滷菜的精髓在哪兒，為什麼這麼多人喜歡？

滷製，作為中國菜肴常用的烹製法之一，在粵菜、鄂菜、川菜當中影響很大，在很多城市酒樓、街邊小巷都能見大大小小滷菜店面的蹤跡。大宴小酌，色香味俱佳的滷菜必不可少，而「川鹵」作為滷菜之首，更是受全國各地的青睞，不管是繁華的大都市還是鄉村小鎮都能看到滷菜的身影。

滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川滷菜比較有代表性的品牌有：廖排骨、侃膳齋棒棒雞、廖記棒棒雞、香丫坊滷菜、萬春老鼎、紫燕百味雞。

下面我們就以廖排骨為例，談一談，廖排骨滷菜到底有什麼獨特之處，希望能夠給你這個吃貨一點參考建議：

一、選料精，配方獨特。所採用的中草藥都是十分考究的；

二、甜咸適口，南北皆宜；

三、講究原汁原味，在滷製過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；

四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。據廖家兄弟介紹，滷菜的顏色均是通過火候來控制的，所以滷菜的色澤自然乾淨，一看就能吊起人們的胃口；

五、高蛋白低脂肪，營養豐富。周家滷菜在滷製過程中一定先要去血水、退脂，因此滷菜一點也不油膩，也從不粘手。

廖排骨還有一大特色即是從不用滷水來泡滷菜，即使是一般的滷肉，店家也只給少量的滷水。萬春滷菜的滷水十分講究，不可以隨便加水加料，而是經過特別熬制的；滷水的保存也十分講究，一定需要倒入瓦缸內封存，因此幾十上百年都不會變質。

廖排骨的獨特秘方，讓其在生活中大受歡迎，全國已經發展到500多家連鎖店，受到全國美食愛好者的一致好評，現在，很多人也開始加入到廖排骨的行列中來，加盟廖排骨滷味店，前不久，小編居住的地方又有一家新店開張，以後，家門口就可以吃到新鮮的美味了。