榴槤配酒堪比砒霜？NO！

　　●榴槤有可能影響酒精代謝，但純粹因酒精中毒而猝死的情況並不多見

　　●榴槤富含營養，但糖尿病患者、腎功能不全者應少吃或不吃

　　●「食物相剋說」不科學，但食物搭配不當會影響營養效果

　　日前，一則「榴槤配酒變奪命砒霜，致酒精中毒血壓飆升」的微博引起網友熱議。榴槤配酒真會致死嗎？專家表示，這種說法不科學。和酒精中毒相比，喝酒後嘔吐誤吸、酒後意外或患者本身患有心腦血管病在喝酒後誘發猝死等情況更多見。專家提醒，無論吃不吃榴槤，都不應酗酒。榴槤營養豐富，但患有糖尿病、肥胖、超重的人群應盡量少吃或不吃。

　　此外，民間流傳的「食物相剋說」可信度不高。人體不是簡單的「化學容器」，而是一個巨大的「生化工廠」，一些在體外發生的化學反應未必會在體內發生。但食物搭配有技巧，搭配不當會影響營養效果，降低營養素的生物利用率。

　　文/記者莫冠婷

　　醫學指導/武警廣東總隊醫院營養科副主任曾晶、廣州軍區廣州總醫院營養科主治醫師金迪博士

　　微博傳聞：

　　榴槤配酒＝奪命砒霜

　　這則題為「榴槤配酒變奪命砒霜」的微博稱：「一位小夥子在泰國旅遊時吃了很多榴槤，之後又喝了酒，結果引發心臟病猝死，年僅28歲。泰國有明確規定，食用大量榴槤後，8小時內是不能飲酒的。榴槤配酒＝奪命砒霜啊！」

　　此言一出，不少網友表示認同：人在飲酒後，體內所分泌的「乙醛脫氫酶」會把酒精分解，進而排出體外。榴槤中含有硫的化合物，這種物質抑制了「乙醛脫氫酶」的產生，使這種酶的活性降低，也就是說，不能把酒精完全代謝成對人體無害的乙酸。吃完榴槤再喝酒，人更易喝醉，甚至引起酒精中毒。

　　專家鑒定：

　　飲酒猝死不關榴槤事

　　對上述說法，武警廣東總隊醫院營養科副主任曾晶、廣州軍區廣州總醫院營養科主治醫師金迪博士均持保留意見。她們介紹，肝臟是酒精在體內進行代謝的主要器官。酒精中毒一般是乙醇、乙醛中毒。酒精在人體內的代謝過程「分三步」走：

　　1.酒精中的乙醇在肝臟肝細胞合成的「乙醇脫氫酶」作用下，變成乙醛。2.乙醛在肝臟肝細胞合成釋放的「乙醛脫氫酶」作用下，生成乙酸。3.乙酸在人體內被利用，生成能量、二氧化碳和水。

　　「吃榴槤有可能影響酒精代謝，但純粹因酒精中毒而猝死的情況並不多見。」曾晶說，「和酒精中毒相比，喝酒後嘔吐誤吸，酒後發生凍死、淹死、車禍等意外，或患者本身患有心腦血管病等基礎疾病在喝酒後誘發猝死等情況更多見。」她提醒，無論吃不吃榴槤，都不應酗酒。

　　金迪表示，有外國研究指出，有機硫化物能抑制「乙醛脫氫酶」的活性，導致人體對酒精的解毒能力減弱，甚至喪失。「但是，這並不意味著榴槤配酒就會致死。」金迪說，一項關於東亞飲酒的研究指出，大部分東亞人群體內的「乙醛脫氫酶」沒有活性。所以，東亞人群體內的解酒功能差，其標誌就是喝酒後容易臉紅。中國人有1/3是缺乏「乙醛脫氫酶」基因，特別是潮汕地區人群。「而「乙醛脫氫酶」喪失的人比其他人更容易引起酒精性肝損害。」

　　專家提醒：

　　糖友、肥胖人群少吃或不吃榴槤

　　金迪介紹，榴槤富含糖分、脂肪、膳食纖維等營養成分，是一種營養價值高的好水果。此外，榴槤含有維生素C、維生素A、維生素B，還富含鉀、鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質，具有抗氧化、預防高血壓、促進骨質發育、防止骨質疏鬆等作用。「但要注意，由於榴槤富含糖分和脂肪，有糖尿病、肥胖、超重的人群盡量少吃或不吃。由於含有鉀離子，腎功能不全者，特別是處於少尿期的患者應禁食，以防得高鉀血症。」金迪提醒，老年人和小孩吃榴槤要注意細嚼慢咽，以免因嗆咳而堵塞氣管。

　　相關鏈接：

　　「食物相剋說」不科學 但食物搭配有技巧

　　曾晶和金迪都表示，「食物相剋說」更多是訛傳。她們認為，古代民間積累了不少飲食經驗，但古代生產加工技術、儲備、運輸等條件都很有限，或是個人存在疾病，有些說法只是由於一兩次不幸的經歷，就被以訛傳訛。金迪提到，蘭州大學2010年進行有關「食物相剋」的實驗，結果發現所選「相剋食物」經動物實驗和人群試食，均未發現不良反應或中毒徵象。絕大多數文獻、書籍刊載的「食物相剋」缺乏依據。

　　「人體不是簡單的化學容器，而是一個巨大的『生化工廠』。」曾晶打比方說，混合搭配進食，不是體外的化學實驗，還要考慮體內的細胞活性、溫度、酶、酸性環境等。一些在體外發生的化學反應未必會在體內發生。因此，「食物相剋說」不科學。

　　「但是，食物搭配有技巧，搭配不當會影響營養效果，降低營養素的生物利用率。」曾晶和金迪均表示，人們平時吃飯都不是單一而是混合性進食，因此物質在人體內發生複雜的化學反應，某些物質會導致一些營養素不能被充分吸收和利用，這是客觀存在的。

　　曾晶舉例說，比如巧克力牛奶中巧克力含有鞣酸和草酸，和牛奶中的鈣相結合，會形成不溶性的草酸鈣，影響鈣被人體吸收的程度。金迪提醒：「體質特殊人群的飲食要多加註意。比如，貧血患者不應飯後馬上喝茶，應隔半小時以上喝淡茶，因為鞣酸易與鐵結合，不利於鐵的吸收。」她們表示：「日常飲食最重要的是保持膳食平衡，做到種類齊全、數量充足、比例恰當。食物的清潔、新鮮、加工程序少更為重要。」