粥的做法大全，皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、臘八粥，總有一款是你的最愛

07-24

皮蛋瘦肉粥▼

【材料】大米2碗、豬肉200g、皮蛋2個、細香蔥4棵、姜適量、食鹽2茶匙

【具體做法】

1.大米淘洗乾淨泡水備用，豬肉切大塊焯水，加熱水，半湯匙薑汁煮到湯汁發白

2.撈出瘦肉，用手撕碎，皮蛋切小塊備用

3.肉湯加大米和泡大米的水，一起煮到米爛成粥

4.加入肉，皮蛋，鹽，小火煮20分鐘，出鍋放入蔥花即可

艇仔粥▼

【材料】粳米100g，魷魚（鮮）100g，豬肚300g，乾貝25g，豬肉皮50g，秈米粉50g，花生仁（生）50g，油條1根，鹽2g，味精1g，大蔥3g，姜3g，醬油5g，豬油5g，鹼3g

【具體做法】

1.將乾貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，放入滾水中燙過；沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；豬肚擦洗乾淨，燒鴨斬成小件

2.花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾，放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油分；米粉用沸油炸香

3.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時後撈出瀝干，取鍋加入適量冷水，用旺火燒滾

4.加入粳米、乾貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調味

5.其餘各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可

胡蘿蔔魚肉粥▼

【材料】魚肉100g、大米50g、胡蘿蔔50g、鹽2g、清水1000ml 、黃酒10ml、姜10g、蔥15g、鹽3g、花椒10粒

【具體做法】

1.鯉魚處理乾淨後，用腌料腌制2個小時

2.將魚上鍋蒸熟後，剝離出魚肉，去除小刺

3.大米洗凈，放入砂鍋，加水煮開，轉小火熬制到大米開花，加入胡蘿蔔煮十分鐘

4.放入魚肉碎，鹽再煮5分鐘即可

香濃蝦粥▼

【材料】大米50g、蝦5隻、雞蛋2個、細香蔥2根、食鹽5g、白鬍椒3g

【具體做法】

1.大米淘洗乾淨放入冰箱冷凍後取出，倒入沸水鍋中攪拌，中小火保持鍋內水和米翻滾，大約10分鐘米粒就能全部開花

2.煮粥的時候將牙籤順著蝦背第二節和第三節之間的空隙插進去挑出蝦線，然後將蝦頭取下蝦殼剝下來，蝦仁切成1厘米長的蝦粒，雞蛋打散攪拌成蛋液

3.炒鍋放適量油，放入蝦頭蝦殼小火煎，用鏟子按壓蝦頭使其頭部紅色的蝦腦，這樣油會很紅，等蝦頭全部變成紅色，蝦油的香味濃烈時關火，過濾後的紅油就是蝦油

4.放入1大勺蝦油，蝦粒，加入鹽、白鬍椒粉攪勻

5.鍋里的粥煮沸騰，倒入蛋液關火，放入蔥花攪拌一下即可

蛤蜊粥▼

【材料】蛤蜊10個、大米150g、薑絲20g、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花10g

【具體做法】

1. 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨

2.將米洗凈後用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合

3.鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開後放入泡好的大米煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬制40分鐘左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來

4.將洗凈的新鮮蛤蜊和薑絲放入到熬好的白粥中，轉大火燒開，等蛤蜊開殼以後即關火，用少量鹽調味

5.將粥盛出以後撒上適量蔥花即可

西芹牛肉砂鍋粥▼

【材料】大米半杯、牛肉150g、料酒半勺、香油半勺、姜1塊、西芹3根、開水5~6杯

【具體做法】

1.白米洗凈後放入砂鍋，加清水煮沸，轉小火慢熬

2.牛肉切細丁，放入冷水中泡20分鐘，泡去血水後瀝干水分

3.牛肉丁里加料酒、生粉、少許鹽、植物油和切細的薑絲抓勻腌製片刻，西芹梗切碎丁

4.米粥熬至米粒開花後轉成大火，燒滾後下入牛肉丁迅速攪散攪勻；牛肉變色後下入芹菜碎攪勻，再熬2-3分鐘關火

5.盛出之前淋上香油，撒白鬍椒粉和鹽，攪勻即可

薑絲鴨肉粥▼

【材料】鴨腿肉150g，粳米1杯，薑絲少許，香蔥碎10g，黃酒1勺，鹽適量

【具體做法】

1.鴨肉切成丁，放入部分薑絲與適量的鹽和黃酒抓勻後腌1小時左右

2.粳米洗凈，放入電飯鍋內，按2小時煲粥

3.鴨肉腌好後，放入沸水中焯熟，去掉浮沫，待粥已煲了1小時後和剩餘薑絲一起放入鍋中與粥同煮，少許鹽調味

4.快煲好時，放點香蔥碎即可

香菇雞肉粥▼

【材料】大米100g、雞胸脯肉50g、色拉油5毫升、食鹽適量、開水適量、生菜3片、姜1小塊

【具體做法】

1.大米淘洗乾淨後清水浸泡30分鐘，鮮香菇洗凈切薄片，生菜洗凈後用手撕成小片，姜切片

2.雞脯肉洗凈，剁成碎末，用少許鹽、澱粉和少許油拌勻後腌一下

3.鍋中放入足量清水燒開，放入浸泡後的大米，再加入1小勺油，大火煮開後轉小火繼續煮30分鐘，至米粥軟爛

4.加入雞肉迅速攪散，加入香菇片煮2分鐘後關火，最後放入生菜，加鹽調味即可

豬肝小米粥▼

【材料】小米30g、豬肝100g、姜5g、食鹽半茶匙，香蔥1根

【具體做法】

1.生豬肝切成薄片，用清水淘洗乾淨，香蔥洗凈切花

2.清水放入精鹽把豬肝浸泡20分鐘

3.砂鍋中倒入適量水和生薑煮開，放入豬肝，小火燉20分鐘，撒上即可

臘八粥▼

【材料】大米70g、小米10g、低筋麵粉115g、高粱米10g、蕎麥10g、薏米10g、芡實米15g、花生仁15g、蓮子15g、紅豆5g、綠豆5g、紅芸豆5g、紅棗8個、桂圓8個、板栗3個、核桃3個、銀耳半朵、開水1400毫升、雞蛋15毫升、蔓越莓35g、冰糖適量、黃油75g、白砂糖60g

【具體做法】

1.銀耳和芡實要提前浸泡，板栗去皮，將所有的材料，除銀耳以外全部清洗乾淨備用

2.將泡開的銀耳去黃根，沖洗乾淨，先入鍋煮，大約設置電高壓鍋加壓5分鐘，水量就是煮臘八粥所需的水量

3.等到銀耳出膠將清洗乾淨的材料全部倒入鍋中，設置電高壓鍋10分鐘

4.解壓後一鍋臘八粥就煮好了，可以根據個人口味加冰糖，也可以芶些山芋粉，更加粘稠，口味也更加豐富