深吸一口咖啡香，台灣精品咖啡館遊記

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在一種充沛的情緒下，毫不靠譜地出發，出發的目的很簡單，就是咖啡。當她第一腳邁開了尋找好咖啡的旅行，那股濃郁的味道就在遠處招呼著她，這場奇妙的咖啡之旅的目的地就是台灣。

德佈debut café（基隆店）

一推門一個咖啡師正在吧台內忙碌，由於找了很久非常累急忙先坐下，可看到牆上掛著當日烘培咖啡的信息，店內特供的產地咖啡甚至細緻到了莊園和專業的烘培度說明，讓驚喜的是這裡的手沖咖啡已經做到了台灣人的傳統生活中。德佈的咖啡師體現著一種專業和精細化的態度，不但有著親切的服務，對於咖啡的理解都有自己的獨到之處，可以看到店內咖啡師在閑暇之餘都躲在吧台後面親手挑著咖啡豆，這是在大陸任何一家咖啡店也不曾見過的專業氣質。

在這裡，我品嘗了兩杯單品產地咖啡，其中一杯是深度烘培的肯亞某某莊園的豆子，絕不是我們平時常喝到的肯亞AA（台灣咖啡店裡的莊園咖啡豆實在太多了，名字真沒記住，後悔當時沒做筆記），另一杯是巴西某莊園的日晒處理咖啡豆，使用中度烘培。當兩杯咖啡端上來立刻可品嘗到這家店使用的是日式慢烘法烘培，深度烘培可以做到高甜度、低苦味，而且完全沒有絲毫酸味，再加上咖啡師的優質萃取，保證了咖啡的濃厚及平衡感。肯亞某莊園咖啡豆，當一入口，立刻我感受到了一種從未嘗過的茉莉花香（關於咖啡中存在花香，一直是從理論上看到，卻從未體驗，甚至質疑這個說法，但這次真的信了），這就是傳說中莊園豆的風味么，看來這家店對於每種咖啡豆的風味詮釋到淋漓盡致。

第二杯的巴西某莊園日晒處理咖啡豆（大陸很難喝倒日晒處理咖啡豆的啊），一入口，立刻感受到那種日晒的醬香混著淡淡的水果發酵味，讓我第一次深刻體驗了到底什麼是日晒味。而在這家咖啡店最驚奇的一點是，一杯手沖莊園咖啡的價格只有人民幣25-40之間。這和國內動輒就要把這種咖啡炒到「高大上」完全判若兩樣。

芭蕾咖啡館（台北店）

芭蕾咖啡是在台北的第一站，它坐落在民生社區內部的一樓小院，木製柵欄圍著露天喝咖啡的圓桌，可看到有好些談天說地的人群在此匯聚。

這裡咖啡的特色是專業細化，他們的單品咖啡用的是虹吸（賽風）沖煮方法，咖啡豆細化到莊園級別，給人精細化的感受。

店內環境簡單溫馨。有特點的設計是咖啡師做咖啡不在吧台內部，而是在客座的中間區域，方便顧客近距離觀看咖啡師做咖啡的過程。

這家店內最吸引我的是很多顧客都帶著寵物坐在店內。此次台灣之行發現最有意思的一點就是動物，台灣貓狗到處可見，甚至公交車上、捷運上，都會經常有人帶著貓、狗。大家非但不討厭這些動物，還對這些動物喜愛有加，而且這些動物也都非常聽話，沒有任何讓人厭煩的舉動。而在這家芭蕾咖啡廳里，就有幾個顧客都帶著狗，有的還不止帶了一隻。而所有的狗都是乖乖的坐在主人的身邊，絕對沒有亂叫亂跑的現象。

GABEE（台北店）

GABEE是台灣知名咖啡師「林東源」的咖啡店，所以總感覺到台灣探訪咖啡館一定要到GABEE看一看。但是真正到了GABEE，這家店的風格卻和我想像中截然不同。我想像中的知名咖啡師的店，總感覺應該帶著很多自己的風格，小小的很緊湊，帶有很多的文藝氣息。

可是一見到GABEE的門頭，就知道自己的想像錯了，GABEE的門頭完全是現代感覺的門頭，再進到店內，整體裝修都呈現著現代商業氣息店鋪的感覺，完全出乎我的所料。但唯一震驚的就是堆在吧台上的四台形形色色的不同樣式咖啡機以及滿牆的獎盃獎狀。

聽說了GABEE的強項是意式咖啡，感覺確實應該嘗一嘗。於是點了一杯espresso和一杯caffelatte。經品嘗，果然感覺espresso味道濃郁、醇香、不苦。但GABEE的espresso確實感覺澀味稍重。而拿鐵的味道，牛奶打發的剛剛好，咖啡的香氣混合牛奶的甜味，真堪稱一杯完美的拿鐵。

GABEE的價格是此次咖啡之旅中所有咖啡店中價格最高的，一杯拿鐵的價格要超過人民幣30元，但是即便這樣，放到大陸，這種價格也算不了什麼高價，更何況是知名咖啡師的店。

德佈debut café（台北店）

德佈咖啡台北店和基隆店一樣同樣避開一線繁華地區，坐落於居民區附近，但台北店的面積明顯大於基隆店，幾乎是基隆店的四倍大小。據說德佈咖啡的咖啡豆烘培工廠就是在這家店的後面。進門就很明顯的看到四幅人的畫像，後經仔細觀察，其中一人是基隆店的咖啡師，另外兩人是台北店的咖啡師。其中還有一幅是一個人正在烘培的畫像，我認為一定是德佈咖啡老闆的烘培畫像。這四張畫像掛在牆上，非常明顯的顯示了德佈咖啡作為一家專業咖啡店的氣質。

由於正逢工作日，德佈咖啡店內全是單獨的一個人，坐在桌前看電腦，喝咖啡，不時還會有人走進來，咖啡師都和他們熱情的聊起來，看起來都是很熟的樣子。看來這就是德佈的服務宗旨，德佈的咖啡師都是提供各種陪聊服務。下圖是老兄我正在挑選咖啡豆！好咖啡豆大陸不常有啊，趕緊帶回兩袋。

坐下後趕緊先點兩杯手沖單品咖啡，其中一杯是衣索比亞的瑰夏（對咖啡比較懂的朋友們一定會奇怪了，衣索比亞的瑰夏？衣索比亞確實有瑰夏，但沒有巴拿馬和哥倫比亞的好，但還是要很好奇的嘗一嘗）。另一杯是巴拿馬某莊園的純鐵比卡（大家不要怪我不透露莊園名稱，名稱真的太繞口、太多了，真記不住！）。兩杯咖啡端上來，果然咖啡的整體口味平衡感和基隆店相差不大，但是風味體現的淋漓盡致。衣索比亞的瑰夏，又是透出淡淡的花朵香氣；而巴拿馬的純鐵比卡（鐵比卡是我的最愛）充分體現出鐵比卡的風味，淡淡的果酸，清澈的口感，強烈的回甘，喝過感覺立刻難以忘記。

德佈咖啡台北店的價格略高於基隆店，但整體價格還是比台北民生社區的咖啡店價格低一些，而且只有德佈一家是單品咖啡的價格低於意式咖啡。筆者認為這是對的，而和德佈的咖啡師交談也確實驗證了我的理論。如果說到此次咖啡探訪之旅我最喜歡的咖啡店，我認為確實就是這家，所以建議大家來台灣可以到這家店來坐坐，會非常有意思的。

相信再過不久，小樹就可以整理出一本《全球TREEONLY有情人咖啡館遊記》啦 ：）