歐米伽3脂肪酸常識

歐米伽3脂肪酸常識　　　　　　1、歐米伽3脂肪酸的認識　　　　1971年丹麥醫學家戴伯格（Dyeberg）博士在格陵蘭島流行病調查中發現，愛斯基摩人不僅冠心病、心肌梗塞的發病率很低（只有丹麥人的1/10），而且類風濕性關節炎、紅斑狼瘡等自身免疫性疾病也明顯低於白種人。分析認為這與愛斯基摩人大量食用北冰洋的海魚、海獸（海狗、海豹）有重要關係。從海魚中提取的魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），同屬ω-3系列多不飽和脂肪酸，是維持人體發育、生長和正常生理功能的必需肪脂酸。自此，ω-3的健康作用也開始進入人們的視野。　　　　2、我國歐米伽3產品的歷史　　　　1979年，上海魚品廠投產了魚脂酸丸，它含EPA 9%，DHA 13%，這應該是國內最早的魚油類產品。後來，留美中國學生和華裔美國人，把國外的魚油製品介紹到我國。當時，標稱「深海魚油」的魚油保健品吸引了不少非常重視自身健康的我國消費者。雖然一瓶深海魚油價格貴達數百元，還是有眾多消費者購買。眼明手快的外國客商和中國進口商們抓住了這一機會，大規模地進口深海魚油製品。1998年開始上海又有了第一家企業進行了歐米伽3脂肪酸產品的生產，「展望生命蛋」系列營養雞蛋。是通過給雞餵食特殊的飼料，經過雞體的吸收再轉化成富含歐米伽3脂肪酸的雞蛋，更利於人體的有效吸收。後來該企業又研發高純度的歐米伽3脂肪酸膠囊「保爾膠囊」，是以深海魚油、亞麻籽油、紫蘇籽油經過提純後的ω-3產品，其ω-3有效成分可達60%，而如今市場上魚油中的ω-3含量遠遠達不到。　　　　二、歐米伽3脂肪酸的功能原理　　　　1、EPA和DHA屬於必需脂肪酸　　　　ω-3脂肪酸，這種脂肪酸主要分為EPA和DHA兩大類，都屬於多不飽和脂肪酸。同時，這種脂肪酸是人體無法合成的，必須從外界攝取，又被稱為「必需脂肪酸」。世界衛生組織和世界糧農組織曾發布聲明，稱除了沿海居民，人們普遍缺乏這種脂肪酸。一旦缺乏將會導致多種慢性疾病的產生。　　　　2、歐米伽3脂肪酸對人體健康的作用　　　　研究證實，ω-3對人體的健康有以下幾個方面的積極作用：　　　　（1）、降低血脂、膽固醇和輕微降血壓，預防心血管疾病。ω3多不飽和脂肪酸能使血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇降低，而高密度脂蛋白膽固醇明顯升高，這樣就能降低血脂、膽固醇。同時，可以抑制動脈硬化病變的發展，還可改善心臟功能，具有抗心肌缺血，抗心律失常等作用。　　　　（2）、抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風，預防老年痴呆症。　　　　（3）、增強記憶力，改善大腦功能。DHA對腦神經傳導和突觸的生長發育發揮重要的作用。嬰兒如不能從母乳中或食物中攝人充足的DHA，則腦發育過程就有可能被延緩或受阻，智力發育將停留在較低的水平。進入老年期，大腦脂質結構發生變化，DHA含量明顯下降。加上其他眾多因素，老年人的記憶力下降，甚至出現痴呆症。　　　　（4）、改善糖尿病癥狀，減少胰島素的不耐受症。　　　　（5）、改善自身免疫系統疾病的癥狀，如氣喘、風濕性關節炎、風濕性腎臟疾病、紅斑性狼瘡等。　　　　2004年美國食品藥品管理局（FDA）宣布：歐米伽3脂肪酸可以降低冠心病發病風險；美國國家健康研究院（NIH）宣布：歐米伽3脂肪酸可以降低甘油三酯、消除血栓、穩定心律、保持血管的健康水平，要求其國人每周至少吃2-4次金槍魚、三文魚等深海魚。2007年1月1日，一向以關注全球最搶眼政治事件著稱的《今日美國》日報，在開年第一天竟破天荒地在突出版位，刊登了一則關注食品健康的經濟報道《歐米伽3脂肪酸將成為2007年最熱門的食品補充劑》。　　　　