微波爐食譜

微波爐的烹調要訣

　　如果您是初學者，烹飪時間請勿設定太長，請查看後，再酌情增加之，以免過熱。烹飪時間與食物份量大致成正比；份量加倍，時間約增加2｜3倍。食物的溫度充分影響烹調時間，一般而言，室溫之食物比冷藏食物煮得快；冬季則因溫度降低，烹煮食物亦較其它季節長。烹飪時間依食物種類，型態，大小而異，密度大者所須時間較長，又切丁比切塊煮來得快速。烹飪後的食物，若覺不太熟或不夠爛，請勿立刻掀去膠膜，稍悶一下可增加熟度。使烹飪更完全（蛋類、肉類食物尤需如此。）烹煮份量較多或大塊的食物，請在中途攪拌或上、下翻面，使烹飪更均勻。微波爐對食物有一定的穿透力（約3｜4寸－1｜2寸）所以食物在裝盤時應儘是攤平。同時把較不易熟而質地厚的部分，排列在上層或外圍，烹飪均勻且快速。多盤食物同時烹飪時，請盡量排成環形，並適時將容器的位置調整一下。烹飪時為避免水份流失，請蓋上耐熱膠膜或蓋子。以保持蒸氣並可加速烹煮。以微波爐烹煮食物，除了煮湯及適當調味外，不需加水。烹飪途中，打開機門查看時，微波爐會自動切斷，待關門後再按啟動鍵，才會繼續烹煮。所有拌過太白粉的肉類在烹煮前需加適量的油調開，才不會黏連。因微波爐作用快速，肉類食物可以先調味片刻，再煮較能入味。烹煮細質食物，如蒸蛋、蛋糕，請在表層蓋上鋁箔，以減緩微波作用速度，但亦不可完全包裹之，否則食物將無法煮熟。炒青菜時，若用熟油味道更佳。可一次爆香多量油，擺置冰箱，使用更為方便。烹煮硬梗類蔬菜時，請將葉與莖交叉放置，或先用開水燙過，可使烹飪更為均勻快速。煮湯時請用熱水。湯汁需勾芡時，請將汁煮沸，調入適量濕太白粉，迅速拌勻成透明狀即成。若量多時，需再煮沸。佐料中的麻油可以在菜肴取出時再淋較香。微波爐因溫度無法隨時調整，油溫難以控制，所以對油炸的東西較不合適。1、微波油炸花生米　　　　油與花生拌勻，中火4分鐘，中途攪拌，絕對成功！　　　　2、燒烤雞翅　　　　　做法如下：選購一些雞翅中，洗凈後放入盆中，放如適量食鹽，料酒，蔥，姜，然後混合豆腐乳（可以選用王致和牌的玫瑰腐乳或麻辣腐乳）一同拌勻，腌漬入味大概3-4小時應該就可以了，但是我一般晚上做，第二天才燒烤。在燒烤之前倒點色拉油再拌一下，就可以放入微波爐中烤了，大概15-20分鐘就可以了。　　　　3、孜然牛肉　　　　材料：牛肉350克、蔥白少許，聖女果4個，生菜2片　　調料：鹽、辣椒粉、孜然粉、食用油　　做法：　　a、將牛肉切片， 將鹽、孜然粉、辣椒粉、食用油、與牛肉均勻攪拌，腌制10分鐘；　　b、將腌好的牛肉用牙籤串好放入微波爐中，以中高火加熱2分鐘；　　c、取出攪拌，放入蔥白，再以中高火加熱2分鐘；　　d、盤底鋪上生菜，放入做好的牛肉，聖女果對切圍邊即可。　　　　4、白菜燉丸子　　　　在容器里放上白菜，把肉末用水打好（水打肉末抱團），放上蔥姜蒜末鹽等調料，作成2個拳頭大小的大丸子（或4個小點的，每人吃2個）；放在白菜上，順著容器邊到水，蓋上蓋子，進入微波爐，10分鐘後——吃白菜噸丸子。（有湯、有菜、有肉）　　　　5、三杯雞翅　　　用一杯可樂、一杯醬油、一杯紅酒泡上雞翅，，進入微波爐，15分鐘後——吃三杯雞翅。　　6、微波爐清蒸魚　　　　原料：宰完清洗好的鯉魚（或其它淡水魚）一條（500克左右），肥肉片25克，發好的香菇3克。黃酒1兩，蔥絲、薑片各少許，鹽少許。　　做法：將洗凈的魚置入微波爐用的容器，將蔥、姜、香菇、肉片均勻擺在魚的 身上和周圍。撒上食鹽，倒入黃酒，浸泡半小時。然後放入微波爐，用「微波」檔，10分鐘加熱即可。 　　特點：鮮美可口，　　　　7、微波西湖醋魚　　　　原料：草魚（或鯉魚）取中段一段，蔥三根，姜三片，黃酒一茶匙。　　調料：醬油二湯匙，糖一湯匙，醋二湯匙，鹽1/2茶匙，高湯一杯，澱粉一茶匙，麻油1/2茶匙。　　做法：1、魚去鱗，洗凈，切開腹部，攤平，在背部斜劃數刀，擦乾水。2、碗內放入三杯水及蔥、姜、酒，加蓋，用強火煮四分鐘；放入魚，加蓋再煮四分鐘。3、取出魚平放在盤上。4、碗內放入三大匙油，用強火煮三分鐘（注意油溫勿過熱冒煙）；放入調料，加蓋，再用強火煮二分鐘；取出油及調料，淋在魚身，並撒上蔥、薑絲。　　　　8、微波豆瓣鯉魚　　　　原料：鯉魚一條，蔥末二大匙，姜、蒜末一大匙，酒釀一大匙，辣豆瓣一大匙，辣椒一大匙，酒1/2茶匙，糖一茶匙，油1/2茶匙。　　做法：1、魚洗凈，擦乾水，在魚背部斜劃三刀。2、在盤上放三大匙油，再放上蔥、醬、蒜末，用強火暴煮三分鐘；再將酒釀、辣豆瓣醬、酒、糖放入拌勻，並放入魚，包上膠膜，用強火煮五分鐘，翻面再煮四分鐘，最後撒上辣椒末。　　　9、微波爐煎魚　　　　原料：魚一條，鋁箔紙一張。　　調料：色拉油三大匙，澱粉兩大匙，（A）姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。　　做法：1、魚洗凈瀝干後，魚身劃斜刀，抹上調料（A）腌30分鐘後，再把澱粉抹在魚身上。2、烤盤高火七分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3。5分鐘，翻面再3。5分鐘即可。　　　　10、蘑菇豆腐 　　　　材 料：　　實板豆腐二件，蘑菇切片2/3杯（新鮮或罐裝均可），青豆三匙，姜一片。　　調 味： 老抽半湯匙，生抽半湯匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉少許，姜一片，水1/3杯，雞粉半茶匙（不喜歡免用，可用上湯1/3杯取代水及雞粉）。芡：生粉11/3茶匙，水二湯匙。　　做 法： 　　1、青豆加入約半杯水，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮二分鐘。取出，用清水浸冷，撈起瀝干水。　　2、豆腐洗凈，平均灑下1/3茶匙鹽，腌十五分鐘。蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮11/2分鐘，取出。　　3、豆腐切件，排在深碟上，青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。　　4、調味放在盛器中，放入微波爐，用hi（高熱）煮二分鐘至滾。取出，下芡拌勻，加油二湯匙又拌勻，倒在豆腐、蘑菇上，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮四分半鐘，取出即成。　　11、魚香肉絲　　　　美食菜系： 湖北菜　　材 料：　　生豬裡脊絲300克。　　調 味： 　　紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕澱粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。　　做 法： 　　①把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。　　②器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可　　12、廣東粥　　　　材 料：　　白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生凈豬肉絲100克，蝦仁150克。　　調 味： 　　熱開水六杯，蔥花一大匙；(a)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。　　做 法： 　　①將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。　　②在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出後再加豬肝、生凈豬肉絲、蝦仁及調料(a)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。13、糖醋排骨 　　　　材料：小排骨500克，青椒、筍各1個，蔥2根，姜5片，澱粉1茶勺，油3茶匙，醬油2湯勺 　　A料：蕃茄醬2湯勺，醬油、醋、糖各1湯勺，鹽少許，澱粉2茶勺 　　做法： 　　①小排骨洗凈切成塊，用醬油、澱粉、蔥、姜腌15分鐘。 　　②將腌 好的排骨加入油拌勻，加蓋，用「高」檔加熱6分鐘。 　　③將調料A加入②中拌勻。 　　④青椒、筍切片，放入③中，覆上保鮮膜，用「高」檔加熱2分鐘即成。 　　註： 　　1、青椒、筍這兩樣配料沒有也可以，覆上保鮮膜，加熱至熟就可以了。 　　2、覆上保鮮膜後要用牙籤刺穿幾個油，以利透氣。 　　3、這是600瓦的微波爐所需的時間，瓦數不同需要的時間也不同。　　14、蜂蜜雞翅 　　　　雞翅10根，洗凈晾乾，用黑、白鬍椒粉，一點紅酒，生抽，蜂蜜淹45分鐘。微波食品盒中放入少量黃油，每根雞翅用橄欖油抹過放入食品盒。微波爐大火先10分鐘，拿出來加洋蔥末、蒜末和蜂蜜再大火5分鐘。配煮好的土豆塊，胡蘿蔔塊和西蘭花。也可用烤箱做。　　15、微波爐糖炒栗子　　　　做法： 　　1、將生栗子洗凈裝袋放入冰箱冷凍室儲存。吃時煮15分鐘，涼水浸泡冷卻後，栗子開一小口放入微波爐內，中火兩分鐘即可食用，栗子硬殼及內皮輕易脫落，味道似糖炒栗子。 　　2、把栗子洗乾淨，放到漏勺里，把多餘水分漏乾淨；選一個有耳扣的微波爐小煲，因為最後栗子會爆炸的，所以一定要扣緊；將栗子倒入小煲內，不加蓋子，高火兩分鐘除掉栗子表面的水分；取出加上蓋子（一定要扣緊），高火3分鐘；然後取出，上下搖晃，目的是使其受熱均勻，再放入爐內，高火3分鐘；取出打開蓋子（注意不要被爆開的栗子燙傷），加入白糖，用筷子拌勻，加蓋子，高火兩分鐘即可。 　　3、栗子洗凈，煮少許，半熟時撈出，置於涼水中；在每個栗子上切兩個口子，以防在微波爐中爆裂，並方便食用時剝皮；把切好的栗子放入微波爐專用塑料飯盒，澆食用油適量，撒白糖若干；然後，搖到油均勻地裹住栗子，再將其放入微波爐中烤，時間自己掌握，這跟栗子的多少、爐子的功率等有關，聞到香味就差不多了。這樣烤出的栗子不比大街上的糖炒栗子遜色，且製作過程中還不產生油煙。　　16、微波爐蒸雞 　　　　材料：雞塊一磅左右（最好是雞腿或雞翅，肉比較嫩，），香菇七八個，黑木耳一小把，紅棗若干（這些都視乎你是否喜歡，我下得比較多，因為我覺得下了這些蒸出來的雞很香）。 　　做法：1、雞洗凈剁塊，放薑片、醬油、鹽、生粉腌一個小時； 　　2、香菇和黑木耳用冷水泡開，紅棗切絲； 　　3、把腌好的雞和其他原料混合攪拌，用陶瓷碟或微波爐專用器皿盛上，蓋上保鮮膜或蓋子，微波爐高火六分鐘完成。其間拿出來攪拌一下，把中間的撥到邊上，把邊上的撥進中間，確保受熱均勻。如果還沒熟透，再蒸一兩分鐘。　　17、芙蓉雞蛋 　　　　肉餡（２００克）加鹽，澱粉，調好，放微波爐兩分鐘，雞蛋三個，加1cup水，食鹽少許，打好，淋在肉餡上，再放微波爐４分鐘即可。取出，面上撒少許老抽，辣椒油（　　不愛吃辣的就算了），蔥花。 　　還可以做壕油生菜，清蒸魚等等，所有可烤的菜（雞翅膀，排骨等）。　　18、微波爐蒸魚　　　　魚上面鹽抹一層，糖抹一層，澆上黃酒，肚子裡面塞上姜蔥，略腌一會，然後盆子裡面放上姜蔥糖，一點油，多多的胡椒，然後放在微波爐裡面10-12分鐘，出鍋。　　19、用微波爐烤玉米 　　　　不剝皮,每個玉米用高溫7分鐘即可　　20、牛肉燉蘿蔔 　　　　主 料 牛肋條肉400克，薑片少許，白蘿蔔3根，色拉油2湯匙，蔥段少許，精鹽適量 　　調 料 醬油2湯匙，砂糖2茶匙，黃酒半湯匙，高湯200毫升 　　製作過程 1、把牛肉放入耐熱器皿中，淋上色拉油，放入蔥段和薑片，以強波火力加熱4分鐘。 　　2、取出牛肉切成塊狀，蘿蔔切塊，放入燉鍋並加調料，蓋上內外蓋，用強波火力燉10分鐘，後改用中波火力燉15分鐘。調整口味，盛起趁食用。

