做出媽媽味道的手擀麵

麵條源於漢代，據今已經有2000多年的歷史了，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。對於手擀麵，人人心中都有自己衡量的標準，不過，心靈深處最美的味道，一定是媽媽牌的手擀麵。

很高興，我媽媽是個標準的賢妻良母。小時候，家在農村，媽媽和爺爺種著地里的農活，很忙、很累！不過，不管媽媽多忙，她總是抽時間（比如陰天下雨不能下地

）給我們改善伙食！做的最多的，就是手擀麵了！沒有豐富的食材做麵條鹵，只能就著鹹菜吃麵條。可是，在孩子眼中，那一根根勁道的麵條，吸溜吸溜吃起來，是那麼的香甜，那麼有樂趣！

我和弟弟（雙胞胎）總是慢慢騰騰的吸溜，將美食進行到底！

誰要是先吃完，剩下的那個就會端著碗沖著另一個大喊：「饞死你，饞死你！我有你沒有！」

後來，吃過很多人做的各式各樣的很多麵條，但是感覺都不如媽媽做的好吃，也全然沒有了和弟弟爭搶時的樂趣！所以，我和弟弟都會過段時間膩歪媽媽一次。媽媽每次端出材料豐富的手擀麵給我們吃，次次都令我們喜出望外！

再後來，為人婦，為人母！自己開始學著做手擀麵，並在不斷進步中。不為別的，為了叫他們也記住我的味道！

現在，每次去媽媽叫蹭飯，叫媽媽給我做手擀麵時，俊良總是站出來反對：「我喜歡我媽媽做的，不要吃姥姥做的！」

媽媽開心地笑笑，對俊良說：「好，讓你媽媽做給我們吃！」「我也老了，擀不動了，也該換你了！」媽媽轉頭對我說。我鄭重地點頭，我會的！媽媽味道的手擀麵，你會做了嗎？好了，來秀秀我的成果吧！

這是剛剛擀完，開切！我切的還算勻稱吧？

我害怕煮爛，所以都切的稍微寬點，可以更耐煮，吃起來也更有嚼勁！

看起來是不是還算勻稱？每一條大致都一樣寬窄呢！

灑了些許粉粉在上面，綠綠滴麵條，是不是很好看呢？

俊良給抬著擀麵杖照的，燈光打上去，看著很耐看滴！

允許我臭屁下下！

原料：

麵糰：菠菜汁、麵粉、鹽

麵條鹵：雞腿肉、土豆、鹽、糖、老抽、蔥、姜、大蒜、八角、雞精、清水

1、菠菜洗凈，切斷。用料理機打成茸。(圖1、2)

2、加入少許鹽，加入麵粉，用筷子攪拌成雪花狀，慢慢揉成較硬的麵糰，將麵條放一邊餳著，開始做麵條鹵。（圖3、4）

3、差不多餳半小時就行（不過時間長點最好了，餳發充分，擀起來更加得心應手）。將麵糰反覆揉，揉成光滑的麵糰。（圖5）

4、在麵糰上面和下面撒上麵粉，用擀麵杖擀成圓餅。（圖6）

5、將圓餅繞道擀麵杖上，用兩隻手按壓，自中間挪到兩邊，自靠向身體的方向，推到遠離身體的方向，將擀麵杖和麵糰拖回身體旁邊，繼續這個動作。（圖7）

6、連續兩次即可，打開，上面再次撒麵粉，防止粘連。（圖8）

7、再次重複14的動作，直到圓餅被擀成較大，較薄即可。（圖9）

8、在圓餅上撒麵粉或者干澱粉，將麵餅疊起，疊的時候要呈W形摺疊，別捲起。（圖1）

9、用刀子切開，剛開始時可以切的寬點，不然很容易煮斷，慢慢有經驗了再細。切好，抖開備用（圖2、3）

10、將麵糰餳著的時候，準備麵條鹵。雞腿肉去骨，切丁；土豆切丁；蔥姜切片。（圖4、5）

11、鍋內放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味。（圖6）

12、加入雞腿肉丁，煸炒至雞腿肉變色。（圖7）

13、加入土豆丁，煸炒。（圖8）

14、加入老抽，幫助上色。（圖9）

15、加入花雕酒。（圖1）

16、加入清水適量。（圖2）

17、加入冰糖。（圖3）

18、加入鹽調味，大火燉至湯汁粘稠。（圖4）

19、加入雞精調味即可出鍋。吃之前舀到麵條上即可。（圖5）

20、鍋子燒開水，將麵條放入，煮熟。

21、將麵條撈出，可以直接吃，也可以放入涼開水或者直飲水中，這樣的麵條更清爽，適合拌麵條鹵吃！

雙雙嘮叨：1、菠菜一定要用料理機打成茸，不然會有顆粒，影響美觀。

2、麵粉慢慢加，用筷子攪拌，揉成比較硬的麵糰，麵條適合硬面。

3、餳面要充分，其實要想中午吃，可以早晨和面，餳一上午，要是急著吃，半小時是最少的。

4、擀麵是個技術活，可以多看看視頻，學習下，網上應該有。

5、擀麵的時候一定要在麵皮上撒麵粉，不然會粘連。

6、麵條鹵是隨個人喜好，不要強求！