三、人群應用說明　　　　1、適宜人群　　　　（1）30歲以上人群。30歲以後，高血脂、冠心病等疾病患病風險增加，同時將α-亞麻酸轉化成DHA和EPA能力減弱，就不能從植物體內獲得足夠的ω3脂肪酸。　　　　（2）本人或直系親屬中有以下疾病史者：冠心病、腦卒中（中風）、高血壓、糖尿病、惡性腫瘤等。這部分人通常缺乏DHA和EPA。　　　　（3）經常攝入高脂飲食及血脂高的人群。　　　　（4）少吃魚或不吃魚的人群。ω3脂肪酸人體不能合成，只能靠食物補充，或直接補充歐米伽脂肪酸膠囊。　　　　2、不適宜人群　　　　（1）未成年青少年兒童。雖然越來越多的研究資料證明DHA是少年兒童所必需，但並無明確資料表明EPA也是他們正常生長發育所必需。市場上已經有少年兒童專用的歐米伽3雞蛋產品、魚油製品，可以選擇這樣的產品。　　　　（2）孕婦與哺乳期婦女。哺乳期婦女需要補充DHA。孕婦也需要補充DHA，在市面上也有孕婦專用魚油或歐米伽3脂肪酸雞蛋，但是，懷孕期間食用魚油的安全性尚未確立。若一定要服用魚油，建議還是先詢問正規醫院的醫生，對服用的量要慎重。且由於現代海洋的污染，許多魚體內的重金屬含量（如鉛、汞等）超標。　　　　（3）患有出血性疾病或有出血傾向的人群，如紫癜、血友病、嚴重肝病、再生障礙性貧血等疾病的患者，不適宜。　　　　服用歐米伽-3脂肪酸與1類糖尿病發病風險減少相關　　　　芝加哥——根據9月26日出版的《美國醫學會雜誌》（JAMA）發表的一篇文章，初步研究表明，易患1型糖尿病的兒童服用歐米伽-3脂肪酸能夠降低胰島自身免疫風險，該疾病與糖尿病的發展有關。　　　　科羅拉多大學丹佛校區和衛生科學中心的Jill M. Norris（公共衛生碩士、理學博士）及其同事們研究了服用歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸與兒童胰島自身免疫（IA，產生抗體抑制胰腺中生產胰島素的細胞）發展之間的關係。這項研究的時間是從1994年至2006年，研究包括了易患1型糖尿病的1770名兒童，這類兒童的定義是擁有易發糖尿病的HLA（人類白細胞抗原）基因型或其兄弟姐妹或家長中有人患1型糖尿病。魚是海洋中多不飽和脂肪酸的主要來源。　　　　在隨訪期間，58名兒童出現了IA陽性。按照HLA基因型、1型糖尿病家族史、熱量攝取、歐米伽脂肪酸-6總攝入量等因素調整後，歐米伽-3脂肪酸總攝入量與IA風險成反比（風險減低55%）。　　　　誰需要補充歐米伽3脂肪酸　　　　1、有高血壓、高血脂、高血糖、出血性腦中風、血栓性疾病、心肌梗塞、腦梗塞先兆的中老年人群。歐米伽3脂肪酸所含的高能量有效成分進入人體後，能迅速消除體內自由基，產生細胞保護屏障，迅速提高人體內抗衰酶的活力，降低衰老因子含量，顯著延緩人體衰老。歐米伽3脂肪酸在人體內能參與前列腺素的合成，並提高前列腺素的活性，改善血小板代謝並減弱血小板凝聚力，從而能有效的預防高血脂、高血壓的發生。歐米伽3脂肪酸能清除血管及其周圍組織中過剩的膽固醇，使之轉移到肝臟中隨膽汁中排出，達到抗血栓、防治動脈粥樣硬化及保持血流暢通的重要作用。　　　　2、冠心病人。冠心病人應注意飲食，減少脂肪，限制膽固醇。歐米伽3脂肪酸中的DHA及EPA具有擴張血管、抑制血小塊聚集的作用，對冠心病人有保護作用。膳食中飽和脂肪酸／多不飽和脂肪酸比例在１：１ 或１：１.５為宜。　　　　3、進展期肝病病人進展期肝病病人血脂中發生四烯酸缺乏，歐米伽3脂肪酸可以為肝病患者所必需脂肪酸。　　　　 4、職業女性。歐米伽3脂肪酸能修復因過度疲勞而產生區域性細胞損傷，其營養成份是體內雌性激素合成的主要原料，是整體抗疲勞的再生營養源。　　　　5、影視廣告製作人員、電腦工作人員。