螃蟹和番茄相剋？聽聽315晚會怎麼說！

很多人聽說，螃蟹和西紅柿不能同吃。因為這兩樣東西在一起吃下去後，會在胃裡產生反應，生成砒霜。砒霜，大家都知道那是毒藥啊！會讓人中毒身亡。

這個傳言的描述，聽起來還挺科學，說西紅柿的維C會把螃蟹中的有機砷，轉化成有毒的無機砷，把低毒的五價砷還原成高毒的三價砷。人們恐懼的砒霜，就屬於三價無機砷。

那麼，按照科學實驗的數據，螃蟹和西紅柿混到一起消化，到底會不會增加無機砷的含量呢？

2018年315晚會的導演，委託北京市食品安全監控和風險評估中心做了一個實驗，

取了蟹黃和蟹肉，按2:5的比例，加入搗碎的西紅柿,再加入參照《中國藥典》方法配置的人工胃液，混勻後放於恆溫箱中3小時，調節pH值後,加入人工腸液,混勻再於恆溫箱保溫2小時。以上步驟基本模擬了人體消化過程。之後提取螃蟹中的砷，進行砷含量的測定。

結果證明，有機砷並未轉化為有毒的無機砷,特別是高毒的三價砷。

換句話說，測出來的是螃蟹中原本就有的無機砷，加了番茄漿混合幾個小時之後，含量並未上升。

這個樣品中無機砷的測定結果小於0.06mg/kg,這個含量遠遠低於國家標準限量要求0.5mg/kg，距離可能發生中毒的劑量更是極為遙遠。

所以，這個謠言再一次被科學數據擊倒了。

所謂蝦不能和紅棗同吃,花蛤不能和橙子同吃，魚不能和獼猴桃同吃，蝦不能和番茄同吃......都是一樣的說法，所以也一起被擊倒了。

那麼，用活人試吃各種食物禁忌，又會是什麼結果呢？

按照相剋的說法，只要吃了海鮮河鮮，就不能再吃任何的水果蔬菜了，因為它們裡面都含有維生素C。

這不是一件很荒唐的事情嗎？其實大家在吃這些食品的時候，都配合了多種蔬菜，青椒土豆也好，蘿蔔白菜也好，都含有維生素C，但我們並沒有發生中毒。

早在上世紀三十年代，我國老一代營養學家鄭集教授就曾做過食物相剋相關的臨床試驗，結果發現並無中毒事件發生。

中國營養學會也曾委託蘭州大學醫學院做過相關臨床試驗，志願者多達130多人。

結果，無論哪一次實驗，所有受試者都安然無恙。這說明，食物相剋並非普遍禁忌。

那麼，少數人吃了某兩種食物之後感覺不舒服，又是什麼原因呢？

所以，我們應當按身體狀況和消化能力選擇食物，注意飲食的營養平衡。迷信各種食物相剋，反而會誤導我們偏離健康飲食的大方向。

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頭條號簽約作者

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士