黑豆減脂大蒜解乏 燕麥瘦身綠茶防老

　　在人類的健康「幫手」中，新陳代謝是不可或缺的一個，它是維持身體器官有序運行的保證。從字面上不難理解，新陳代謝就是讓有用的「新物質」進入人體，沒用的「舊物質」排出體外。有用的物質是我們從食物中獲得的蛋白質、糖類、維生素等營養素，它們與進入人體的氧結合，在體內各種生物酶的幫助下，產生組成細胞的原料和供應能量的能源，醫學上稱為「合成代謝」。與此同時，我們身體的每個細胞都在頻繁更新與交替，把「毒素」排出體外。舉例來說，人體表皮幾乎每4~8天就要換一遍，這種更替被稱為「分解代謝」。只有合成與分解達到平衡，才能保證健康。

　　也許有人要問了，新陳代謝快好還是慢好？北京大學人民醫院內分泌科周靈麗博士告訴《生命時報》記者：「嚴格來講，醫學上並沒有準確的界定標準，其實代謝太快和太慢都有可能會引起一些疾病，比如甲亢和甲狀腺功能減退。」英國阿伯丁大學研究發現，排除疾病因素，新陳代謝較快的人更健康，因為其身體消化食物、製造能量的速度加快，能夠有效促進體內好物質合成，加速壞物質分解。而新陳代謝的快慢由很多因素造成，比如遺傳和年齡。研究發現，過了30歲，新陳代謝每10年就降低5％。我們不能與時間對抗，但可通過飲食來激活新陳代謝。本報根據台灣《康健》雜誌推薦的9種促進新陳代謝的食物，結合國外研究、採訪相關專家，為您做出具體指導。

　　1.豆類。豆類在新陳代謝方面的作用主要表現在5方面。首先，黃豆、黑豆等大豆類是優質蛋白的最佳來源之一，研究表明，攝取足量的蛋白質能夠提高人體新陳代謝水平。第二，黃豆、黑豆等豆類中還含有豐富的卵磷脂，它是分解油脂的「高手」，能促進脂肪吸收。第三，雜豆類中的抗性澱粉可以讓人產生更強的飽腹感，對於代謝慢的胖人來說是個不錯的減肥食物。第四，豆類中還含有植物性脂肪——亞麻酸，是人體保證脂質代謝正常的重要物質。最後，豆類所含的膳食纖維，能夠很好地清理腸道。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師宋新建議，穀類和大豆混著吃，其蛋白質利用率可提高到73%，與肉相當，比單吃一種的蛋白質利用率高。

　　2.大蒜。大蒜中促進人體新陳代謝的法寶是蒜素，它是一種強大的抗菌物質，能活化細胞，加快新陳代謝，緩解疲勞。大蒜中的肌酸酐也是參與肌肉活動的重要物質，為人體新陳代謝貢獻不小。大蒜中還含有抗氧化物質，也能促進能量的正常代謝。為了保證大蒜的保健功能，最好遵循「吃生不吃熟，吃碎不吃整」的原則，用生蒜拌冷盤、調製蒜泥等都是很健康的吃法。

　　3.西蘭花。除了富含維生素、礦物質、β-胡蘿蔔素等基本營養素外，西蘭花中還含吲哚和葡萄糖異硫氰酸鹽等成分，這些都助於清除毒素，減輕腎臟負擔，促進新陳代謝。山東營養學會理事綦翠華教授建議西蘭花蒸著吃，保留更多營養。

　　4.辣椒。辣椒中的辣椒素會刺激新陳代謝，讓身體細胞加速活動起來，起到燃脂的功效，儘管這種作用是暫時的，但研究發現，大多經常吃辣的人，發胖幾率較低。吃辣時最好配一些涼性食物，如鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕等，可清熱生津、滋陰降燥。吃辣時還要多喝水或湯，菊花茶、酸梅湯等是最好的「滅火器」。

　　5.全穀食物。燕麥、糙米、蕎麥等全穀食物含有豐富的水溶性膳食纖維，能夠有效降低膽固醇、清潔腸胃、調節血糖、減肥瘦身，幫助身體的新陳代謝處於正常水平。另外，這類食物加工少，營養也更豐富，但口感卻一般，因此搭配很重要。宋新建議，可以蒸米飯時加點糙米，煮大米粥、打豆漿時加一把燕麥等，既能讓營養升級，口感也會更好。

　　6.綠茶。綠茶中的兒茶素可以防止衰老，而茶多酚則能增加腸胃蠕動，有改善便秘的效果，並會減緩體內脂肪堆積，有助新陳代謝。研究顯示，每天喝3次綠茶或攝入3次綠茶萃取物的人，新陳代謝速度比不喝綠茶的人快4%。

　　7.海帶。大海賦予了海帶豐富的碘，可促進人體血液中甘油三酯代謝。其含有的膳食纖維也以水溶性纖維為主，有助於降低血膽固醇，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。此外，海帶還富含膠質和礦物質，有助於調理人體的生理機能，是人體新陳代謝順暢的好幫手。海帶不論煮湯、炒或涼拌，味道都不錯，烹調時放幾滴醋，不但可以調味，還有益於鈣的吸收。

　　8.水。食物的消化、吸收是加水分解的過程，人體其他組織維持正常代謝功能也離不開水。所以每天攝取適量水分，才能使整個新陳代謝流程保持順暢。北京協和醫院營養科副主任於康指出，扣除三餐中由食物攝取的水分，每天只要再喝1500毫升水（相當於6~8杯）就足夠了。

　　9.海鮮。魚、蝦等海鮮是優質蛋白，本身有促進新陳代謝的作用。其中還含有豐富的鋅，研究發現，鋅會影響食物的消化吸收，有助於激活新陳代謝。需要提醒的是，最好吃完海鮮1小時後再吃水果或喝茶，因為高蛋白會與水果、茶中的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，妨礙蛋白質的吸收。此外，吃海鮮不能少蔬菜，山藥、萵筍等可最大化保住營養。
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