世界衛生組織:加工肉製品確實會引發癌症

世界衛生組織表示：加工肉製品（例如培根、香腸或火腿）確實會引發癌症世界衛生組織(WHO)的報告指明：每天食用50克加工肉製品（不足兩薄片培根）會使患結腸直腸癌的幾率增加18% 。同時報告也表明，紅色肉類「可能致癌」但相關證據有限。但世界衛生組織同時也強調了肉類在健康上的助益。英國癌症研究中心(Cancer Research UK)稱：因為以上原因，所以減少食用紅肉或加工肉製品會比完全斷絕更好。他們同時也補充道，偶爾吃一次培根三明治只會有很小的損害。

什麼是加工肉製品？「加工肉製品」是指為了增加儲存時間或為了變換口味而經過改良的肉製品。其主要的加工方式有：煙熏、固化、腌制或加入防腐劑。如果只是簡單地把牛肉放到絞肉機里，這並不意味著它就成了上文所說的加工肉製品，除非它還會經過進一步的改良加工。加工肉製品，包括培根、香腸、熱狗、薩拉米、腌制牛肉粒、牛肉乾、火腿、罐裝肉類和肉醬等。正是加工過程中使用的化學物質增加了患癌的風險。高溫烹調或燒烤，也同樣會產生致癌的化學物質。在英國，每100個人中約有6個人在人生中的某個時期會患上腸道癌。如果人們在剩下的歲月里繼續每天攝入超過50克培根，將會使患癌風險增加18%，使該比率增加到每100個人中7個人患腸道癌。來自劍橋大學的風險學教授大衛·斯比格海特說道：「100個終生的培根愛好者中將因此多出一例腸癌患者。」

有多糟糕呢？世界衛生組織已經根據其下的國際癌症研究機構的報告得出了結論。該機構評估了現有的最佳科學證據。該機構現在已將加工肉製品與放射性元素鈈(Pu)放在了同一個類目里，同在一個類目的還有酒精，它們都被明確認定為會引發癌症。然而，這並不意味著它們具有完全相同的危險性。吃下一個培根三明治不會和抽煙一樣危險。「對於一個人來說，因攝入少量的加工肉製品而患癌的風險並不大，但如果攝入了大量的加工肉製品，將會提高患癌風險。」世界衛生組織的柯特·斯戴夫博士解釋道。

據估計，每年死於癌症的患者中，有34000人的死可歸因於飲食中加工肉製品的高攝入量。與此對照的是，每年有100萬人死於吸煙引發的癌症，有60萬人死於酒精。紅肉確實也具有營養價值，它是鐵、鋅和維生素B12的主要來源。然而，世界衛生組織說：沒有足夠的證據表明每天攝入100克紅肉會使患癌風險增加17% (1塊8盎司的牛排約為225克)。世界衛生組織表示，該研究成果能夠幫助各國向國民提供更健康更平衡的飲食建議。

危害不大來自英國癌症研究中心和牛津大學的蒂姆·凱伊教授稱：「這項判決並不意味著你必須停止食用任何的紅肉以及加工肉製品，而是提醒你如果你經常大量攝入這些東西，可能需要考慮減少攝入量了。」「偶爾吃一個培根三明治並不會造成太大損害——擁有一個健康的飲食習慣，主要還是靠自我節制。」世界衛生組織該報告的顧問之一、來自倫敦帝國學院的特蕾莎·諾瑞博士說，引起腸道癌的因素有很多。她告訴BBC新聞網：「(為了確保健康，)人們應該減少紅肉的攝入量，並且避免攝入加工肉製品。同時，人們需要從水果和蔬菜中攝入豐富的纖維，終身保持適中的體重，限制酒精攝入量，並多做運動。」一個肉類行業機構——肉類顧問小組(Meat Advisory Panel)對此則表示說「避免在餐飲中食用紅肉並不是對抗癌症的萬全之策」，同時他們還補充道：其實酒精、抽煙和體重過重才是罪魁禍首。翻譯：Zay原文作者：James Gallagher，BBC新聞網健康類編輯
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