適合糖友吃的苦瓜注意事項及食譜

苦瓜－改善糖代謝，抑製糖吸收 推薦用量 /每日1根為宜

功效

苦瓜中含有一種胰島素樣物質，能夠有效調節血糖。另外，苦瓜中還含有可改善糖代謝的豐富的維生素及抑製糖類吸收的膳食纖維。還有減肥、清熱解毒、促進食慾的功效。

人群宜忌

宜：高血壓、糖尿病、高脂血症患者動脈硬化患者，肥胖者。

忌：脾胃虛寒者、體質虛弱者。

這樣吃更健康

1、苦瓜性寒，體質虛寒和痛經的女性不宜食用。

2、苦瓜含有較多草酸，會妨礙人體對鈣的吸收，不宜食用過多，每餐以不超過100克為宜，尤其是需要大量補充鈣質的青少年。

搭配宜忌

苦瓜不宜直接與排骨燉製成菜，必須先把苦瓜焯煮後，再加入燉至近熟的排骨中稍煮幾分鐘即可。否則，苦瓜中豐富的草酸會與排骨中的鈣質結合，生成草酸鈣，妨礙人體對鈣質的吸收。

推薦降糖食譜

1、涼拌苦瓜

材料

苦瓜200克，胡蘿蔔少許，鹽2克，味精1克，蔥油（蔥末入油後炸香即成蔥油）、蒜泥少許。

做法

1、將苦瓜縱切兩半，除去瓜籽、瓜瓤，然後切成0.5厘米厚的薄片，沖洗乾淨備用。

2、將胡蘿蔔切成小方丁，備用。

3、將切好的苦瓜、胡蘿蔔丁盛入容器中，加入鹽、味精、蒜泥、蔥油拌勻入味，裝盤即可。

2、雙耳熗苦瓜

材料：水發黑木耳10克，干銀耳5克，苦瓜100克。

調料：蔥花、鹽、雞精各適量，植物油3克。

做法：

1、干銀耳用清水泡發；銀耳和黑木耳擇洗乾淨，撕成小朵，入沸水中焯透，撈出；苦瓜洗凈，去蒂除子，切條；取盤，放入黑木耳、銀耳和苦瓜條，加鹽和雞精攪拌均勻。

2、炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放入蔥花炒香，關火，淋在原料上拌勻即可。

張曄 中國營養學會會員

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