中國十大麵條揭曉：熱乾麵炸醬麵擔擔麵等入選

武漢熱乾麵【《財經》綜合報道】剛剛在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節評選出了「中國十大麵條」。除了民間「五大麵條」外，還包括河南蕭記燴面、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵等特色麵條。陽春麵、臊子面意外落選。剛剛評選出的「中國十大麵條」中，武漢熱乾麵等「民間五大麵條」上榜，但有質疑稱入選的好幾種面連聽都沒聽說過，此外陽春麵、臊子面意外落選。另外，這次麵條的評選最後落腳到企業，為此評選出了「中國十大麵條名店」

北京炸醬麵民間一直將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為「中國五大麵條」。在我國餐飲業，由專業機構評選「中國十大麵條」還是首次。也有不少人稱，此次入選的好幾種面連聽都沒聽說過，像奧灶面、鍋蓋面、片兒川，另外耳熟能詳的陽春麵、臊子面居然都落選了。

山西刀削麵據了解，此次文化節由國家商務部、中國飯店協會等舉辦，是全國餐飲業的「奧斯卡」。針對質疑，中國飯店協會副秘書長金勇解釋說，由於區域的關係，不是每種面都被全國人知曉，「有的地方的人可能沒聽說過奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質文化遺產，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的」。

四川擔擔麵「另外，除了面好，還要有好的企業承載才能入選。」金勇稱，「所以這次麵條的評選最後還落腳到企業，為此評選出了『中國十大麵條名店』。」

蘭州拉麵此次評選出的中國十大麵條為：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、河南蕭記燴面、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面和吉林延吉冷麵。午飯時間快到了，下面我們就為您介紹一下「中國十大麵條」中幾種您沒聽過的面。

河南蕭記燴面河南燴面的來由據說還和抗日有關，抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位姓趙的廚師，一天八路軍來他的麵館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過後，面就涼了，趙廚師只好將涼麵投入沸滾的羊肉湯裡面稍煮片刻，戰士們發現重新燴過的面也很好吃。後來趙廚師就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來竟成了風靡一時的風味美食。作家古清生在鄭州吃燴面時得知此傳說，便建議到日本東京開它一家燴麵館，讓日本人也吃吃燴面，然後告訴他們這燴面就是你們日本侵略中國的見證食品，給日本人民一個和平教育，這個建議倒比那些"愛國鬥士"們血洗東京的豪言壯語強了不少。

杭州片兒川片兒川最早由杭州老店奎元館首創。相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了「奎元館」三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。

崑山奧灶面關於「奧灶」二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹制方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：「紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。」乾隆一聽哈哈笑道：「面灶奧妙，奧妙的面灶」從此這庄小麵店就有了「奧灶面」的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為「鏖糟面」。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

鎮江鍋蓋面鎮江「鍋蓋面」，又稱伙面，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一面」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，已申報為市級和省級「非物質文化遺產」。還有一種說法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家裡也很窮。有一回，有人來做客，就把家裡僅有的麵條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，面味十足，原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此「鍋蓋面」就誕生了。

吉林延吉冷麵蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。(財經網）
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