21、麒麟豆腐 材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5隻，蔥或香菜粒適量。 調味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。 烹調步驟： （1）冬菇浸軟切片，用調味料腌片刻。 （2）火腿切片。 （3）豆腐切厚片。 （4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鍾。 （5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥粒或香菜粒，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，淋在豆腐上，即可供食。

22、魚香肉絲 材料：生豬裡脊絲300克。 調味：紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕澱粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。 做法：（1）把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。（2）器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可。

23、土豆牛肉 材料：生嫩牛肉200克，魔竽一片，馬鈴薯300克，胡蘿蔔一根，蔥一根。 調味：高湯一杯，紹酒兩大匙，醬油、白糖各兩匙，精鹽少許。 做法： （1）將魔竽盛盤，不罩微波薄膜高火1分鐘，再用湯匙把它弄成小塊。 （2）將馬鈴薯削皮切塊，放入水中浸泡；胡蘿蔔切塊，蔥切段。 （3）胡蘿蔔罩上微波薄膜高火2分30秒，馬鈴薯也以同樣方法高火2分30秒。 （4）將牛肉片和（1）、（3）一起放入容器中，淋上所有調料，罩上微波薄膜或加蓋高火3分鐘。 （5）取出，再整盤攪拌一次，高火4分鐘後即可。

24、糖醋排骨 材料：小排骨300克 調味：紹酒、白糖、米醋、醬油、干澱粉各一大匙，味精、精鹽各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克。 做法： （1）將小排骨拌入調料腌幾分鐘，逐塊拍上干澱粉。 （2）器皿中放色拉油300克，高火12～15分鐘後逐一投入拍過粉的小排骨，高火約2分鐘，炸至金黃色撈出，去油。 （3）另一器皿加入適量水及醬油、白糖、米醋，調入濕澱粉，中火1分鐘至凝成糊狀立即取出，澆在排骨上拌勻即可。

25、咖喱香腸 材料：西洋香腸八條，茄子、番茄、洋蔥各一個，西洋芹一支。 調味：咖喱適量，番茄醬一大匙，精鹽半小匙，胡椒粉少許，紹酒兩大匙，高湯一杯，青椒、紅椒各一個。 做法： （1）將茄子、洋蔥、紅椒、西洋芹全部切成一樣大校（2）把（1）的蔬菜全部放入器皿中，罩上微波薄膜或加蓋，高火6分鐘。 （3）攪拌所有調料至均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火2分鐘。 （4）把（3）、西洋芹、香腸加到（2）的蔬菜中攪拌，以同樣方法高火5分鐘即可。

