化事業之精進、人民財力之厚富。」狀元街牌坊也是後來恢復的，但它們的建造工藝、觀賞價值和文化內涵都非常豐富，大多採用原坊固件。

承天寺

過了狀元牌坊，就到了南俊巷，往南走到達承天寺。承天寺與開元寺、崇福寺並稱為「泉州三大叢林」，我特別喜歡承天寺，它比開元寺更清靜，沒有喧鬧的遊客，沒有香火商販，單純而自然。

閩南的寺廟還有很多很多，在這裡根本不足以呈現。如果真的對佛學感興趣，非常值得到閩南去遊玩一圈。

遍地是美食，吃一口就愛上

每一個地方都有自己的美食。閩南的美食，帶著強烈的地域色彩，閩南人歷來講究多種多樣的獨特風味小吃，不僅如此還蘊涵著豐富的歷史文化內涵。

閩南小吃既保留了唐宋遺風，又有創新改革。小吃注重口味、營養、多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。其品種繁多，式樣新穎，造型美觀、美味可口；且用料考究，做工精細，風味獨特。

海蠣煎

俗稱「蚝煎」、「蚝仔煎」，風行全閩南，以廈門地區的最為有名。

它選用海蠣中上品「珠蠣」為主料，將鴨蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗調勻，再用適量的豬油在平底鍋里煎至兩面酥黃，吃時佐以蒜蓉、沙茶醬等調料，香脆細膩，味美可口。冬、春兩季「蚝煎」為當令食品。泉、晉一帶贊食海蠣煎，「連舌頭也捲入去了」。

土筍凍

又稱「土鑽凍」，是廈門及晉江安海一帶著名小吃，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳；龍海的「浮宮土筍凍」知名度也甚高。

它是用生長在海灘泥中的「土筍」(長約2寸的星蟲，狀如蚯蚓，故又稱「海蚯蚓」)為主料，壓破洗凈熬煮，烹製冷卻後盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜蓉等作料蘸食。它明若瓊脂，狀如琥珀。

清初，河南人周亮工在福建為官時，曾在所著《閩小記》中盛讚過「土筍」。初見「土筍凍」者往往不以為佳，嘗後不忍棄箸，甚至引念終身。

手抓面

漳州民間傳統小吃，閩南人又稱「豆乾麵粉」或「五香麵粉」。以用手抓食而得名。

主料為黃油麵粉，和面時加入適量樹鹼，擀成細麵條，煮熟撈起，整成圓形備用，當地稱「黃油麵粉」，每片麵條約一兩半重，稱為「一份」或「兩份」。

配料分為兩種，一種是用剛出油鍋的五香卷，另一種是用油炸豆腐乾；作料有甜麵醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬。進食時，將油炸豆腐乾等放在黃油麵粉上，均勻拌入各種醬料，然後捲起呈筒狀送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不膩。

滷麵

是漳州一帶的風味名點。原為端午節食品，現演變為日常大眾小吃。它採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、黃花菜等配料，炒熟後，加豬骨湯煮開，放入適量味精、糖、鹽和薯粉調成濃湯為鹵料，再澆鹵料於衝去面鹼的面上，最後配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等作料，為攤頭美味小吃。

五香卷

漳州地方名點。它採料精細，以半肥瘦豬肉條、蔥碎、荸薺碎、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、蝦油，加薯粉和水攪成漿糊狀，再用豆腐皮包捲成長4寸、直徑1寸左右的圓條狀，放入熱油鍋炸熟。成品外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。除小吃外，還可做宴席拼盤。

榜舍龜

永春特產。用糯米、綠豆、白糖等精心製作，形如龜。中國人以龜為長壽的象徵，閩南語以「老龜粽」形容處事老練之人。故永春人遇家人或親朋50歲以上壽辰時，多以墊上竹葉蒸成的龜形米糕賀其長壽，並在糕面上鐫龜甲圖案或「壽」字，後衍用到婚喜、祭祖、敬神儀式上。

據說這一傳統食品的創始人為孫榜，孫榜一好友及第取士後封他為貴人，閩南人稱貴人作「舍人」，因此將孫榜所制的龜糕稱為「榜舍龜」。

燒肉粽

粽子各地都有，但閩南燒肉粽風味獨特。它用糯米淘浸加上豬油、酒、囟汁、醬油燒透之後，夾囟肉塊、香菇、蓮子、蝦干，用竹葉包裹在豬骨湯中煨三小時，食時調蒜泥，囟汗、辣椒醬，入口不膩，甘美可口。

