為什麼葡萄酒的酒精度為有高有低呢？

所有類型葡萄酒的酒精度一般在6~22°這個範圍，大部分干型葡萄酒的酒精度在11-15°之間。為什麼葡萄酒的酒精度為有高有低呢？（這裡的高當然不同於白酒的酒精度）

酒精單位%VOL、%(V/V)、°是什麼含義？

這三個單位都是相同的含義：意思是100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL，是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精。在中國，商家會更多的用度°這個單位，比如13.5°。

葡萄酒中的酒精是怎麼來的？

葡萄酒只能是用新鮮的葡萄或葡萄汁經過發酵產生的酒精飲料。怎樣發酵的呢？葡萄果實中的糖分，在酵母菌的作用下，轉變成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度數取決於葡萄果實的含糖量，如果葡萄果實的含糖量高，那麼發酵出來的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果實的含糖量低，那麼發酵出來的葡萄酒酒精度就低。

葡萄果實的含糖量可以發酵多少酒精？

一般情況下，自然成熟的葡萄果實，含糖量全部轉變為酒精後，能發酵出的酒精度是10-15°。當葡萄果實里的含糖量全部轉變成酒精後，葡萄酒液中就幾乎沒有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒，根據顏色被稱為干紅葡萄酒或干白葡萄酒或干桃紅葡萄酒。

不同氣候產區葡萄酒的酒精度有什麼不同？

由於生長溫度、光照強度、土壤貧瘠程度等不同，不同氣候產區種植的葡萄果實含糖量不同，在氣候冷涼的地區，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相對較低，比如法國波爾多，酒精度一般在12-13.5°，有些葡萄園出產的葡萄酒酒精度可達14°。在氣候炎熱的產區，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相對較高，比如在義大利南部、澳大利亞、智利等氣候比較炎熱的產區，有些葡萄酒的酒精度可以達到15°。

酵母菌可以發酵多少酒精？

無論是發酵葡萄酒、啤酒、白酒、烈酒用的都是活性酵母菌，這種專門用來發酵酒類產品的酵母菌，我們稱之為釀酒酵母。

釀酒酵母很逗比，它生產酒精，但自己生產的酒精對自己又有抑制作用，當酒精度高於15°，酵母菌活性就會被抑制甚至殺死。所以酵母菌最多可以發酵出15°酒精。有些經過優化培育的酵母菌種最高可以發酵出16-17°酒精，但已是極限了。

為什麼白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60°？

因為它們都是蒸餾酒，也就是說，發酵後，再進行酒精蒸餾。蒸餾後的原酒酒精度可達80-99°，然後再進行陳釀、勾兌等工藝。

為什麼干紅葡萄酒的最高酒精度一般不超過15°？

葡萄酒不經過蒸餾，發酵結束後，直接澄清、陳釀、裝瓶，所以干型葡萄酒的酒精度是自然發酵的酒精度，一般在11-15°之間。

另外，釀酒葡萄果實完全成熟後，其含糖量全部發酵成酒精，大概能發酵出11-14°的酒精。在一些氣候炎熱的產區，比如義大利南部、澳大利亞一些產區、智利一些產區、阿根廷一些產區等，其葡萄果實的成熟度非常高，可以釀出超過14°，甚至15~16°的酒精。

特種葡萄酒的酒精度

白蘭地：是經過蒸餾的葡萄酒酒精飲料，酒精度可以達到40-45°。

雪莉酒：發酵結束後，加入額外的酒精，使葡萄酒保持穩定，酒精度在17-22°之間。

波特酒：發酵開始後，加入額外的酒精，殺死酵母菌，葡萄酒含有大量殘糖，酒精度在17-22°之間。

一些甜型的葡萄酒：部分發酵，然後除掉或殺死酵母菌，使葡萄酒液中含有部分殘糖，釀出帶有甜度的葡萄酒，比如義大利的Asti甜型起泡酒，酒精度只有6°左右。

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