26、紅燒蹄膀 材料：蹄膀一隻，青菜心18棵，水發香菇五朵 調味：冰糖三匙，醬油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，紹酒、蔥末、澱粉、水各一大匙，色拉油兩大匙。 做法： （1）將蹄膀去毛、洗凈瀝干，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角腌30分鐘。 （2）將蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿內，高火8分鐘後放入紹酒、姜、蔥末，再高火10分鐘。 （3）將菜心加水、色拉油，高火2分鐘後取出，排放於盤的四周。 （4）把澱粉和水一大匙與肉汁拌勻，高火1分鐘後淋上即可。

27、麒麟冬瓜 材料：冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）。 芡汁料：蚝油1湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙。 烹調步驟： （1）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀。 （2）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱。 （3）把火腿片嵌進瓜片中，用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾。 （4）芡汁料放碗內，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食。

28、咖喱牛脯 材料：牛脯400克（約10兩半），土豆（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿蔔、火洋蔥各1個，蒜頭1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條。 調味料：鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙。 上湯料：牛肉精1粒，水750毫升。 粟粉水：粟粉半茶匙，水1湯匙 烹調步驟： （1）牛脯洗凈，切大丁方塊。 （2）把煮牛脯用料放一深碗內，高火煮8分鍾。 （3）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分。 （4）土豆及紅蘿蔔均切成角塊，洋蔥切成4等份。 （5）蒜頭拍碎，預備調味料， （6）煎碟放進爐內，高火預熱2分鍾，加土豆、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾。 （7）把牛脯、上湯、咖喱粉和調味料同放進深盅內，中火煮50分鍾。 （8）加土豆、紅蘿蔔及洋蔥，中火煮20分鍾。 （9）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食。

29、五香牛肉 材料：牛肉100克（約10兩半）滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟： （1）把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗凈，放進滷水中，並加人酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼後切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

30、香芒牛柳絲 材料：牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1個，青椒、紅椒各1隻，乾蔥、蒜頭各1粒。 調味料：糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙。 芡汁料：鹽1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙。 烹調步驟： （1）牛柳洗凈切絲，用調味料腌約20分鍾。 （2）啤梨、芒果去皮切粗條。 （3）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲。 （4）乾蔥、蒜頭去衣切碎。 （5）預熱煎碟約1分鍾，倒進生油，並放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進牛柳絲，用中高火煮30秒，取出。 （6）再預熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半。 （7）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果粗條，用中高火大煮1分鍾，即可供食。

31、家制密汁叉燒 材料：枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒。 調味料：老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、薑汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙。 蜜汁料：暖水2湯匙，麥芽糖1平湯匙。 烹調步驟： （1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。 （2）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調味料同混和，腌肉約45分鍾。 （3）預熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進枚頸肉，用高火煮約12分鍾。 （4）打開爐門，取出枚頭肉，塗上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾。 （5）取出叉燒，切片供食。

32、酸梅排骨 材料：排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙。 調味料： 酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、薑汁酒各1湯匙。 烹調步驟： （1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕。 （2）用調味料和蒜茸腌排骨半小時。 （3）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾。 （4）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食。

33、牛肉竄燒 材料：牛肉250g，洋蔥半個，青、紅、黃椒各半個，竹籤4支。 調味：牛油1湯匙，白酒適量，蒜末２茶匙，黑胡椒１茶匙，薑末１茶匙，鹽１茶匙，混合香草１茶匙，檸檬汁1至2茶匙。 做法： （1）將牛肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形（大小相近）。 （2）牛肉用腌料腌約１０分鐘，然後加入其他材料，再一起腌５分鐘。 （3）用竹籤將材料按次序重複串好，平放在碟上。 （4）先用［薄塊烘烤］預熱７分鐘，然後放入串鐃，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉，再烤焗７分鐘，即可供食。

34、洋蔥肉絲 材料:生豬腿肉150克，洋蔥200克 調料:紹酒、精鹽、白糖、濕澱粉各1小匙，味精半小匙，色拉油1大匙。 操作: （1）將豬腿肉切成絲，用紹酒、濕澱粉拌勻。 （2）將洋蔥切絲，與肉絲拌和，並加入精鹽、白糖、味精、色拉油，調勻。

35、五香豆乾 材料:豬腿肉500克，五香豆腐乾2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個。 調料（A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜麵醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1。5匙。 操作: （1）將豬肉整塊抹上調料（A），覆上微波薄膜，轉4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐乾切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。 （2）器皿內放色拉油及調料（C），高火2分鐘，再放入其它材料及調料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。 （3）裝入器皿內加蓋高火4分鐘，期間攪拌一次。

36、紅燒肉 材料:生凈豬夾心肉900克 調料: (A)蔥6根，姜4片，色拉油3大匙； (B)醬油約1杯，冰糖1大匙 操作: （1）將夾心肉沖洗乾淨後，切成3厘米見方的塊狀。 （2）把調料（A）放入器皿中，高火3分鐘，放入夾心肉和調料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。

37、東坡肉 材料:生凈豬五花助肉（去骨帶皮）450克調料:小蔥50克，生薑25克，紹酒500克，醬油80克，白糖40克。 操作： （1）刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1。5厘米見方的肉塊。 （2）在器皿先放上姜（拍裂〕25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調料，放上餘下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥，再用高火收汁至濃稠即可。

38、榨菜肉末 材料:豬肉末300克，榨菜40克，木耳3朵調料色拉油1小匙，蔥白、香菜各適量；（A）醬油、水、紹酒各一大匙，澱粉2小匙，白糖1小匙，胡椒粉少許，姜1片，紅辣椒1個。 操作： （1）將榨菜切片，浸入水中，木耳泡軟切成適當大小，紅辣椒切小塊，姜切末。 （2）把肉末、榨菜、木耳、紅辣椒、姜及調料（A）倒入器皿中，攪拌均勻，使其產生粘性為止。 （3）放2於抹上色拉油的器皿中，把其壓至1～2厘米的厚度。 （4）罩上微波薄膜或蓋子，高火6分30秒。 （5）取出後，再撒上蔥白、香菜即可。

39、獅子頭 材料：半肥瘦豬肉350克（約9兩半），馬蹄75克（約2兩），榨菜25克（約6錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。 調味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、雞湯、酒、凍水各1茶匙，蛋白1個，胡椒粉少許。 湯汁料：上湯450毫升，薑汁2茶匙，生抽1茶匙。 粟粉水：粟粉半湯匙，水2湯匙。 步驟： （1）豬肉洗凈，剁碎，用調味料腌約半小時。 （2）馬蹄洗凈去皮，切碎粒。 （3）榨菜洗凈，切碎粒。菜洗凈。 （4）馬蹄、榨菜與剁碎豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4一5等份，做成肉球。 （5）肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鍾。 （6）把白菜放於鍋內，用高火煮5分鍾。 （7）把肉球放於菜面，攪入粟粉水，加熱煮1分鍾即成。

40、白切雞 材料:光雞1000克 調料:蔥6段，姜6片，味精1茶勺，精鹽1湯勺 操作: （1）雞洗凈，用精鹽及味精抹遍全身，放蔥、姜入雞肚內，腌30分鐘使其入味。 （2）雞放入盤內，高火20分鐘，取出涼後切塊即可。

41、鹹蛋蒸肉餅 材料:肉末600克，生鹹鴨蛋2隻 調料:蔥末1大匙 操作: （1）生的鹹鴨蛋剝開，取蛋黃2份、雞蛋清1份備用。 （2）肉末和蔥末、生鹹鴨蛋的蛋清攪拌均勻，揉成肉餅狀，置於盤中，再將2隻生鹹鴨蛋的蛋黃分置於肉餅上面。 （3）覆上微波薄膜，高火15分鐘即可。

42、紅燒鳳翅 材料:雞翅膀8隻 調料:蔥花少許，色拉油2大匙；（A）醬油、紹酒各1大匙，姜6片，白糖1小匙，芝麻油1中匙。 操作: （1）雞翅膀洗凈，放入調料（A）中腌30分鐘。 （2）色拉油2大匙高火2分鐘，放入腌好的雞翅膀，高火5分鐘，撒上少許蔥花即可。

