餐廳點菜如何既營養又美味

07-24

現代人的生活中，與家人、朋友外出聚餐幾乎是必不可少的一項內容。可是，面對花花綠綠的菜單，如何點餐才能兼顧營養和美味呢？下面是幾個從營養學角度提出的小建議，供大家參考。

1冷盤多選澱粉類

傳統冷盤通常以魚、肉、蛋為主。但是，空著肚子喝酒吃肉，不利於胃腸的健康，也不利於營養素的平衡。從營養學的角度出發，冷盤可以多點些含有澱粉的冷盤，讓胃裡先進入一些澱粉，可以較快地緩解飢餓，延緩進餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，含澱粉的冷盤中往往含有一定的膳食纖維，也能夠彌補後面熱菜中的不足。

冷盤推薦：蕎麥涼粉、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點1~2個。

2正餐食物多樣化

很多時候，滿桌的菜肴看上去非常豐富，但仔細觀察，卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子等少數食材的組合。為了避免單一，我們不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等，根據食物種類點餐，盡量納入較多的食物類別。即便是肉類，也應盡量選擇多個品種，如豬肉、牛肉、雞肉等。蔬菜也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，搭配上也要做到多樣組合。

菜肴推薦：除了純素菜肴之外，不妨選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜肴，比如肉類配合堅果和蔬菜，雞湯配合蔬菜和菌類，水產品配合青菜圍邊等，這樣的組合往往既美味，又能改善各類食材的比例。

3主食盡量提前上

很多人都是在吃飽了大魚大肉後才考慮上主食，這樣既不利於蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利於控制血脂。為了不影響人們的興緻，除了在冷盤中配一些含有澱粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、靈菇牛肉粒等，也可以在熱菜上了兩三道後，提早端上主食。

大多數餐館的主食中，精白米飯和白面饅頭營養價值不高，而且升高血糖很快。其他花色主食如酥點、包子、餃子、炒飯等，則既有油，又有鹽或糖，不利健康。所以，主食多選擇一些粗糧比較好。

主食推薦：蕎麥麵、玉米餅、紅薯、芋頭等。

4水果也要早點上

餐後，人的能量攝入一般已經達標，此時再上水果，會額外增加能量供應，不利於體重控制。如果能把水果納入到菜品當中，早一點提供，就可以避免攝入熱量過剩的問題。特別是高血壓、高血脂、肥胖者，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預防食物過量、改善營養平衡是有幫助的。此外，配餐的水果最好不要冰鎮，以室溫為宜，以防影響消化吸收。

5飲料最好低能量

佐餐的酒水飲料中，大部分都含有糖或酒精，這些都會大大增加熱量，不利於減肥和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、大麥茶等。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。

掌握了以上建議，下次出外就餐時，不光有人誇讚你會點菜，更會為大家帶來健康，真是好處多多。

來源：《健康指南》2015年第8期[飲食營養]第37頁，如若轉載，請註明出處。