牛奶養細菌酸奶可治病

(2011-06-26 05:30:36)

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人類學博士 金鋒 做客北京衛視《健康大智慧》

人類學家研究什麼？

對牛奶的認識

牛奶，我們不一定非把它想像成是牛的飲料還是人的飲料的問題。實際上它是我們腸道微生物的飲料。——在國外牛奶不屬於高級飲品 牛奶在國外和可口可樂和其他飲料比起來，不是一個很貴的東西，它也不是一個高貴的一個飲品。 但是牛奶有一個不可替代的地方，它對傳宗接代和對後代建立強大的免疫系統，它是有非常有用的作用。

——喝牛奶補充人體所需營養 是誤區

牛奶里含的蛋白質和脂肪含量並不高，剩下的就是水和一點點乳糖。在嬰幼兒期或者是小牛期間喝牛奶，對它的發育是很重要的。而到了成年的時候，牛奶也雖然重要，但是很多人對重要性的理解都放到營養上了，放在鈣的吸收上了，這是一個很大的誤區，而且是一個嚴重的錯誤。——牛奶可以使人體有益微生物增長 牛奶里的有效成分是醫學上或者是科學上化學上已經弄得非常清楚，但是人們仍然沒有辦法去完全模擬牛奶。發現牛奶的很多重要的特徵，對於有效微生物或者是有益微生物的增殖，它有一個特殊的作用。——牛奶可以使人體有益微生物生存 牛奶的很多作用，它的裡邊營養成分並不是很高，它對我們腸道微生物，特別是有益微生物的增殖起非常關鍵和不可替代的作用。——好的微生物的重要性

比如說一些過敏源或者說一些比較大的蛋白透過腸道，引起你的過敏和不適。有益的微生物在腸壁上密集的分布，它可以起到有效防止外來有害病原微生物的感染和消化的作用。

——空腹喝牛奶對健康沒有影響 空腹喝牛奶腹脹是牛奶惹的禍嗎？ 其實這可能是對牛奶的一個誤解。因為有的時候人的一些生理反應跟心理反應也是有關的。你覺得不好的時候，你就會越來越覺得不好。實際上本身沒有這回事。在非常肌餓的情況，腸子的狀態不太好的時候，可能不贊成你一下子要吃好多飯，可能先喝點牛奶讓腸子活動起來，先把微生物復甦起來可能更好。——實驗：牛奶進入身體的變化過程 奶進入身體後結塊是沒被吸收嗎？

其實牛奶必須有一個凝結的過程。牛奶遇到酸以後，胃裡有酸和凝乳蛋白酶，它會讓牛奶結成塊，胃酸PH 1點多，檸檬是 2，接近胃酸。檸檬加入牛奶後，牛奶變成絮狀。

說明嬰兒吃到肚子裡邊以後，吐出來的就是牛奶。實際上所有的牛奶只有結塊才能被人體吸收。 牛奶變成絮狀後水乳分離，然後進到消化道裡面的時候，任何食物都要脫水，水到水吸收的地方，蛋白到蛋白吸收的地方。在任何情況，牛奶不變成絮狀是不能吸收的。如果將等量牛奶倒入兩個試管，將檸檬汁加入其中一個試管，均勻攪動兩個試管，將兩個試管放入離心機中，離心可以加速它這種反應。

加了檸檬的牛奶上面已經分離出乳清，說明吃進牛奶後在胃酸的作用下，或者在凝乳蛋白酶的作用下，牛奶會迅速的凝集，所以嬰兒吐出來的奶就是凝集狀態。 所以有人說牛奶凝集就不好吸收了，如把牛奶裡邊放了蘋果汁，變成了絮狀，其實營養成分都沒有任何影響都是正常的。牛奶只有結塊才能被吸收。 價差六倍的牛奶有何區別

做為腸道微生物的飲料，就選最便宜的牛奶。——挑牛奶的原則 1）保質期短它的保鮮能力會強。 2）包裝簡單硬包裝就是過度的包裝，它有不必要的浪費成分，你可能買的是包裝費。同時包裝最好的奶也是保鮮時間最長的奶。

