可可蛋糕的做法

07-24

可可蛋糕補鈣鐵鋅硒　蛋黃6個；綿白糖40克；淡奶油40克；大象酒30克；牛奶40克；可可粉10克；低筋麵粉100克；（可可蛋黃糊）蛋白6個；綿白糖80克；（蛋白糊）將世界頂級甜點提拉米蘇的元素嫁接到普通蛋糕之中。提拉米蘇所用的烈酒、苦可可、香醇奶油、甜蜜糖，是將辣、香、苦、甜幾種不怎麼搭界的味道調和在一起，奇蹟般的成就了和諧度極好的柔美滋味！可可蛋糕做法和步驟

1 盆里稱量放入淡奶油40克，大象酒30克，牛奶40克，過篩加入可可粉10克。用手動打蛋器攪打均勻，至看不到可可粉顆粒，呈順滑糊狀即可。加入蛋黃6個，綿白糖40克，用打蛋器打勻。

2 過篩加入低筋麵粉100克。用打蛋器攪打均勻，即成可可蛋黃糊。（可可粉的吸水性挺強的，麵粉的吸水性也不同，若加了低粉覺得麵糊有點干就再加點牛奶攪勻）蛋白6個的盆中，加入綿白糖80克。

3 啟用電動打蛋器，讓最低檔稍轉幾秒鐘，然後就將擋位推向4擋，中間不停歇。當蛋白由大泡泡變成密集的小泡泡再變成粘稠的膏狀時，關閉打蛋器，拉出後上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。若是流動的希水狀就要再繼續打。然後將混合好的可可蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，小心上下翻拌均勻。混合成咖啡色的混合蛋糕糊，這時可以預熱烤箱了，戚風鍵：150度，50分鐘。

4 將混合蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來。然後不要耽擱時間，以免消泡，儘快放入預熱好的烤箱倒數第二層，開始烤焙，150度~ 50分鐘。烤至20分鐘後將放了錫紙的烤架加放在烤箱的第3層，阻隔部分熱度，保證蛋糕表面不被烤硬。

5 烤好後拿出撕掉烘焙紙，然後再將紙翻過來墊著蛋糕放在烤架上懸空晾涼即可。

6 將世界頂級甜點提拉米蘇的元素嫁接到普通蛋糕之中。提拉米蘇所用的烈酒、苦可可、香醇奶油、甜蜜糖，是將辣、香、苦、甜幾種不怎麼搭界的味道調和在一起，奇蹟般的成就了和諧度極好的柔美滋味！將此嫁接到普通蛋糕的製作程序，加入蓬髮的蛋白，細緻的麵粉，經過高溫的烘烤，出爐後的成品是交織著濃香巧克力、奶油味，還有一絲絲清爽感覺的完美組合。錯綜複雜的各種味道將立體曼妙的口感演繹到極致，綿軟蛋糕留存舌尖心頭上的是驚艷又難忘！

7 原料重磅是蛋糕好吃的基礎，烤制時的操作細節也是成就蛋糕軟綿質感的重要條件。打造雲朵般口感的可可蛋糕有妙招：1. 打破最後跟低粉一起拌入可可粉的常規，先用牛奶、奶油的液體將過篩的可可粉溶化摻拌均勻，這樣烤好的蛋糕就不會有可可粉的顆粒，顏色質感都更均勻，所以蛋糕就更細緻。 2.可可粉吸水性特強,麵粉的吸水性也不同，就是蛋黃麵糊摻拌好了若覺得麵糊有點干還能再稍加點牛奶拌勻。不然跟蛋白糊摻拌的時候會因太濃稠而拌不勻。但若跟蛋白糊混合好了就千萬不能再加牛奶了，那樣會前功盡棄的！3.蛋白打發至濕性泡發最好，打蛋器拉出後上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。這樣蛋白糊特別的柔軟，不像乾性泡發那樣硬，摻拌時不宜消泡。4.烤蛋糕的溫度一般都在100多度以上，搞不好裡面沒熟外面就會有一層硬而厚的外皮。要解決這個問題就得在烤制中途給蛋糕蓋上一層錫紙，阻隔熱力。重要的是千萬別將錫紙往蛋糕坯上一蓋就了事，這樣不把蛋糕悶死也得被氣的半死。最好的辦法是將錫紙放在烤架上，再把烤架加放在正烤制的蛋糕上層，中間留有空隙，這樣既阻隔部分熱度，還能保證熱力的正常流通，蛋糕能正常熟的情況下表面還不能被烤硬。

8 大象酒是一種巧克力味的甜烈酒，沒有可以換成朗姆酒或者百利甜酒。