在家自釀香醇的紅米酒

說起在家釀米酒，大家可能馬上就聯想到甜米酒（酒釀）。而今天發的這個紅米酒，雖然同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補保健的效果；但無論是用的酒麴，還是釀製的方法，時間，到成品的顏色，口感都與甜米酒大相徑庭。這種紅米酒不象酒釀甜得發膩，也不象白酒般濃烈嗆喉，比平時烹飪用的料酒更香更醇。但它算是同時具備上述三種酒的食用方法論。 用這種紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。用來燉雞蛋，燉湯是產婦的絕佳滋補食品中；平時燒魚，燉幾代人放上一點，則有去腥提香的作用；冬天朋友小聚時熱上一壺紅米酒，配個小菜，既有曖身的作用，也不會象喝白酒那樣傷身。

之前曾在網上搜查過關於這種紅酒的介紹和釀造方法，但相關的帖子並不多。所以對它的了解不多，據自己有限的認知，只知道在浙江，福建一帶使用的範圍較廣。每到冬至或清明前後，很多農戶都會在自家釀上一大缸的紅酒，或留著自己慢慢食用，或是小輩們外出工作時也會捎上十斤二十斤的。 這種紅米酒無論是滋補作用和用途都很廣，製造方法也不算很複雜，感覺還沒有做酒釀的要求多。關鍵是掌握到曲，米，水的比例，選擇在氣溫15-20度左右的天氣來做，成功率都很高。因為自己接觸這種酒的時間不多，只做過幾次，希望大家能提供更多關於這種紅米酒店的釀造方法和食用方法。

材料：紅酒麴7兩，糯米5斤，水10斤。

做法：1）糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。 2）浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

3)把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）

4）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。 5）蒸好的米放到大盆里涼至不燙手後，把酒麴放到飯里拌勻，然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

6）把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。 這是飯剛放下去一會的樣子

7）第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用乾淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。這是6天後的樣子

8）大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。大約30天左右就可以飲用了。這是12-15天後的樣子

這是25天後的樣子

小心得： 1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。 2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。3）做好的酒要放在陰涼避光的地方保存。取酒用的器皿也要乾淨無油無水。
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