——牛奶保質期短更符合微生物的要求 我們既然發現牛奶本身天然的奶就有很好的微生物的培養價值，不管國內或國外，牛奶在飲料中是最便宜的。其實還有保質期三天的牛奶，我們最喜歡是這樣的牛奶。第一是最便宜的，第二保質期越短說明在菌的處理方面沒有很過分的過程，更符合於腸道微生物的進食要求。——牛奶特別香是品質更好嗎？ 其實不是，牛奶香是脂肪含量較高。牛奶的價差是靠蛋白質和脂肪含量來區別的。最高級的牛奶吃得最好的牛奶脂肪含量能達到4.2% 4.3% ，因為油多才香。你喝一口脂肪含量高的奶，再喝一口脂肪含量低的牛奶，你就認為是兌水了。——牛奶的濃或淡對人體吸收沒有大影響 你買最濃的牛奶和最淡的牛奶，對微生物培養和對人吸收來講沒有什麼特別大的不同。對酸奶的認識酸奶稠的好還是稀的好？不能喝牛奶的人 能否喝酸奶代替？

——豆汁 酸奶 酸小米粥理論上永不過期 有的人喝酸小米粥，有的人喝酸豆汁，酸豆汁和酸奶酸小米粥都是一樣的，黃豆小米牛奶有一個很重要的特性，就是對人來說沒有壞的這麼一說了。

就是在任何腐敗階段都是人正常食用的食物。而且不會因為吃了黃醬和醬油導致任何不適。——牛奶發酵成酸奶 為什麼發酵成酸味？ 一個如雷貫耳的辭彙就是「乳酸菌」，現在大家誰都知道乳酸菌或者益生菌。

乳酸菌能夠把蛋白質和碳水化合物轉化成乳酸，讓你吃上去和聞上去有一股酸味。這一類細菌都叫乳酸菌。所有做納豆臭豆腐的菌都對人的生存質量有好處，人們就起了一個名字叫益生菌，所以益生菌包括了一個非常廣泛的範圍，但是其中最注目的就是乳酸菌。——為什麼有的酸奶特別酸？

——真正的好酸奶是連續發酵而成 草原酸奶是連續發酵的產物，因為連續發酵的時候，就像四川泡菜一樣在老湯里不斷的加新鮮蔬菜，不斷的在發酵。 市場上買的酸奶不是連續發酵的，做完了以後就不會再往裡邊加營養了。

——自製酸奶含有益菌多 建議天天補充 自製酸奶含有很多的非常好的細菌，這樣的東西是應該天天補充。——豬吃乳酸菌實驗 一夥豬吃乳酸菌，一夥豬不吃乳酸菌。然後我們看看兩伙豬有什麼區別。這兩伙豬就隔一道牆，吃了的豬就不打架，不吃的豬總是要打架，而且是皮破血流。

——乳酸菌有安定人情緒的作用 對人也是一樣的，它能夠安定人的情緒。——肚子里有益菌少的人易怒 好鬥 農村人比城裡人肚子里的有益菌要多的多，所以不那麼好鬥。——酸奶可做防腐劑 發酵過頭的酸奶會釋放抗菌素或者其他細菌素，這樣的東西對於其他細菌有很強的提示作用，就是不要讓其他細菌再增長了。這樣的酸奶抹在肉上就可以做防腐劑。——牛奶 酸奶都能抑制壞細菌生長

如何選擇酸奶——特別稠的酸奶加入了食用膠 特別稠的酸奶已經超出了酸奶製作所能達到的濃度，裡面是加了食用膠，如澱粉 黃原膠 卡拉膠 瓊脂。

圖中，中間的酸牛奶是最接近自然發酵的狀態，在國外稱為「平淡的」。——食用膠影響有益菌生長嗎？不影響 不加入食用膠酸奶盒易膨脹，倒出的酸奶是絮狀的，為了讓人們感覺舒服加入食用膠。——越稠的酸奶 有益菌相對少

——喝酸奶是為了乳酸菌——乳酸菌在人體中的作用 有害菌變成有毒氣體硫化氫。屁是硫化氫 是神經毒氣。神經毒氣量少的時候讓你不舒服，量多的時候可以引起死亡。

——酸奶過期還能喝嗎？ 保質期：是指活菌數不繁殖的期限。我國打的叫保質期，國外叫嘗味期。——金鋒選酸奶的原則： 1.最普通最便宜 2.無添加劑

——實驗室做的真正的酸奶

發酵乳桿菌降糖作用明顯，在很短的時間內分解糖變成乳酸，就可能不太容易得糖尿病了。——自製酸奶

自家做酸奶 稍有點酸味 活菌最多

(2011-06-26 05:30:36)

