野菜神奇的養生祛病功效

07-24

鳥語花香，草長鶯飛的春天，薺菜、槐花、苜蓿、馬齒莧等野菜也開始在田間地頭泛起了綠色。很多人開始在踏青的季節，不忘去田間挖些野菜回來嘗嘗鮮美的春天的味道，營養專家提醒，野菜的確具有很多神奇的養生祛病功效，不過，馬路邊有「毒」的野菜別采，防止發生過敏和中毒情況。過敏體質和脾胃虛寒者更要慎吃野菜。

解讀野菜：祛病養生

春季很多人喜歡買些野菜來吃，與栽培菜不同，野菜清淡素雅，口感新鮮爽口，很受人歡迎。陝西省人民醫院營養科張英主任介紹，野菜的種類有300多種，陝西常見的野菜有十多種。野菜的營養價值非常高，尤其富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，富含鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、鋅、錳，尤其是膳食纖維素高，可以有效防止大腸癌、糖尿病、心臟病、膽結石、痔瘡等。而且還含有葉綠素、葉黃素等生物活性物質，可以提高人體免疫力，抗氧化、抗衰老的作用。

薺菜：補腎明目健脾

最近也常常買些野菜吃的張英主任介紹，陝西人很愛吃薺薺菜餃子，其實，薺菜就有明目、養血止血、補虛健脾等祛病養生功效，是一種「地道藥材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內障等眼疾，其豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於提高機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食。薺菜含大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防止高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

香椿：清熱健胃理氣

香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣等功效。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等營養物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿和雞蛋同炒具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。還對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有殺滅作用，對輔助治療外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾都有好處。但屬發物，慢性病患者慎食。

馬齒莧：清熱解毒治糖尿病

含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的祛病養生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。還清熱解毒，散淤血消腫。它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

槐花：涼血止血，可以做成麥飯，還可以涼拌。或晒乾後泡茶。

提醒別讓野菜成「毒菜」

「野生的野菜雖然比種植的野菜更有野味，但是一些野生的野菜，水源、周圍環境是否被污染不易檢測，尤其人口稠密區、污染的河溝旁、工廠、公路邊、垃圾場等附近的野菜含有化學毒素、重金屬超標，所以不宜採摘。」張英主任提醒。

採集野菜時，不要嘗試不認識的野菜，要選長期食用過的野菜，安全第一。

另外，野菜多含有草酸、生物鹼等物質，與體內的鈣合成容易形成泌尿系統、膽道系統結石，所以在吃前最好用開水焯一下，去掉草酸，這樣口感更為爽口。同時也能清除一些有毒物質，避免過敏。

推薦食譜香椿炒蛋

材料：香椿200克，雞蛋3、4個

做法：香椿洗凈焯水切細。跟雞蛋放一起攪拌，放鹽、味精，攪勻。倒入菜油然後用炒雞蛋的方法炒香椿。