【必看】干香菇和鮮香菇，哪個更香更有營養？99%的人都不知道

07-24

有時候我們想買點香菇回家煲湯，

但到了超市就開始犯難了

有人說新鮮香菇好，有人說干香菇好

那到底該買哪個好呢？今天小編給你揭曉答案！

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干香菇VS鮮香菇

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香菇這個食材啊，脂肪含量很低，優質蛋白含量很高，無論是用來熬湯還是用來爆炒，它的口感都很好，營養價值非常高。

為了能更好的對香菇進行保鮮、貯存與運輸，人們常常會將它晒乾或是烘乾。

從營養成分來說，干香菇與鮮香菇的差別其實並不大。不過，香菇中有一種叫做麥角固醇的成分，它在日光照射下可以轉換為維生素D，而維生素D可以更好的促進人體對鈣質的吸收。

另外，由於香菇在干制的過程當中，會生成更多的香菇精與鳥苷酸，它們剛好是香菇「香味」的來源。所以啊，光是從味道上來說，干制的香菇去煲湯，也會比新鮮香菇更香一些呢！

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香菇的營養

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/ 提高免疫力 /

香菇的多糖物質可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。

/ 益氣安神 /

香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。

/ 延緩衰老 /

香菇具有抗氧化的強大功能，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。女人多吃香菇保持年輕姿態~

/ 潤膚美容 /

香菇中富含的微量元素及豐富的維生素C都是美容養顏、護髮養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性。

/ 補肝健脾 /

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食欲不振，促進脾胃功能。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神的功效。

/ 預防動脈硬化 /

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

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如何挑選

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一看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

二聞：好的香菇具有濃郁的、特有的香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

三摸：干香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。

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如何清洗

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干香菇應用溫水泡發（加點白糖味道更加鮮美），它對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡，注意浸泡的時間不要過長。

然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。

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美味食譜

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/ 香菇豆腐湯 /

香菇、豆腐搭配食用是不可多得的美味。香菇富含纖維素，豆腐富含大豆蛋白和異黃酮素，女人多吃這道菜，皮膚細嫩，氣色更好更年輕！而且二者都是低脂食物，減肥期間的首選~

材料香菇、豆腐、姜、胡椒粉、水澱粉、生抽、油鹽適量

步驟

1. 香菇切片備用，姜切絲備用；

2. 鍋中加入適量水，用刀將豆腐切小塊放入，再加入香菇片和薑絲煮開；

3. 放入適量食鹽調味，撒些胡椒粉，用水澱粉勾芡即可，喜歡吃香菜的可以撒一些香菜~

/ 香菇冬瓜片湯 /

材料生香菇150g、冬瓜100g、芹菜10g、鹽1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許。

步驟

1、生香菇去蒂洗凈，切片，放在不鏽鋼中碗內；冬瓜洗凈，去皮、去籽，洗凈切片，放在配菜盤內；姜洗凈，去皮洗凈，切片，放在配菜盤內；芹菜洗凈切末，放在配菜盤內。

2、鍋內入水，燒開，放入生香菇片川燙，撈起，滴水。

3、鍋內入水，放入冬瓜片、薑片，燒開，加入鹽、胡椒粉，再放入香菇片、芹菜末，燒開，滴上香油，即可盛於大湯碗中

/ 鮮美五福素齋煲/

材料紫茄子1個、海茸50g、黑木耳1小把、粉絲1把、干香菇5朵、干蘑菇1小把、紅尖椒1個、食鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙、素高湯50克、植物油2湯匙。

步驟

1、香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅尖椒切片，黑木耳和粉絲分別用清水泡軟。

2、鍋中不加油，放入茄條小火煸炒，炒至茄子蔫軟後盛出待用。

3、另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入薑片爆香，放入炒軟的茄子條，翻炒幾下。

4、再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳，炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻。

5、根據個人口味加入適量鹽，再加入少許生抽，炒勻後盛出待用。

6、另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲，將炒好的菜蓋在粉絲上。

7、加入泡香菇和蘑菇的水，再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘。

8、熄火後撒入紅尖椒片，再加少許香油，拌勻即可。

/ 鹵香菇/

材料香菇150g、油菜4棵、白糖10g、鹽2g、味精2g、素高湯50g、生抽5g、芝麻油5g。

步驟

1、製作姜水：姜切片，浸入清水中泡製30分鐘以上。

2、鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘後撈出，瀝干水分。

3、原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入姜水、香菇，略煮1分鐘後倒入素高湯。

4、加入生抽，並根據個人口味加細鹽、少許白砂糖、味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘，淋入麻油即可起鍋盛出。

5、鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼後即可一同裝盤。