揭露！下館子吃飯，餐廳絕對不敢告訴你的九件事

在餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮;事實卻是，你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。

不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易生病。為防止高價空運來的海鮮一命嗚呼，只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活蹦亂跳。

煎一條魚需要20分鐘，而20分鐘可以炒20盤菜 ，老闆要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

煎魚除了要有耐心，還要有高超技巧，能掌握大小火侯。炸魚直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來。

如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先腌後再炒，最後用酸甜醬來調味。

酸甜醬汁可以一箭雙鵰，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食慾。

餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些店，菜色不是用重口味，熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的「美味」，保證你吃完後，會口渴三天三夜。

這年頭，時間就是金錢，客人不願意等菜，餐廳也不願意費工做大菜。因此那些需要燉煮很久的菜，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。

經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。

進入餐廳，如果遇到服務生向你推薦菜色，有可能是想要「清廚房」。有一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。或是「招牌菜」，就是每桌你都會看見有一盤，在服務生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕鬆，大家點的菜一起炒。

最常會發生這種狀況的就是熱炒店，酒酣耳熱之際，大家都想當老大搶付錢，這時鬼畫符的帳單在昏暗的燈光下，會讓人失去戒心，喝5瓶啤酒算成7瓶，小份的菜色變大份。

喝下午茶也可以打錯價格，開紅酒可以把1280元寫成2180元，這一切都仗著你不會一筆一筆對帳，就算你抓到有錯，他只要說聲：「啊!對不起，算錯了…」就過關了，完全沒有法律問題。

人總是很顧面子，口袋不夠深不能裝闊，所以太貴的菜色不能點，點太便宜的菜色又顯得自己很窮酸。這種不太貴但請客又不丟臉的「中間」菜色，就成了餐廳大宰肥羊的利器。

看準你的心態和窘狀，所以第二便宜的酒，第二便宜的菜色，就可以讓餐廳獲利嚇嚇叫。舉例來說，A套餐450元、B套餐380元、C套餐250 元，明明B套餐根據邏輯就應該是350元，但是我硬是要凹你30元你也無法拿我怎麼樣，而且成本低些做出來的菜色，你還是要忍痛點下去。

很多餐廳都有團購，買到就打折，但這種團購真的是吃到賺到嗎?餐廳的基本開銷：食物成本只能30%、人事要20%、店面至少20%，瓦斯、水電 10%、裝潢10%，利潤頂多剩下10%，這也是餐飲業用較差食材的開始，因為一分錢一分貨， 很現實。

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