把心留給值得收藏的葡萄酒！

07-24

　　酒評師在評論一瓶葡萄酒的好壞的時候都會在酒的後面標註上它的試飲期和陳年空間，而很多喜歡收藏酒的人就會依據這些資料來選擇酒。但是在討論什麼酒可以陳年或者說是這瓶酒能陳年多長時間的時候，我們大多數人可能就不得而知了。

　　其實任何一瓶葡萄酒在裝瓶後就「應該」與外面的空氣隔絕，而葡萄酒在酒瓶中的變化大多與裝瓶時裡面的空氣與葡萄裡面的元素有關。依據《The Art & Science of Wine》這本書的描述，在葡萄酒裝瓶後酒瓶里會產生幾種比較大的化學變化：

　　1、酒裡面的單寧與色素會與酒瓶裡面的氧氣產生化學變化，組合成較大的質點，而當質點變大到一個程度時酒會變成很細的沉澱物然後沉澱在酒瓶底下。在沒有氧氣的情況下這種化學變化也會發生，但是產生速度會比較慢，也因此酒的顏色會變淡單寧也會柔化。