43、鶉蛋嵌節瓜 材料：節瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1隻，鹹蛋黃（切粒）半隻，鵪鶉蛋8隻，蝦米半湯匙。 調味料：糖半茶匙，薑汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。 芡汁料：蚝油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。 烹調步驟： （1）蝦米、冬菇浸軟後切碎。 （2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。 （3）節瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。 （4）把（2）嵌進節瓜內，每個嵌半滿，置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。 （5）每個節瓜環里，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙籤刺孔，高火煮30秒。 （6）芡汁淋在瓜環上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。

44、姜蔥烤雙鴿 材料：乳鴿2隻，姜10片，蔥70克（約2兩）。 調味料：油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蚝油、糖各1湯匙，老抽半湯匙。 烹調步驟： （1）乳鴿洗凈，用調味料腌約半小時。 （2）薑片塞進乳鴿的肚內。 （3）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進乳鴿腹腔內。 （4）在一盛器內，放下其餘一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把餘下的蔥放進，並倒入乘餘的調味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾。 （5）取出略晾涼後，便可斬件供食。

45、酸梅乳鴿 材料：乳鴿2隻（350克，即約9兩半）。 調味料：酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、薑汁、蒜茸各1湯匙。 烹調步驟： （1）乳鴿洗凈，抹乾水分。 （2）預備調味料。 （3）用調味料腌乳鴿約30分鍾。 （4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。

46、龍穿鳳翼 材料：雞翼（中段）6隻，紅蘿蔔、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）。 調味料：糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、薑汁各2茶匙，胡椒粉少許。 芡汁料：上湯25毫升，蚝油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1至4茶匙。 烹調步驟： （1）雞翼洗凈，去骨，用調味料腌約15分鍾。 （2）紅蘿蔔去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。 （3）把紅蘿蔔條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進雞翼中。 （4）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾。 （5）把癸汁調勻放碗內，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食。

47、密汁烤鳳翼 材料：雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒。 調味料：海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數滴。 烹調步驟： （1）雞翼洗凈，抹乾水分，用調味料腌約30分鍾。 （2）乾蔥去衣，切碎。 （3）煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。 （4）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。 若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。

48、串燒雞柳 材料：雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個，蒜頭2粒。 調味料：酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。 烹調步驟： （1）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。 （2）蒜頭去衣切碎，與調味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。 （3）菠蘿、青椒分別切成方塊。 （4）每枝竹籤分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片。 （5）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。 （6）放進雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。

49、香醬雞 材料：光雞1隻（900克，即約1斤半），薑絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。 調味料：面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1至4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 烹調步驟： （1）雞洗凈，把調味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時。 （2）蔥切絲，與薑絲同塞進雞腔內。 （3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。 （4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。 （5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。

50、香辣什果雞柳 材料：雞腿1隻（200克，即約5兩半），青蘋果、啤梨各1個，青椒（小）、紅椒各1隻，乾蔥2粒，油2湯匙。 調味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少許。 芡汁料：桂林辣椒醬半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2湯匙。 烹調步驟： （1）雞腿起肉切絲，加調味料拌勻。 （2）青蘋果，啤梨去皮，去籽，切粗絲。 （3）青椒、紅椒洗凈切絲。 （4）乾蔥去衣，切碎。 （5）雞腿肉置盛器上，高火煮30秒。 （6）把已切絲的材料和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾即成。

51、辣子雞丁 材料：雞腿1隻，小黃瓜3根，紅辣椒1隻 調料：（A）雞蛋清1隻，精鹽、紹酒、澱粉各1匙，胡椒粉少量；（B）蒜末、蔥末1大匙，色拉油3大匙；（C）精鹽半匙，白糖1匙 操作： （1）雞腿切丁放入大碗中，加入調料（A）攪拌均勻，小黃瓜切丁，紅辣椒切片備用。 （2）調料（B）放入一鍋內，高火爆香3分鐘，加入雞丁，再加蓋高火3分鐘，再加入小黃瓜、紅辣椒及調料（C）拌勻，加蓋後繼續高火2。5分鐘即可。

52、家常咖喱雞 材料：雞腿一磅半，馬鈴薯一磅（去皮切厚塊），蒜蓉半湯匙，干蔥蓉半湯匙，咖喱粉或沒咖喱一湯匙。 調味：麵粉一湯匙半，油二湯匙。熱水一杯半，椰汁半杯，鹽2至3茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，花生醬二湯匙，雞粉半茶匙。 做法： （1）雞腿洗凈，抹乾水剁塊，加腌料拌勻。 （2）馬鈴薯、雞、咖喱粉、蒜蓉、干蔥蓉加調味攪勻，放入深的器皿中，蓋上蓋，用Hi（高熱）煮二十分鐘至馬鈴薯焾，取出待三分鐘即可。

53、蒸水蛋 材料：只雞蛋二隻，冷開水一杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用）。 調味：胡椒粉少計，生抽一茶匙，鹽1至3茶匙。 做法： （1）雞蛋加調味及冷開水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。 （2）把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。 註：蛋液的厚薄影響烹調的時間，故把盛器的直徑寫出，讓大家作為參考。

54、火腿蛋 材料：洋火腿一片切丁（夾麵包那種火腿），雞蛋兩隻，蔥一條切碎。 調味：鹽1至4茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉少許 做法： （1）雞蛋打開放入杯內（或較深而面積小的器皿中），加入火腿、蔥及調味打散。 （2）把蛋原杯放入微波爐，無須蓋上保鮮紙，用Bake煮一分鐘。取出，用筷子拌勻，再煮一分半鐘至熱，盛碟上。

55、番茄炒蛋 材料：雞蛋5隻，番茄200克 調料：熟色拉油1大匙，精鹽、白糖、味精各1小匙。 操作： （1）番茄洗凈，用沸水泡後去皮切成塊。 （2）雞蛋打散，加入精鹽、味精、白糖拌和。 （3）盤內淋上熟色拉油，倒入雞蛋和番茄，高火4分鐘，中途攪拌1次即可。

56、椰菜素卷 材料：椰菜葉10片，冬菇2隻，草菇、銀芽、紅蘿蔔各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。 芡汁料：糖1茶匙，蚝油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙。 烹調步驟： （1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1至8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。 （2）冬菇、木耳浸軟切絲。 （3）草菇、豆腐乾和紅蘿蔔均切絲。 （4）蔥洗凈切段。 （5）姜去皮，拍碎。 （6）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘。 （7）把餡料分成10等份。 （8）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上。 （9）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食。

57、素豆腐煲 材料：炸豆腐50克（約1兩半），五香豆腐1件，馬蹄5粒，粉絲25克（約6錢半），紅蘿蔔50克（約1兩半），冬菇3隻，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，上湯（素上湯）200毫升。 芡汁料：糖4茶匙，柱侯醬4湯匙，酒1湯匙，水100毫升。 烹調步驟： （1）冬菇、果皮和粉絲均浸至軟。 （2）馬蹄、紅葡葡洗凈去皮。 （3）紅蘿蔔切厚片。 （4）炸豆腐切半。 （5）五香豆腐切厚片。 （6）蒜頭拍碎，蔥切段。 （7）把已芡汁料混和。 （8）把所有材料（蔥段和粉絲除外）和芡汁放入深盅內，蓋上蓋子，高火煮10分鐘。 （9）加入粉絲和蔥段，高火煮5分鍾，再靜置5分鍾，即可供食。

58、蒜茸白菜 材料：白菜300克（約8兩），蒜茸1湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。 烹調步驟： （1）白菜洗凈，瀝清水分。 （2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。

59、羅漢瓜脯 材料：節瓜（中型）2個，冬菇2隻，木耳5克（約1錢半），草菇5粒，油麵筋1個，紅蘿蔔、竹筍各20克（約5錢半）。 芡汁料：蚝油1湯匙，水2湯匙，糖、薑汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。

