普洱茶湯渾濁的6大成因丨知識

水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協調關係，急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加。因此，茶湯中看起來不是那麼的明亮，還會稍顯渾濁。不僅會令香氣高揚，也會使得茶湯的厚度和軟度則會相應下降。

2新制熟茶馬上沖泡：

茶葉本身的嫩度是影響茶湯濃度的又一因素。茶葉嫩度越高，越容易出現茶湯渾濁的現象。

季節也是影響茶湯湯色的一大因素。在比較潮濕的季節，沖泡熟茶也會出現茶湯渾濁的現象。

所以新熟茶泡出來的湯色是比較渾濁的，但隨著時間的變化，普洱熟茶本身的茶性漸漸地趨向穩定，這時泡出來的湯色就較為明亮了。

茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛，普洱茶還會有黑色的霉變。

茶倉里的普洱茶在後發酵階段會不斷排出一些代謝物「氣息」，這種代謝物「氣息」需要運用科學的手段及時把它排放出去。但是若長時間不給茶倉通風透氣，任憑這種「氣息」累積的話，時間長了，在溫濕度的輔助作用下，雜味就產生了，甚至還會演變成霉味。

那麼在沖泡的時候，霉變、腐爛結塊、雜味這些不好的物質在一起，會呈現在茶湯中，就會使得茶湯變得比較渾濁。

4茶葉上顯毫多，絨毛較多：

茶毫多的茶，經沖泡後，於茶湯里的絨毛，此時稱之為茶絨。一般情況下，新茶茶毫多的，開湯後茶湯內的茶絨較多，茶湯較渾，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以後才慢慢變清澈明亮；而有一定年份的普洱茶，經倉儲陳化等一系列過程的轉變，即便是茶毫多，開湯後茶湯也是非常透亮的。

不同的緊壓茶有不同的撬法，撬茶撬不好會導致撬得太碎，那麼在投茶的時候碎茶末就會較多，那麼沖泡的時候茶湯中碎末也就相對較多，自然茶湯會渾。

因此，不管是生茶還是熟茶或是某種形狀，在撬茶的過程中，都要儘可能慢一點，沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整，不會把茶撬得太碎，更有利於沖泡，更利於茶湯的觀賞程度。

「冷後渾」，其實也就是茶乳酪；其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡鹼的絡合物。這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉澱狀態。

冷後渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。冷後變渾的現象，在雲南大葉種曬青毛茶上常有表現，而且只出現在高檔曬青毛茶的湯色里。因此，品質好的普洱茶，越容易出現「冷後渾」現象。

整 理丨茶小小

編 輯丨小鯉魚

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