閩南地區其他糕點類名吃還有廈門的慶蘭餡餅、油蔥粿、花生酥，泉州的綠豆糕，石獅的甜粿(即「石獅年糕」)、曾小鵬雞蛋糕，永春的「粩粩花」百粬，漳州的碗粿，南靖的米香、卷仔粿，龍海的「雙糕潤」，詔安的山棗糕、鼓餅、桔餅及平和的枕頭餅……

土樓，閩南文化的代表之作

2008年7月7日，福建省旅遊局以福建土樓品牌申請世界文化遺產成功，由此，福建土樓走向世界，聲名鵲起，名聲遍及海內外，但是福建土樓是一個總概念。

福建土樓其實分為三大景區，分別為南靖土樓景區、永定土樓景區、華安土樓景區。

永定土樓

承啟樓被稱為「土樓王」，是開發成景區的最大的土樓，「高四層，樓四圈，上上下下四百間；圓中圓，圈套圈，歷經滄桑三百年」，講述的就是承啟樓。

它還是最早出現在郵票上的土樓，早在1986年以福建民居代表出現在「中國民居」的郵票上。全樓共400間房，最多時800人共同生活在一座樓里，土樓全世界獨一無二的建築方式和居住方式是被列入世界文化遺產的理由。

近年，南靖土樓以土樓特色、唯美水瑤、浪漫螢火蟲、國際馬拉松等獨特資源及山村特色活動脫離土樓同質化競爭態勢，獨具一格，品牌影響力持續加大，脫離開遊客來土樓就單純看土樓的傳統模式，遊客量逐年遞增。

南靖土樓景區分為田螺坑景區、雲水謠景區。田螺坑主要看舉世聞名的世遺點和唯美古鎮——雲水謠，既可享受土樓代表性建築帶來的震撼感又可品味到獨特的鄉村風情。

有一種民間治病偏方，叫做老鐵

聽說以前在福建的民間，家裡有人中暑腦熱、肚脹腹瀉，都會拿家裡存放了很多年的陳年鐵觀音來應對。有一種民間治病的偏方，就叫做老鐵。

都知道閩南人愛喝茶也好養生，大家都知道這與人文歷史和地理位置有關，但不清楚的是這裡面也兼具著除濕養生之道。

閩南夏季暑氣濕熱，不少閩南人到了中午或者晚上，家裡都會泡上一壺清茶自己小喝幾杯，至於喝什麼茶則根據自己的身體情況選擇。

「客人登門，茶水當先。」用這句話來形容閩南人的待客之道最為貼切，在閩南人家，客人一進門就要立刻燒火煮水，添加茶葉。對於閩南人來說，喝茶是生活中的一大享受，正所謂「寧可百日無肉，不可一日無茶」。

因為地理環境原因，閩南人愛喝茶，就跟山西人愛吃醋一樣，茶早已是他們生活中的一部分。

▲ 當地人聽高甲戲，一邊聽戲一邊喝茶

在我國福建、廣東以及東南亞等地區，一直都有貯存老鐵作為藥用的歷史習慣。而福建人對於老鐵的愛，已經深入骨髓。而八馬老鐵，更是這其中極具性價比的茶。

數百年來，福建、廣東等地區將老鐵視為藥理性飲品，老鐵在消炎祛火、消食去膩、調理腸胃、抵禦痛風、疏肝理氣、排毒祛濕、降脂減肥等方面具有良好的效果。

閩南，有著一座座洋溢著豐厚人文歷史的名城，四處都皆是墨寶，更有許多文人墨客的真跡，還有隨處可見的歷史文物，不是有人云：「地下看西安，地上看泉州」之說。

千年古都經歷過繁華與衰落，從宋朝東方第一大港、海上絲綢之路起點，曾經的泉州是中國最為早先繁榮的城市，而如今被沒落著。

今非昔比的泉州，名聲四起景色優美的漳州，小資情調濃厚的廈門……閩南有什麼好玩的？我想是一個個用心感受的城市，美麗海岸線、千年文化古迹……每一個，都值得你去認識和感受。

本文來源於茶語網（www.chayu.com）