歐米伽3脂肪酸進入體內，能立即分解成大腦神經細胞、視網膜細胞有關功能細胞再生所必需而且易缺的營養成分，直接參与細胞合成，多選擇的滲入大腦皮質、視網膜的乙醇氨磷脂和神經磷脂，使相應器官功能得到明顯改善。　　　　6、企業經理及業務員。企業經理及業務員常因繁重的工作壓力和大量的工作應酬，引起煙酒過度、脂肪過量及營養失衡、精神不振等情況的發生。歐米伽3脂肪酸進入體內可形成體內激素合成的主要原料，是整體抗疲勞的再生營養源。歐米伽3脂肪酸有明顯的降脂、排脂作用，可迅速降低膽固醇及血黏度，經常服用，可使您精力充沛、身心輕鬆，從容地應付工作。　　　　7、飛行員、空姐和汽車駕駛員。　　　　 8、其他從事高負荷腦力勞動的人群及脂肪過量、過早發胖需減肥人群。歐米伽3脂肪所含物之一的DHA能促使腦細胞突觸延長，促進腦細胞生長，使神經細胞之間的聯繫信息傳遞更快，大腦功能增強，記憶力提高。歐米伽3脂肪酸能夠降低密度脂肪在血液中的含量，使大腦和心臟得到有效保護，其通過前列腺素的降脂途徑並不是針對某一項血脂指標，而是具有全項降脂的作用。　　　　歐米伽－3脂肪酸與歐米伽－6脂肪酸有什麼差別？　　　　問：歐米伽－3脂肪酸與歐米伽－6脂肪酸有什麼差別？　　　　答： 小知識：脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸一、什麼是脂肪酸？人們從食物中攝入的脂肪在體內分解為脂肪酸。所有脂肪都有同樣的基本元素組成：碳、氫和氧。這三種元素組成了脂肪酸分子。脂肪酸分子的脂肪部分是由一些互相連接為鏈的碳原子組成，而酸部分由氫原子和氧原子組成，它們結合在碳鏈的尾部（見圖1.2）。碳鏈可以有4～28個碳原子組成，根據碳鏈的長度，脂肪酸又可以分為短鏈、中鏈、長鏈和特長鏈，特長鏈一般是指20碳及20碳以上的。二、多元不飽和脂肪酸是什麼含義？在脂肪酸分子中，碳鏈自己載有氫原子。在飽和脂肪中，碳鏈結合了所有儘可能多的氫原子，即是，碳鏈是氫原子飽和了的。在不飽和脂肪中，碳鏈只有較少的氫原子結合上去，它還留有餘地去結合更多的氫原子。不飽和脂肪有單元和多元的兩種。單元不飽和脂肪，在碳鏈中段的碳原子上短少兩個氫原子，短少氫原子的碳與碳連接形成不飽和的雙鍵（圖1-2），而相應地，如果碳與碳只有一個連接鍵的為單鍵，飽和脂肪中碳與碳都是單鍵連接結構（圖1-2A）。具有雙鍵結構的碳鏈在雙鍵處形成「紐結」。因為這有弱點的「紐結」的碳鏈不能夠整齊地連成一串，所以，單元不飽和脂肪酸組成的脂肪不堅硬，並在常溫下成液態（圖1-2B）。多元不飽和脂肪在其組成的碳鏈上短少更多的氫原子：從4至12個（圖1-2C、D、E、F）。 碳鏈上的氫原子越少，碳鏈上的 「紐結」更多，脂肪就越容易融化為流動狀態。三、為什麼有些脂肪酸被稱作ω-3？ω-3是多元不飽和的脂肪酸，即它們的碳鏈上有兩個或者更多的雙鍵。名稱ω-3的來源是從碳鏈的脂肪部分始端部數起的第一個雙鍵上的碳原子的位置。對於ω-3脂肪酸，第一個雙鍵總是在第3個與第4個碳原子之間（圖1-2D、E、F），而ω-6脂肪酸，第一個雙鍵總是在第6個碳與第7個原子之間（圖1-2C）。ω-6脂肪酸是生命必需脂肪酸的另一個家族。在ω-3脂肪酸中，亞麻脂酸LAL是含有18個碳與帶有3個不飽和雙鍵的脂肪酸（圖1-2D），EPA是含有20個碳與帶有5個不飽和雙鍵的脂肪酸（圖1-2E），而DHA是含有22個碳與帶有6個不飽和雙鍵的脂肪酸（圖1-2F）。四、ω-3脂肪酸中，三醯甘油型（TG）和酯型（Ester）的生理保健效果有沒有差別？原則上，只要ω-3脂肪酸的劑量一樣，效果就大致相同，但是在魚油提煉中，含2030 ％左右ω-3脂肪酸的鱈魚肝油和魚油是加工最少，因此脂肪酸的結構是也與存在天然魚肉（肝）中的三醯甘油（TG）型是一樣的，但是經過高度萃取的含50～60 ％以上ω-3脂肪酸的濃縮魚油，其中的脂肪酸形式就會變成「酯」（Ester）型，如果是同樣濃度的ω-3脂肪酸，接近天然的TG型就會比酯型容易被人體吸收利用。