瘦身食品首選馬鈴薯

北京體育大學運動生化教研室主任曹建民 　　目前許多體育愛好者和減肥者都因為害怕發胖而不吃主食，結果造成機體糖貯備不足，從而影響身體健康和運動能力。而適當攝入馬鈴薯，則既能充當主食，避免主食攝入不足的危害；又可以作為蔬菜而被大量攝入，補充多種其他營養。 　　富含碳水化合物一個中等大的帶皮馬鈴薯（148克）的碳水化合物總量為26克，且不含脂肪和膽固醇，是碳水化合物很好的來源。 　　飽腹指數高所謂飽腹指數是在對38種含240卡熱量的食品產生的飽腹感進行比較後得出的。飽腹感高的食物通常水分、纖維含量高，而脂肪含量低。馬鈴薯是飽腹指數最高的食物。一個中等大的帶皮美國馬鈴薯（約148克）的能量僅為110kcal，是等重量大米的1/5；含2克膳食纖維，飽腹指數是等量大米的6倍。 　　提供半量VC攝入足量維生素C有利於提高機體免疫能力和抗氧化、抗疲勞能力。一個中等大的帶皮美國馬鈴薯（148克）能提供45%的人體每日所需的VC量，與菠菜相近，高於西紅柿。 　　補充鉀和鎂馬鈴薯的鉀含量比香蕉還要高，比穀類高很多。因此，增加馬鈴薯的攝入可以補充一定量的鉀和鎂，有助於維持正常神經衝動的傳遞，幫助肌肉正常收縮，預防肌肉痙攣。
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