大廚教你做銀絲花捲, 超級漂亮, 步驟和做法教給你, 人人都能做!
大廚教你做銀絲花捲,超級漂亮,步驟和做法教給你,人人都能做!
絲絲分明、絲絲入「扣」的銀絲花捲1、不能和面太軟,否則蒸熟會癱掉成型不好看,用麵粉重量50%的液量和面比較合適;2、饅頭、花捲、包子建議使用中筋麵粉;3、加點豬油和面可以使饅頭、花捲、包子表皮潤澤,不喜或不食的忽略。
用料中筋麵粉300克
酵母粉2、3克
豬油(可選)8-10克
牛奶或水150克
糖10克
食油1勺
銀絲花捲(一次發酵)的做法中筋粉加酵母、豬油,用廚師機先拌勻;酵母不加水醒發是為了延緩發酵,以便有更多的操作時間,不然還沒整形好,麵糰就發起來了??夏季比冬季少點酵母粉也是一個理
糖融於150克牛奶或水,用1檔和面、和成均勻光滑麵糰;最後上手規製成光滑圓團;廚師機和面最好和手工和面一樣,中間停下來兩次,醒一醒再和,大概每次停個2、3分鐘;
整個麵糰均分為兩份;每個揉150-180下;揉一個的時候,另一個用潮布(不是濕布、含水沒那麼高)蓋著;
依次揉好兩個麵糰;取先揉好的那個,用擀麵棍擀開,麵糰兩面需要不時撒些許乾粉(否則會沾),注意轉換麵糰方向和正反面,擀得均勻、厚薄基本一致;擀成面積為25x30cm的麵皮,每個邊角用手盡量拽成方形;
刷油,不要刷很多,都刷到、刷均勻;
10cm一翻,疊為三層,此時長25cm、寬10cm;一個麵糰是做4個花捲,用刀先壓個印均分為4份;再進一步壓印均分為8份;(每份要切成6小條,一共是切分為48小條)
一共8份、每份切6條;每切好12條,就6條在上6條在下,摞在一起形成一組;用手捏住兩端拉長接近、但不到20cm;再扭成麻花狀;如圖,麻花擺成一個尾巴不要太長的「9」字;「9」的尾巴窩進「9」字的「o」下面、稍微往「o」里穿一點兒,不用刻意穿出頭,放在「9」的圈裡面就好;
一個個做好,放到鋪好籠布或蒸紙的蒸籠里;蓋上籠蓋,等待發酵;室溫發酵,發酵至1.5倍大;大概發酵時間30分鐘;根據不同季節當地室溫,注意觀察,不同地域冬夏的發酵時間從20分鐘可以跨到50分鐘+,發酵以狀態為準、不以時間為準,所以注意觀察哦,千萬不要發過,否則蒸出來紋路就會沒有了哦;烤箱發酵、鍋上溫水發酵的同樣是根據實際靈活掌握時間、注意觀察哦;
花捲胚變的有點豐腴、發酵到1.5倍大後,加籠蓋,冷水上鍋蒸,中火,上汽後10-12分鐘,關火,燜4、5分鐘再揭蓋;
燜好揭蓋,胖胖的銀絲花捲,清清爽爽、絲絲分明、絲絲入「扣」??
小貼士
不能和面太軟,否則蒸熟會癱掉成型不好看,用麵粉重量50%的液量和面比較合適;建議使用中筋粉;加點豬油和面可以使饅頭、花捲、包子表皮潤澤,不喜的不放。美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!
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