另外，酯型的魚油因化學結構接近有機溶劑，因此會溶解尼龍或塑料杯，有些宣傳常以此來判斷魚油品質的好壞，這並不是科學的判斷方法。註：在英文文獻中，ω有時用n或omega來表達。www.noa.cn　　　　歐米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸和歐米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸　　　　歐米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸和歐米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸屬於多不飽和脂肪酸，而且是人體必需且自身不能合成，必須從食物中攝取，學術界稱其為人體必需脂肪酸。所有的脂肪和脂肪酸都屬於脂類或類脂，我們俗稱為「油」，因此歐米伽3和歐米伽6看上去也是「油」。　　　　一、脂肪酸的基本分類　　　　根據碳原子結合方式的不同，可把脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸中所有碳原子都是由單鍵結合的，在這種結構中脂肪酸分子中所有氫原子都處於飽和狀態，故被稱為飽和脂肪酸或飽和油類。單不飽和脂肪酸中只有一個不飽和雙鍵，而多不飽和脂肪酸中則含有兩個或兩個以上不飽和雙鍵，因此被分別稱為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。　　　　根據脂肪酸來源的不同，可把脂肪酸分動物源性和植物源性兩種。凡從動物體內提煉出的脂肪酸稱為動物源性脂肪酸。動物源性脂肪酸多為飽和脂肪酸，在室溫條件下動物源性脂肪酸呈固態或半固態。凡從植物中提煉出的脂肪酸稱為植物源性脂肪酸。植物源性脂肪酸多為不飽和脂肪酸。屬於多不飽和油脂的花生油、玉米油、大豆油、色拉油等，無論是在室溫條件下還是在冰箱中均呈液態。屬於單不飽和油脂的橄欖油和茶油，在室溫條件下呈液態，在冰箱中呈半固態。分別出哪些油類屬於飽和或不飽和脂肪酸，對人體健康是重要的。下表將列出哪些油類屬於飽和脂肪或油類、哪些屬於單不飽和脂肪或油類以及哪些屬於多不飽和脂肪及油類。　　　　飽和油類 飽和油類 多不飽和油類　　　　動物油牛乳脂椰子油棕櫚油可可脂棕櫚仁油 橄欖油茶油高油酸紅花油高油酸葵花籽油鱷梨油柯羅納油 花生油 大豆油棉籽油 色拉油玉米脂 紅花油紫蘇油 深海魚油亞麻籽油核桃油花椒油 芝麻油葡萄籽油 琉璃苣油　　　　二、必需脂肪酸與人類健康　　　　生命科學多年研究成果證明，脂肪和脂肪酸不僅是人體和生命燃料和動力，而且也是人體重要的結構性物質，能夠影響人類智力和健康水平。脂肪酸的獨特組合方式決定了對人類智力和健康產生何種影響。　　　　對人體來說脂肪有好壞之分，如何區分好與壞，一是看所含必需脂肪酸和單不飽和脂肪酸的多少。凡是含人體必需脂肪酸和單不飽和脂肪酸越多的就越是對人體有好處；二是看所含必需脂肪酸歐米伽3(Omega3 Ω-3)和歐米伽6(Omega6 Ω-6)的比例是否平衡。1：4的比率是最合理比率，是對人體健康和長壽極為有益的。中國營養學會2000年頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》中，推薦必需脂肪酸歐米伽3和歐米伽6的比例為1：4，母乳中歐米伽3與歐米伽6的比例恰好也是1：4。　　　　生命科學家對五十多種人體必需的基本元素研究，除了氨基酸超過了聯合國推薦攝入量以外，其餘四十餘種都存在不同程度的攝入不足。