60、煨瓜脯 材料：上湯50毫升，蚝油半湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1湯匙。 烹調步驟： （1）節瓜去皮去籽，挖通中央。 （2）冬菇浸軟切絲。 （3）木耳浸軟切絲。 （4）草菇、油麵筋、紅蘿蔔和竹筍同切絲。 （5）調拌芡汁，與已切絲的材料拌勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，做成餡料。 （6）把餡料嵌進節瓜，置盛器內，倒入煨瓜脯汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮4分鍾，即可供食。

61、節瓜茸羹 材料：節瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1隻，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。 調味料：鹽1茶匙，糖1至4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。 烹調步驟： （1）節瓜洗凈，去皮，磨茸。 （2）草菇洗凈切粒。 （3）蝦仁去腸洗凈。 （4）蔥切粒。 （5）上湯、節瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、薑片同放深碗內，蓋上蓋子，高火煮5分鍾。（6）加入調味料攪拌後，高火再煮3分鍾。 （7）取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。

62、鮮菇海鮮粥 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。 米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。 蝦的調味料：鹽1至8茶匙，胡椒粉少許。 烹調步驟： （1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分鍾。 （2）果皮浸軟，洗凈。 （3）蝦仁洗凈，用調味料腌片刻。 （4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調味。 （5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。 （6）冬菇或草菇洗凈切粒。 （7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鍾，便可供食。

63、烤豬扒飯 材料：豬扒、白飯各350克（約9兩半），蛋1隻，番茄1個，磨菇5粒，紅蘿蔔25克（約6錢半），洋蔥（中）1個，蔥1條，青豆50克（約1兩半）。 調味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，雞汁、酒、粟粉各1茶匙，水1湯匙，油1茶匙。 芡汁料：鹽、酒各半茶匙，雞汁1湯匙，糖、粟粉各半湯匙，茄汁2湯匙，上湯100毫升。 烹調步驟： （1）豬扒洗凈，拍松後，加調味料腌約15分鍾。 （2）番茄、磨菇、紅蘿蔔、洋蔥和蔥均切粒。 （3）加油2湯匙在碟上，高火預熱1分鍾。 （4）豬扒放碟上，高火煮1分鍾，取出翻轉，高火煮30秒，取出切長方條狀。 （5）蛋加少許鹽，打拌後，與白飯混合攪拌，放盛器上，高火煮1分鍾，翻拌後，再高火煮1分鍾，取出與蔥粒拌勻。 （6）調拌芡汁，與已切粒的材料同伴勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾。 （7）飯置深碗內，放上豬扒，芡汁和青豆淋在豬扒面，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮2分鍾，便可供食。

64、什錦銀針粉 材料：銀針粉120克（約3兩），冬菇2隻，紅蘿蔔、珍珠筍各25克（約6錢半），蔥1條，叉燒50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩），蒜頭2粒。 調味料：鹽、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。 芡汁料：鹽半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2湯匙，胡椒粉小許，麻油數滴。 烹調步驟： （1）冬菇浸軟切絲。 （2）紅蘿蔔、珍珠筍、叉燒均切絲。 （3）蝦仁去腸，洗凈，加調味料腌片刻。 （4）蒜頭拍碎。 （5）蔥切度。 （6）把所有材料和芡汁料拌勻，置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3-4分鍾即成。

65、素豆腐煲 材料：炸豆腐50克（約1兩半），五香豆腐1件，馬蹄5粒，粉絲25克（約6錢半），紅蘿蔔50克（約1兩半），冬菇3隻，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，上湯（素上湯）200毫升。 芡汁料：糖4茶匙，柱侯醬4湯匙，酒1湯匙，水100毫升。 烹調步驟： （1）冬菇、果皮和粉絲均浸至軟。 （2）馬蹄、紅葡葡洗凈去皮。 （3）紅蘿蔔切厚片。 （4）炸豆腐切半。 （5）五香豆腐切厚片。 （6）蒜頭拍碎，蔥切段。 （7）把已芡汁料混和。 （8）把所有材料（蔥段和粉絲除外）和芡汁放入深盅內，蓋上蓋子，高火煮10分鐘。 （9）加入粉絲和蔥段，高火煮5分鍾，再靜置5分鍾，即可供食。

66、蘿蔔絲湯 材料：蘿蔔250克，蝦皮（或小海米）15克調料豬油20克，蔥末2克，高湯適量，精鹽、味精各少許。 操作： （1）將蘿蔔洗凈切成絲，放開水中焯一下，瀝干水分。 （2）器皿放油燒熱，下蔥，即放蘿蔔絲，高火2分鐘，加高湯、蝦皮、精鹽、味精，燒開即成。

67、廣東粥 材料：白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生凈豬肉絲100克，蝦仁150克。 調味：熱開水六杯，蔥花一大匙；(A)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。 做法： （1）將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。 （2）在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出後再加豬肝、生凈豬肉絲、蝦仁及調料(A)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。

68、蚝油茄子 材料：茄子2個，豬肉末適量 調料：蒜末、辣椒末少許，蚝油適量 操作： （1）茄子洗凈後，切段約5厘米長。 （2）將茄子並排於盤中。 （3）豬肉末、蒜末、辣椒末、蚝油混合一起，再倒於茄子中。 （4）罩上微薄膜，低火加熱約5分鐘即可。

69、炒四季豆 材料：刀豆300克 調料：精鹽1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。 操作： （1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘。 （2）放入盤內，淋上熟色拉油，加蓋高火6分鐘。中途攪拌一次即可。

70、皮蛋豆腐 材料：豆腐1塊，皮蛋1個，榨菜200克 調料：芝麻油1大匙，精鹽少許，蔥1根 操作： （1）榨菜切片，泡入水中以去除鹽分。 （2）皮蛋切適當大小，榨菜擰乾水分切末，蔥切末。 （3）豆腐放在微波爐專用網上，不罩微波薄膜，加熱3分30秒。 （4）用湯匙把豆腐切成適當大校 （5）把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻，再加調料。

71、肉泥豆腐 材料：肉末250克，豆腐3方塊。 調料：精鹽適量，味精少許。 操作：將豆腐切成小塊，倒入肉末、精鹽、味精適量輕拌，使其均勻，覆上微波薄膜，中火8分鐘即可。

72、炒青菜 材料：青菜300克。 調料：精鹽、白糖、味精各1至2小匙，熟色拉油1小匙。 操作： （1）青菜洗凈切塊，用調料腌漬10分鐘。 （2）裝入盤內，加蓋高火4分鐘。中途攪拌一次即可。

73、火腿冬瓜 材料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵。 調料：（A）紹酒半大匙，白糖半大匙，精鹽1匙，蔥1根；高湯2杯。 操作： （1）冬瓜去皮切6、5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。 （2）火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。 （3）火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥及調料（A），覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。

74、砂鍋豆腐 材料：嫩豆腐3塊，冬菇5朵，筍片半杯，蝦仁100克，裡脊肉片100克。 調料：（A）紹酒2小匙，澱粉2小匙；（B）精鹽2小匙，味精1小匙；高湯5杯。 操作： （1）豆腐切小塊，冬菇泡軟切半，肉片、蝦仁調上調料（A）。 （2）取一砂鍋，放入高湯、豆腐、冬菇、筍片及調料（B），中火20分鐘，加入肉片和蝦仁，高火3分鐘即可。

75、開洋大白菜 材料：大白菜300克，蝦米2大匙。 調料：（A）色拉油4大匙，紹酒1匙，精鹽1匙；（B）澱粉1大匙，水2大匙；（C）姜3片，色拉油3大匙。 操作： （1）蝦米用水泡軟後，取出放於碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。 （2）大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、調料（A）及薑片，覆上微波薄膜，高火煮3分鐘後，再用中火燜4分鐘。 （3）取出拌入調料（B），覆上微波薄膜，高火煮2分鐘即可。