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人類學博士 金鋒 做客北京衛視《健康大智慧》

人類學家研究什麼？

對牛奶的認識

牛奶，我們不一定非把它想像成是牛的飲料還是人的飲料的問題。實際上它是我們腸道微生物的飲料。——在國外牛奶不屬於高級飲品 牛奶在國外和可口可樂和其他飲料比起來，不是一個很貴的東西，它也不是一個高貴的一個飲品。 但是牛奶有一個不可替代的地方，它對傳宗接代和對後代建立強大的免疫系統，它是有非常有用的作用。

——喝牛奶補充人體所需營養 是誤區

牛奶里含的蛋白質和脂肪含量並不高，剩下的就是水和一點點乳糖。在嬰幼兒期或者是小牛期間喝牛奶，對它的發育是很重要的。而到了成年的時候，牛奶也雖然重要，但是很多人對重要性的理解都放到營養上了，放在鈣的吸收上了，這是一個很大的誤區，而且是一個嚴重的錯誤。——牛奶可以使人體有益微生物增長 牛奶里的有效成分是醫學上或者是科學上化學上已經弄得非常清楚，但是人們仍然沒有辦法去完全模擬牛奶。發現牛奶的很多重要的特徵，對於有效微生物或者是有益微生物的增殖，它有一個特殊的作用。——牛奶可以使人體有益微生物生存 牛奶的很多作用，它的裡邊營養成分並不是很高，它對我們腸道微生物，特別是有益微生物的增殖起非常關鍵和不可替代的作用。——好的微生物的重要性

比如說一些過敏源或者說一些比較大的蛋白透過腸道，引起你的過敏和不適。有益的微生物在腸壁上密集的分布，它可以起到有效防止外來有害病原微生物的感染和消化的作用。

——空腹喝牛奶對健康沒有影響 空腹喝牛奶腹脹是牛奶惹的禍嗎？ 其實這可能是對牛奶的一個誤解。因為有的時候人的一些生理反應跟心理反應也是有關的。你覺得不好的時候，你就會越來越覺得不好。實際上本身沒有這回事。在非常肌餓的情況，腸子的狀態不太好的時候，可能不贊成你一下子要吃好多飯，可能先喝點牛奶讓腸子活動起來，先把微生物復甦起來可能更好。——實驗：牛奶進入身體的變化過程 奶進入身體後結塊是沒被吸收嗎？

其實牛奶必須有一個凝結的過程。牛奶遇到酸以後，胃裡有酸和凝乳蛋白酶，它會讓牛奶結成塊，胃酸PH 1點多，檸檬是 2，接近胃酸。檸檬加入牛奶後，牛奶變成絮狀。

說明嬰兒吃到肚子裡邊以後，吐出來的就是牛奶。實際上所有的牛奶只有結塊才能被人體吸收。 牛奶變成絮狀後水乳分離，然後進到消化道裡面的時候，任何食物都要脫水，水到水吸收的地方，蛋白到蛋白吸收的地方。在任何情況，牛奶不變成絮狀是不能吸收的。如果將等量牛奶倒入兩個試管，將檸檬汁加入其中一個試管，均勻攪動兩個試管，將兩個試管放入離心機中，離心可以加速它這種反應。

加了檸檬的牛奶上面已經分離出乳清，說明吃進牛奶後在胃酸的作用下，或者在凝乳蛋白酶的作用下，牛奶會迅速的凝集，所以嬰兒吐出來的奶就是凝集狀態。 所以有人說牛奶凝集就不好吸收了，如把牛奶裡邊放了蘋果汁，變成了絮狀，其實營養成分都沒有任何影響都是正常的。牛奶只有結塊才能被吸收。 價差六倍的牛奶有何區別

做為腸道微生物的飲料，就選最便宜的牛奶。——挑牛奶的原則 1）保質期短它的保鮮能力會強。 2）包裝簡單硬包裝就是過度的包裝，它有不必要的浪費成分，你可能買的是包裝費。同時包裝最好的奶也是保鮮時間最長的奶。