而兩種多不飽和脂肪酸歐米伽3(Omega3 Ω-3)與歐米伽6(Omega6 Ω-6)恰恰佔據了攝入量最不充足和最充足的兩個極端。　　　　在現代人類的食物結構中含有大量的歐米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸，遠遠超過人體代謝所需要量，甚至起到了副作用。因此，歐米伽6脂肪酸不僅不應補充，並且應該控制和減少攝入量。而歐米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸在我們的食物中卻非常稀少，所含的量達不到世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦量的一半，所以必需補充。據調查，現代食物結構中所含歐米伽3與歐米伽6的比例在1：20—1：30之間，科學家認為最適宜的比例應應保持在1：4左右。　　　　歐米伽3(Omega3 Ω-3)族中的α-LNA常見於綠色蔬菜、亞麻籽油、蘇籽油、核桃油、花椒油中，大豆油中也含有小量α-LNA，動物體內不含α-LNA。歐米伽3族中的EPA和DHA常見於海藻類、深海魚類（非人工養殖）、海獸類和貝類中。歐米伽6(Omega6 Ω-6)常見於植物油、禾穀類種子、堅果和動物脂肪中。　　　　在飲食中應注意多選擇含有歐米伽(Omega3 Ω-3)3脂肪酸的食物。下表顯示了哪些多不飽和油類的歐米伽3脂肪酸含量高，哪些多不飽和油類的歐米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸含量高，並且將它們分別簡稱為歐米伽3油類和歐米伽6油類。　　　　歐米伽3與歐米伽6 Ω-3油類 Ω-6油類 深 海 魚 油 玉米油 亞 麻 籽 油 紅花油 加 拿 大 油 菜 籽 油 葵花籽油 核 桃 油 棉籽油 花椒油 花生油 蘇籽油芝麻油 大 豆 油 大豆油　　　　註：大豆油中Ω-3和Ω-6脂肪酸的含量都很高　　　　三、歐米伽3與歐米伽6的代謝與功能差異　　　　歐米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸中的第一個不飽和雙鍵處於碳鏈中第3和第4個碳原子之間，所以叫歐米伽3；而歐米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸中的第一個不飽和雙鍵處於碳鏈中第6和第7個碳原子之間，故稱歐米伽6。在歐米伽6族及歐米伽3族的脂肪酸中，有些種類對於健康的影響很大，所以要把它們單獨提出來講。在歐米伽6脂肪酸中最為主要的是亞油酸，或稱LA；而在歐米伽3脂肪酸中最為主要的是亞麻酸，或稱LNA（注意，兩者只有一字之差）。現代食物結構中含有過多的亞油酸，而極端缺乏亞麻酸。所以為了身體的健康，我們必須少吃亞油酸，多吃亞麻酸。　　　　當亞油酸、亞麻酸與某些相同的酶相互作用時，它們會發生兩種變化：其一它們會失去氫原子，增加雙鍵的數量而變得更不飽和；其二它們的分子鏈會變得更長（加入了更多的碳原子）。這些變化發生後，它們也就有了新的名字。亞油酸變成了伽馬亞油酸（GLA），然後再變成花生四烯酸（AA）。而亞麻酸則變成了二十碳五烯酸（EPA），然後再變成二十二碳六烯酸（DHA）。歐米伽3（α-LNA）及其代謝EPA和DHA是對人類健康和智力水平有著決定性作用的兩種重要而神密物質；而歐米伽6（LA）及其代謝物GLA和AA則正好與歐米伽3起相反的負面作用。　　　　①歐米伽3(Omega3 Ω-3)：α-亞麻酸（α-LNA）進入人體後在一種酶的作用下，轉化成為EPA和DHA。α-LNA、EPA和DHA被統稱為歐米伽3脂肪酸，而α-LNA是EPA和DHA的代謝母體或稱前體。　　　　