76、油燜茭白 材料：茭白（去殼）300克。 調料：醬油1大匙，精鹽少許，白糖1小匙，味精1至2小匙，色拉油1大匙。 操作： （1）將茭白洗凈，切1寸長條塊，用醬油、精鹽、白糖、味精拌勻。腌漬15分鐘。 （2）裝入盤內，淋上色拉油，加蓋高火7分鐘。中途攪拌一次即可。

77、青椒乾絲 材料：香乾絲300克，青椒絲50克。 調料：精鹽1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。 操作： （1）用調料和香乾絲、青椒絲拌和。 （2）裝入盤中，高火3分鐘，中途攪拌一次即可。

78、腐乳芥菜 材料：芥菜250克，腐乳3塊。 調料：精鹽1至2小匙，色拉油2大匙，紅辣椒1個。 操作： （1）將芥菜洗凈，摘短段，瀝干水。 （2）腐乳搓爛，紅辣椒切絲。 （3）將芥菜放入盤內，拌入腐乳、精鹽、色拉油及紅椒絲。加蓋高火4分鐘即可。

79、絲瓜油條湯 材料：絲瓜250克，油條2條。 調料：花生油20克，精鹽3克，味精1克，蔥2克。 操作： （1）將新鮮油條切成段。絲瓜切去蒂和把，輕輕颳去皮，洗凈，切成塊。蔥切段。 （2）器皿放油，放入蔥爆香，即放入絲瓜迅速高火，隨加3杯清水，高火10分鐘，待滾片刻，以精鹽、味精調味，加進油條段即成。80、披薩 披薩餅的做法一、 材料： 1. 皮：中筋麵粉600g、糖2T、奶油4T、溫水1又1/2C、酵母1T 2. 餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個、洋蔥2個、乳酪500g3. 披薩汁：蕃茄糊1/2C、甜辣醬1/2C、洋蔥末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、鹽1/2t 作法 ：1. 乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水。 2. 將皮所有材料混合，揉成團。表面抹點油，置盆中或塑膠袋裡發20～30分鐘。 3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。 4. 發好的麵糰分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內，以180度烤至黃色。 5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。 6. 將煮好的披薩汁平均塗抹於烤熟的麵皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最後撒上乳酪絲。 7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。 披薩餅的做法二、 原料：家庭製作「比薩」得用精料。高筋麵粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。 製作方法： 1、先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的麵糰待用。 2、再調製番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。3、把發酵好的麵糰擀成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最後鋪上切成薄片的乳酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。81、蘑菇豆腐 材 料： 實板豆腐二件，蘑菇切片2/3杯（新鮮或罐裝均可），青豆三湯匙，姜一片。 調 味： 老抽半湯匙，生抽半湯匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉少許，姜一片，水1/3杯，雞粉半茶匙（不喜歡免用，可用上湯1/3杯取代水及雞粉）。芡：生粉11/3茶匙，水二湯匙。 做 法： 1、青豆加入約半杯水，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，用清水浸冷，撈起瀝干水。 2、豆腐洗凈，平均灑下1/3茶匙鹽，腌十五分鐘。蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮11/2分鐘，取出。 3、豆腐切件，排在深碟上，青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。 4、調味放在盛器中，放入微波爐，用Hi（高熱）煮二分鐘至滾。取出，下芡拌勻，加油二湯匙又拌勻，倒在豆腐、蘑菇上，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮四分半鐘，取出即成。 82、魚香肉絲 美食菜系： 湖北菜 材 料： 生豬裡脊絲300克。 調 味： 紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕澱粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。 做 法： ①把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。 ②器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可 83、廣東粥 材 料： 白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生凈豬肉絲100克，蝦仁150克。 調 味： 熱開水六杯，蔥花一大匙；(A)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。 做 法： ①將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。 ②在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出後再加豬肝、生凈豬肉絲、蝦仁及調料(A)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。 84、糖醋排骨（微波版） 材料：小排骨500克，青椒、筍各1個，蔥2根，姜5片，澱粉1茶勺，油3茶匙，醬油2湯勺 A料：蕃茄醬2湯勺，醬油、醋、糖各1湯勺，鹽少許，澱粉2茶勺 做法： ①小排骨洗凈切成塊，用醬油、澱粉、蔥、姜腌15分鐘。 ②將腌 好的排骨加入油拌勻，加蓋，用「高」檔加熱6分鐘。 ③將調料A加入②中拌勻。 ④青椒、筍切片，放入③中，覆上保鮮膜，用「高」檔加熱2分鐘即成。 註： 1、青椒、筍這兩樣配料沒有也可以，覆上保鮮膜，加熱至熟就可以了。 2、覆上保鮮膜後要用牙籤刺穿幾個油，以利透氣。 3、這是600瓦的微波爐所需的時間，瓦數不同需要的時間也不同。 85、蜂蜜雞翅 － 微波爐食品 雞翅10根，洗凈晾乾，用黑、白鬍椒粉，一點紅酒，生抽，蜂蜜淹45分鐘。微波食品盒中放入少量黃油，每根雞翅用橄欖油抹過放入食品盒。微波爐大火先10分鐘，拿出來加洋蔥末、蒜末和蜂蜜再大火5分鐘。配煮好的土豆塊，胡蘿蔔塊和西蘭花。也可用烤箱做。 86、微波爐蒸雞 材料：雞塊一磅左右（最好是雞腿或雞翅，肉比較嫩，我經常是用chicken tigh），香菇七八個，黑木耳一小把，紅棗若干（這些都視乎你是否喜歡，我下得比較多，因為我覺得下了這些蒸出來的雞很香）。 做法：1、雞洗凈剁塊，放薑片、醬油、鹽、生粉腌一個小時； 2、香菇和黑木耳用冷水泡開，紅棗切絲； 3、把腌好的雞和其他原料混合攪拌，用陶瓷碟或微波爐專用器皿盛上，蓋上保鮮膜或蓋子，微波爐高火六分鐘完成。其間拿出來攪拌一下，把中間的撥到邊上，把邊上的撥進中間，確保受熱均勻。如果還沒熟透，再蒸一兩分鐘。 87、芙蓉雞蛋 肉餡（200克）加鹽，澱粉，調好，放微波爐兩分鐘，雞蛋三個，加1cup水，食鹽少許，打好，淋在肉餡上，再放微波爐4分鐘即可。取出，面上撒少許老抽，辣椒油（ 不愛吃辣的就算了），蔥花。 還可以做壕油生菜，清蒸魚等等，所有可烤的菜（雞翅膀，排骨等）。 88、微波爐蒸魚 魚上面鹽抹一層，糖抹一層，澆上黃酒，肚子裡面塞上姜蔥，略腌一會，然後盆子裡面放上姜蔥糖，一點油，多多的胡椒，然後放在微波爐裡面10-12分鐘，出鍋。 89、微波爐食譜-牛肉燉蘿蔔 主 料 牛肋條肉400克，薑片少許，白蘿蔔3根，色拉油2湯匙，蔥段少許，精鹽適量 調 料 醬油2湯匙，砂糖2茶匙，黃酒半湯匙，高湯200毫升 製作過程 1、把牛肉放入耐熱器皿中，淋上色拉油，放入蔥段和薑片，以強波火力加熱4分鐘。 2、取出牛肉切成塊狀，蘿蔔切塊，放入燉鍋並加調料，蓋上內外蓋，用強波火力燉10分鐘，後改用中波火力燉15分鐘。調整口味，盛起趁食用。 90、梅菜蒸豬肉（微波爐版） 豬肉末：若干 碎梅菜：一小包 1、將醬油，胡椒粉，香油，玉米粉各自適量，與豬肉末攪拌均勻 2、將油，糖，薑絲若干，加入梅菜中 將1和2混合均勻，加入盤，抹平，加保鮮膜，微波高火轉5分30秒。取出（當心燙），切塊即可。 .91、雞蛋羹 ①兩隻雞蛋加1杯冷開水打散，加入1/3茶匙鹽、少許醬油。 ②把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用中火蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。 註：蛋液的厚薄影響烹調的時間，故把盛器的直徑寫出，讓大家作為參考。 92.清蒸蝦 ①蝦洗凈，去泥腸，擺放在盤中。 ②加入蔥、姜、紹酒、精鹽各少許覆上微波薄膜，高火4分鐘。熟後可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。 93.清蒸蛤 ①蛤洗凈，放入較深的容器中，加半瓣蒜，同時撒些白葡萄酒。 ②覆上微波薄膜，高火4分鐘至殼開為止。 94.涼拌茄子 ①茄子切為八等份；用鹽水浸泡，除去澀味。 ②擠去水分，置於一較深容器內，加蓋高火8分鐘。 ③整齊地排於盛菜盤中，加入醬油兩大匙，辣油一中匙，米醋兩大匙，花椒粉少量，芝麻油一中匙，精鹽少許。晾涼後作為冷盤食用。 95.土豆泥 ①將馬鈴薯洗凈，用微波薄膜包起，高火6分鐘，用牙籤戳刺，若還較硬，則繼續加熱。 ②趁熱去皮，研磨成泥。 96.涼拌豆腐 ①置豆腐於淺盤上，高火2分鐘，取出用冷水浸漂，撈起瀝干，切成小塊，置於盤中。 ②根據自己的口味製作調味汁，淋在豆腐上即可。 97.皮蛋豆腐 ①榨菜切片，泡入水中以去除鹽分。 ②皮蛋切適當大小，榨菜擰乾水分切末，蔥切末。 ③豆腐放在微波爐專用網上，不罩微波薄膜，高火3分30秒取出，切成適當大小。 ④把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻，再加芝麻油一大匙，精鹽少許，蔥一根即可。 98.炒花生 ①將花生洗凈裝盤，撒上鹽。 ②用高火加熱4分30秒，炒熟後待涼即可。 99.烤山芋 選擇大小略同、較瘦長的紅心山芋兩個，洗凈，高火烘4分鐘，翻面後再烤2分鐘。 100.薑汁燉奶 ①1/3杯白糖加1/4杯水高火5分鐘，待冷。 ②三隻雞蛋的蛋清加一杯鮮奶拌勻，加入一湯匙半薑汁及糖水再拌勻，隔去泡，盛碗內，用一碟蓋密碗口，低火6分鐘即可。 101.香瓜西米露 ①將熱水、冰糖放入碗內高火2分鐘。 ②再放入100g西米高火5分鐘。 ③加入煉乳、香瓜汁拌勻即可。102、酸辣湯　　材料：瘦豬肉100克，紅蘿蔔適量，豆腐適量，木耳適量，筍適量，高湯一大碗