——牛奶保質期短更符合微生物的要求 我們既然發現牛奶本身天然的奶就有很好的微生物的培養價值，不管國內或國外，牛奶在飲料中是最便宜的。其實還有保質期三天的牛奶，我們最喜歡是這樣的牛奶。第一是最便宜的，第二保質期越短說明在菌的處理方面沒有很過分的過程，更符合於腸道微生物的進食要求。——牛奶特別香是品質更好嗎？ 其實不是，牛奶香是脂肪含量較高。牛奶的價差是靠蛋白質和脂肪含量來區別的。最高級的牛奶吃得最好的牛奶脂肪含量能達到4.2% 4.3% ，因為油多才香。你喝一口脂肪含量高的奶，再喝一口脂肪含量低的牛奶，你就認為是兌水了。——牛奶的濃或淡對人體吸收沒有大影響 你買最濃的牛奶和最淡的牛奶，對微生物培養和對人吸收來講沒有什麼特別大的不同。對酸奶的認識酸奶稠的好還是稀的好？不能喝牛奶的人 能否喝酸奶代替？

——豆汁 酸奶 酸小米粥理論上永不過期 有的人喝酸小米粥，有的人喝酸豆汁，酸豆汁和酸奶酸小米粥都是一樣的，黃豆小米牛奶有一個很重要的特性，就是對人來說沒有壞的這麼一說了。

就是在任何腐敗階段都是人正常食用的食物。而且不會因為吃了黃醬和醬油導致任何不適。——牛奶發酵成酸奶 為什麼發酵成酸味？ 一個如雷貫耳的辭彙就是「乳酸菌」，現在大家誰都知道乳酸菌或者益生菌。

乳酸菌能夠把蛋白質和碳水化合物轉化成乳酸，讓你吃上去和聞上去有一股酸味。這一類細菌都叫乳酸菌。所有做納豆臭豆腐的菌都對人的生存質量有好處，人們就起了一個名字叫益生菌，所以益生菌包括了一個非常廣泛的範圍，但是其中最注目的就是乳酸菌。——為什麼有的酸奶特別酸？

——真正的好酸奶是連續發酵而成 草原酸奶是連續發酵的產物，因為連續發酵的時候，就像四川泡菜一樣在老湯里不斷的加新鮮蔬菜，不斷的在發酵。 市場上買的酸奶不是連續發酵的，做完了以後就不會再往裡邊加營養了。

——自製酸奶含有益菌多 建議天天補充 自製酸奶含有很多的非常好的細菌，這樣的東西是應該天天補充。——豬吃乳酸菌實驗 一夥豬吃乳酸菌，一夥豬不吃乳酸菌。然後我們看看兩伙豬有什麼區別。這兩伙豬就隔一道牆，吃了的豬就不打架，不吃的豬總是要打架，而且是皮破血流。

——乳酸菌有安定人情緒的作用 對人也是一樣的，它能夠安定人的情緒。——肚子里有益菌少的人易怒 好鬥 農村人比城裡人肚子里的有益菌要多的多，所以不那麼好鬥。——酸奶可做防腐劑 發酵過頭的酸奶會釋放抗菌素或者其他細菌素，這樣的東西對於其他細菌有很強的提示作用，就是不要讓其他細菌再增長了。這樣的酸奶抹在肉上就可以做防腐劑。——牛奶 酸奶都能抑制壞細菌生長

如何選擇酸奶——特別稠的酸奶加入了食用膠 特別稠的酸奶已經超出了酸奶製作所能達到的濃度，裡面是加了食用膠，如澱粉 黃原膠 卡拉膠 瓊脂。

圖中，中間的酸牛奶是最接近自然發酵的狀態，在國外稱為「平淡的」。——食用膠影響有益菌生長嗎？不影響 不加入食用膠酸奶盒易膨脹，倒出的酸奶是絮狀的，為了讓人們感覺舒服加入食用膠。——越稠的酸奶 有益菌相對少

——喝酸奶是為了乳酸菌——乳酸菌在人體中的作用 有害菌變成有毒氣體硫化氫。屁是硫化氫 是神經毒氣。神經毒氣量少的時候讓你不舒服，量多的時候可以引起死亡。

——酸奶過期還能喝嗎？ 保質期：是指活菌數不繁殖的期限。我國打的叫保質期，國外叫嘗味期。——金鋒選酸奶的原則： 1.最普通最便宜 2.無添加劑

——實驗室做的真正的酸奶

發酵乳桿菌降糖作用明顯，在很短的時間內分解糖變成乳酸，就可能不太容易得糖尿病了。——自製酸奶

自家做酸奶 稍有點酸味 活菌最多
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