②歐米伽6(Omega6 Ω-6)：亞油酸（LA）進入人體後在相同酶的作用下，轉化為伽瑪亞麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）。亞油酸（LA）、伽瑪亞麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）被統稱為歐米伽6脂肪酸。　　　　Ω-3與Ω-6代謝過程對比　　　　Ω-6脂肪酸亞油酸（LA）常見於植物油、種子或堅果中人體將LA轉化為 ↓伽瑪亞油酸(GLA)伽瑪亞油酸亦存在於琉璃苣油或櫻草油中人體將GLA轉化為 ↓花生四烯酸(AA)肉類中亦含有AA ↓歐米伽6族的eicosanoids Ω-3脂肪酸亞麻酸(LNA)常見於綠葉蔬菜、亞麻、亞麻籽油、加拿大油菜籽油、核桃油中人體將LNA轉化成為 ↓二十碳五烯酸（EPA）二十碳五烯酸亦存在於魚油中人體將EPA轉化為↓二十二碳六烯酸（DHA） 深海魚油中亦含有DHA ↓歐米伽3族的eicosanoids　　　　註：eicosanoids系指由二十碳脂肪酸氧化代謝形成的一群具有多樣生物活性的調節物質　　　　，主要包括三種：前列腺素、白細胞三烯和凝血惡烷。　　　　四、世界三大膳食體系與中國人的現狀　　　　歐米伽3(Omega3 Ω-3)有益於預防和治療冠心病、糖尿病、類風濕、皮炎、癌症、神經分裂症、痴呆、過敏、哮喘、抑鬱症、腎病等。歐米伽6(Omega6 Ω-6)的過量攝入會把生理狀態轉變為促進血栓形成和淤積狀態，使血粘稠度增加、血管痙攣、血管收縮和出血時間減少，易引發心腦血管等方面的疾病。目前人類普遍存在歐米伽3攝入嚴重不足，歐米伽6攝入比率嚴重超標的狀況。　　　　目前在全世界主要形成三種典型的膳食體系。一是以美國為代表的大量攝入動物蛋白和脂肪的西方膳食體系；二是以中國為代表的大量攝入澱粉和一般植物脂肪的東方膳食體系；三是以希臘為代表的大量攝入不飽和脂肪和歐米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸的地中海膳食體系。　　　　三大膳食體系反映了不同的身體現狀。以希臘克里特島為代表的地中海膳食體系因其富含歐米伽3(Omega3 Ω-3)和單不飽和脂肪酸而表現得十分優越。在上世紀60年代進行的一項涉及希臘、義大利、荷蘭、日本和美國等不同國家12000人的調查中，克里特島上居民的身體條件明顯優於其他地方。例如他們的癌症死亡率只有美國的1/20。雖然克里特島膳食中高達40%的脂肪含量比日本膳食中脂肪含量高出3倍，但他們各種疾病的死亡率卻只有日本的一半。在典型的西方膳食體系中，以美國為例，歐米伽3(Omega3 Ω-3)與歐米伽6(Omega6 Ω-6)的比例高達1：20以上，造成了美國人在心血管、肥胖、糖尿病等方面疾病遠遠要高於其它地區。　　　　中國又是一個什麼樣的現狀呢？2002年 第三屆國際必需脂肪酸會議在上海召開，會議對中國人身體的狀況作出了非常正確的概括，「缺乏依然存在，過剩令人堪憂」。也就是說，在中國同樣真正缺乏的歐米伽3(Omega3 Ω-3)沒有得到補充，而不需要補充的歐米伽6(Omega6 Ω-6)又多的過剩。一項權威調查顯示，在我國有20%的人歐米伽3含量低得幾乎測不到。　　　　2005年4月22日衛生部新聞辦公室披露：東部地區許多人因得「富貴病」，出現「富病返貧」現象。能量的過多攝入導致超重、肥胖、糖尿病、高血脂和高血壓等慢性疾病的患病率逐年上升。經濟收入增加以後，中國出現的「富貴病」，只能說明在經濟上逐步走向了富裕，而在身體健康上仍然處在「非常貧困階段」。如何使中國人的身體「脫貧致富」，恰恰是富裕起來的中國人所必須重視的一個課題。