　　作料：鹽1小匙，味精1小匙，太白粉3大匙，水2大匙，香菜適量，麻油適量，胡椒粉適量

　　作法：將各用料全部切絲，加高湯及鹽味精用高溫加熱6分鐘迅速調入太白粉勾芡，再煮2分鐘。

103、釀青椒

　　材料：青椒3個，紅蘿蔔適量，香菇適量，絞肉300克，蔥、姜各適量。

　　作料：鹽1｜2小匙，味精1｜4小匙，胡椒粉少許，太白粉2小匙，麻油1｜4小匙

　　作法：將紅蘿蔔、香茹、蔥姜等切碎，連同絞肉加作料攪拌，備用。將青椒洗凈去子切成兩半，待用。將絞肉釀入青椒內，再加高溫煮5分鐘即可。

104、油菜香菇

　　材料：油菜半斤，香茹10朵，油3大匙。

　　作料：醬油1小匙，味精1｜4小匙，鹽1｜4小匙，麻油少許。

　　作法：將油菜洗凈對剖二片，香茹冷水泡軟待用。把香茹調入作料用高溫煮2分鐘，再連同油及油菜以高溫煮3分鐘，稍悶一下，取出淋上麻油。

105、生炒鮮奶

　　材料：生菜半個，鮮奶1杯，雞蛋白3個，火腿、紅蘿蔔少許。

　　作料：鹽1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許，油3大匙。

　　作法：將鮮奶及蛋白充分攪拌後，加鹽，糖，胡椒粉再拌2分鐘。生菜洗凈切細絲墊盤底。油3大匙用高溫熱1分半鐘取出淋到攪拌好的鮮奶中，直到全部起泡狀後，放到生菜上。最後灑上少許火腿及紅蘿蔔屑在蛋上即成。

106、糖醋里肌

　　用料：里肌肉250克，青椒半個，洋蔥半個，胡蘿蔔半個，風梨4片，調味料（A）醬油1大匙，酒1.｜2匙，太白粉1｜2匙，油1大匙；調味料（B）番茄醬2大匙，糖2大匙醋2大匙，油2大匙；調味料（C）：麻油1小匙。

　　作法（1）肌肉切方塊（棋子大小），加調味料（A）腌30分鐘後拌一大匙油（2）青椒、洋蔥、胡蘿蔔、鳳梨切成相同塊大小塊狀。（3）將調味料（B）調勻，與（1）（2）項全部材料拌合，蓋上膠膜，用高溫5分鐘後取出淋上（C）即可。

107、京醬肉絲

　　用料：里肌肉300克，蔥150克，調調味料（A）：醬油1大匙，酒1｜2大匙，太白粉1｜2大匙，太白粉1｜2林匙，油1大匙；調味料（B）：甜麵醬2大匙，麻油1小匙，糖1小匙，蚝油1小匙，胡椒粉1｜2小匙，鹽1｜4小匙，油2大匙。

　　作法：蔥洗凈切細絲，鋪到盤底，備用。里肌肉切細絲用調味料（A）腌10分鐘左右，再拌一大匙油。調味料（B）用高溫爆香1分鐘後拌入肉絲，蓋膠膜，再用高溫煮4分鐘，取出倒在蔥絲上面即成

　　註：此道菜須要乘熱吃，亦可配薄餅一起食用。

108、木須肉

　　里料：里肌肉100克，芹菜、包心菜，紅蘿蔔，木耳或冬茹、豆芽各適量，蛋1個，甜麵醬或海鮮醬少許：調味料（A）醬油1大匙，太白粉1小匙，油1｜2大匙；調味料（B）：鹽1小匙，麻油1｜4小匙，油2大匙

　　作法：1各種用料均洗凈後切絲，芹菜切成小段，備用。2里肌肉加調味料（A）腌後拌半大匙油。3將第1、2項用料拌合，加入調味料（B）拌均，蓋膠膜用高溫煮4分鐘即可。

109、銀芽肉絲

　　用料：里肌肉200克，豆芽菜200克，蔥3支，香菇3朵；調味料（A）：醬油1｜2大匙，太白粉1小匙，油1大匙：調味料（B）鹽1｜2小匙，味精1｜2小匙，麻油1｜4大匙

　　作法：1里肌肉切絲用調味料（A）腌10分鐘左右再拌油，備用。2豆芽去頭尾，洗凈，蔥亦洗凈切成小段。3香茹用冷水泡軟後切成細絲，再與蔥段放入油中爆香1分鐘4將1、2、3項加入調味料（B）拌合，蓋膠膜用高溫煮4分鐘即可。

110、回鍋肉

　　用料：熟豬肉1塊（約200克）青椒適量，包心菜適量，辣椒2個蔥2支；調味料：甜麵醬2大匙，糖、麻油1小匙，蚝油1小匙，胡椒粉1｜2小匙，鹽1｜4小匙，油2大匙。

　　作法：1熟豬肉切成大薄片，青椒，包心菜亦洗凈切成大片備用。2將辣椒蔥切段放入油中用高溫爆香1分鐘。3將第1、2項及作料拌合用高溫煮5分鐘即成

　　註：回鍋肉都是用熟肉來炒，先將生肉煮熟。可以把肉水放在微波爐煮15分鐘左右。回鍋肉的配菜也可以用青蒜或蒜苗來炒。

111、紅燒獅子頭

　　用料：絞肉600克，大白菜半棵，豆腐一大塊，香菇3朵，雞蛋1個：調味料（A）：鹽味精各1｜4小匙，醬油、太白粉各1大匙；調味料（B）醬油2大匙，酒1大匙，糖1｜2大匙，胡椒粉1小匙，味精、麻油1｜4小匙，油2大匙