醫學研究認為，人體中歐米伽(Omega3 Ω-3)3與歐米伽6(Omega6 Ω-6)最適宜的比例為1：4；舊石器時代我們祖先的食物結構中剛好與1：4相似；而母乳中也恰好是1：4。這決不是一種巧合，而是生物科學規律使然。　　　　中國人歐米伽3與歐米伽6的適宜比例　　　　年齡 Ω-3：Ω-6 0-半歲 1：4 半歲-1歲 1：4 2-7歲 1：4～6 7-13歲 1：4～6 13-18歲 1：4～6 18-60歲 1：4～6 60歲以上 1：4　　　　歐米伽3必需脂肪酸－－開啟人類健康的「金鑰匙」　　　　八十年代，丹麥科學家Bang和Dyerberg報告了他們的發現，北極以及阿拉斯加地區的愛斯基摩人，儘管膳食中主要以高脂膳食為主，但人群中痴呆症、腦萎縮、心血管疾病發病率很低。進一步研究發現這與膳食中ω－3必需脂肪酸的大量攝入有關。　　　　了解脂肪酸　　　　脂肪酸是人體進行新陳代謝所需的能量，可以分為3大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。　　　　含有飽和脂肪酸的脂肪和油類包括：牛乳脂、動物脂、可可脂、椰子油、棕櫚油、牛油、豬油、花生油、菜籽油。飽和脂肪酸易導致肥胖，屬於加以限制的脂肪酸類。　　　　單不飽和脂肪酸主要指油酸，含油酸最多的油類是橄欖油，由於其在結構上只有一個單鍵，結構不穩定，因此易轉化成飽和脂肪酸。　　　　多不飽和脂肪酸主要指歐米伽3和歐米伽6（ω－3和ω－6）系列。ω－6脂肪酸大多分布在種子和穀類中，ω－6油類包括豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油、黑加侖油、葡萄籽油等。ω－3脂肪酸主要含於薺藍籽油、魚油、核桃油等。　　　　什麼是必需脂肪酸　　　　只有ω－3系列的α－亞麻酸和ω－6系列的亞油酸是能夠滿足人體的生命功能的、不能由人體自身合成的脂肪酸，是真正的必需脂肪酸（摘自庫寶善教授編著的《不飽和脂肪酸與現代文明疾病》）。　　　　ω－6必需脂肪酸以亞油酸為主，在人體內可以生成γ-亞麻酸。ω－3必需脂肪酸主要包含α－亞麻酸（α讀作阿爾法）、DHA和EPA，α－亞麻酸在人體內可以生產DHA和EPA，DHA和EPA在深海魚的脂肪里含量很高，人們習慣把它們稱為「魚油」，因為ω－3脂肪酸中主要的是α－亞麻酸，實際上在歐米伽膳食中發揮重要作用的是α－亞麻酸。只要有了足夠的必需脂肪酸，人體是不會缺少其它脂肪酸的。　　　　ω－3必需脂肪——開啟人類健康的金鑰匙　　　　「魚油」的發現者和研究者、丹麥科學家班（Bang）和戴爾伯格（Dyerberg）說：「多攝入ω－3脂肪酸能像服用藥物一樣，能有效地防止心腦血管疾病的發生。」　　　　ω－3必需脂肪酸能及時補充細胞的營養，增強細胞膜的流動性和通透性，加強細胞的代謝功能；能保護細胞免遭自由基侵害，強化細胞防禦功能；降低致衰因子MDA，激活細胞的再生功能。　　　　美國白宮營養專家阿爾特密斯 西莫普羅斯博士認為：只有富含ω－3必需脂肪酸的食物才會使體內的每一個細胞、每一個系統都能為你高效地工作，使你的身體處於最佳健康狀態，即使你已經得了某些嚴重的疾病，富含ω－3脂肪酸的膳食也會減輕你的癥狀。　　　　頁邊提示：上海第二醫科大學預防醫學教研室孫建琴在論文中推測，ω－3脂肪酸對心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、調節血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎症反應作用。　　　　文末箴言：過去屬於死神 未來屬於你自己。 －－英國詩人雪萊
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