　　作法：1絞肉加入調味料（A）及雞蛋攪拌，做成4個大丸子，放1大匙油放入盤中用高溫煮6分鐘。2香菇用冷水泡軟，大白菜用手剝開洗凈，並將大白菜墊在盤底，再將煮好的肉丸及香菇、豆腐放在上面，淋上調味料（B）以高溫煮6分鐘即成

112、雞蛋肉餅

　　用料：絞肉150克，雞蛋3個，芹菜適量，蔥少許；調味料（A）：鹽1小匙，玉米粉1小匙，水2大匙：調味料（B）：油2大匙

　　作法：1芹菜及蔥切碎，蛋打散均勻備用。2將第1項的用料加入絞肉中。再加調味料（A）拌勻，備用。3將油2大匙加溫1分鐘爆香後，再把拌好的攪肉倒進去加溫5分鐘即成。

113、青花菜肉片

　　用料：里肌肉300克，青花菜1個；調味料（A）：醬油1大匙，太白粉1｜2大匙，油1大匙：調味料（B）：鹽、味精各1｜2小匙，麻油1｜4小匙，油2大匙

　　作法：里肌肉切片，加入調味料（A）腌15分鐘左右，再拌油。2將青花菜先用熱水加溫3分鐘後放入冷水中，待用。3將第1、2項拌合加入調味料（B），加高溫煮4分鐘即可

114、宮保雞丁

　　用料：雞胸2個，蔥2支，干辣椒數個，花生（去皮）1｜4杯：調味料（A）：醬油1大匙，太白粉1｜2，油1大匙；調味料（B）：醬油1大匙，酒1小匙，糖、鹽、醋各1｜2小匙，味精1｜4小匙；調味料（C）：油2大匙。

　　作法1干辣椒及蔥切段，放油2大匙加溫爆香2分鐘。2雞胸切丁，拌入調味料（A）腌15分鐘左右，再拌油。3將第1、2項及花生拚命拌合，再加調味料（B）用高溫加熱分鐘即成

115、咖喱雞

　　用料：雞肉半隻，馬鈴薯一個，紅蘿蔔一個，咖喱粉2大匙，洋蔥1個；調味料（A）：油3大匙，調味料（B）醬油2大匙，味精1｜2小匙，鹽1小匙，麻油1小匙，酒1大匙，開水半杯。

　　作法1雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔工、洋蔥均切塊，備用。2將咖喱粉、馬鈴薯、洋蔥及調味料（A）加高溫7分鐘3　將第2項、調味料（了）及雞肉拌合繼以高溫煮8分鐘即成。

116、蔥爆牛肉

　　用料：牛里肌肉300克，蔥250克；調味料（A）醬油1大匙，酒1｜2大匙，蒜未1小匙，太白粉1｜2大匙，油2大匙；調味料（B）醬油1大匙，味精1｜4小匙，調味料（C）油2大匙。

　　作法：1將牛肉逆絲切片或切絲加調味料（A）腌片刻，再拌油。　　2將蔥洗凈切小段入熱油中爆香1分鐘。　3將第1、2項拌合加調味料（B）後用高溫加熱3分鐘即成

117、滑溜肉片

　　用料：將瘦肉200克，小黃瓜1支，蔥2支；調味料：醬油2大匙，味精1｜2小匙，太白粉1大匙，水2大匙。

　　作法：1將肉及小黃瓜切片，蔥切斜段，肉用綜合調味料拌勻。2油3大匙，預熱5分鐘，放入蔥，強熱1分鐘，加入肉片拌勻，強熱2分鐘，取出肉片，倒入小黃瓜強熱1分鐘，再放下肉片強熱分鐘。

118、紅燒牛腩

　　用料：牛腩500克，蔥2支，姜2片，八角3粒，蒜頭3粒，芥蘭菜250克；調味料（A）：醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，辣椒粉1｜2小匙；調味料（B）：太白粉1大匙。

　　作法1牛腩切成大塊，蔥姜切未，芥蘭菜洗凈，蒜拍碎切未。2油3大匙，放入牛腩，強熱2分鐘，加入姜蒜八角，調味料，（A）、熱水2碗，強熱50分鐘。加入太白粉，蔥未，強熱3分鐘即可，3芥蘭菜放入熱水，強熱1分鐘，取出泡冷水，取出瀝干排入盤底，上盛大牛腩即可。

119、蒜泥白肉

　　用料：後腿肉250克，蒜頭3粒、蔥1枝，姜3片；調味料：鹽1｜2小匙，醬油2大匙，醋1小匙，糖1小匙。辣油1.大匙。

　　作法：1把肉放入盤中，放入蔥、姜加少許水強熱8分鐘，取出切片；蒜未加入調味料拌勻。2將蒜未調味料淋在肉片上即可。

120、糖醋排骨

　　用料：小排骨600克，青椒2個，風梨4片，辣椒2支，蒜頭3粒；調味料（A）：太白粉1大匙，醬油1大匙，蛋1個；調味料（B）：麵粉1｜3杯，太白粉1｜4茶匙；調味料（C）：砂糖2大匙，風梨汁6大匙，太白粉1大匙，醋1大匙，醬油1大匙，油1大匙。作法：1小排骨洗凈擦乾水份，加入調味料（A），腌30分鐘，取出沾一層調味粉（B），放入預熱10分鐘的油鍋里，強熱分鐘，取出盛盤。2蒜拍碎，青椒，鳳梨，辣椒切小塊，放入3大匙余油中，強熱戀分鐘，取出盛在排骨上，3將調味料（B）放入鍋中，強熱3分鐘，淋在菜上即可。

121、番茄炒蛋

　　用料：雞蛋5隻，番茄200克，熟油1湯匙，沸水適量，調味料：鹽、味精、糖各1茶匙。

　　作法：洗凈番茄，沸水浸泡，去皮切塊，雞蛋打散，拌入調味料。盤內淋熟油，依次倒入蛋液和番茄，高功率加熱4分鐘，中途需攪拌一次

122、白切雞

　　用料：光雞1隻（約1000克），鹽1湯匙，味精1茶匙，蔥6段，姜6片

　　作法：將雞洗凈，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，腌30分鐘使要其入味、將雞放入盤中，高功率燜20分鐘，取出晾涼切塊。

123、海米紫菜湯

　　用料：紫菜10克，海米10克，雞蛋1個，青菜葉4片；調味料：豆油10克，精鹽1克，蔥2克

　　作法：1海米用熱水浸泡軟透2蔥切成蔥花，雞蛋攪勻3紫菜撕碎，除去雜質，放入湯碗內。4器皿中加入蔥花高火煮40秒，加適量清水，下海米，用低火煮片刻，加精鹽，放入青菜葉，再淋入雞蛋液，高火煮4分鐘，待蛋花浮起時，將湯全部沖入紫菜碗。微波爐的使用與保養

　　為使進氣良好，箱體後部請10保持厘米以上的空間。排氣口的熱氣、油氣可能污染頂　東西，所以請保持10厘米的空間。左右兩側亦請10保持厘米以上的空間。會干擾電視影像及產生雜音，所以請與視聽設備的天線保持4厘米以上的距離。選擇電流負載大於15A的插座。不可與其它電器共用一個插座。用濕布沾水清洗。使用清潔劑清洗後，務必用清水將清潔劑擦拭乾凈。箱體放置不平易發生故障，請放在平穩的地方。靠近高溫或有切、蒸氣及容易被水濺到的地方會發生故障與漏電，請保持距離。用擰乾的濕巾或柔軟的細布擦拭。空箱加熱時，箱內溫度異常上升會造成故障。微波不能穿透金屬，且會反射微波，會造成火花，非常危險。機內有高壓電，打開外箱加熱非常危險。

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