手把手教你做紅燒獅子頭，保證滿口飄香還不油膩

紅燒獅子頭是過年過節不少朋友去餐館請客必點的一道菜，外形大氣，肉丸紮實，咬下去唇齒留香，特別過癮。其實想吃紅燒獅子頭不用去餐館，在家也能自己做，並且一次可以多做一些，將半成品凍在冰箱里，隨吃隨做。今天就把這道菜介紹給大家，保證滿口飄香還不油膩，為年夜飯添加一道大菜。

紅燒獅子頭

主料：肥瘦豬肉（三肥七瘦）、荸薺、香菇、雞蛋

調料：蔥、姜、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉、糖、鹽

做法：

1.將豬肉先改刀成小塊，剁成肉餡，不用很細，粗一些口感好。（如果省事可以用現成的肉餡，不過肉會發死）

2.荸薺去皮切丁、香菇泡發同樣切丁，一起放入肉餡中，加料酒、胡椒粉、澱粉、鹽一同攪拌，澱粉量稍微大一些，可以讓肉餡抱團並且鎖住水分

3.肉餡攪打上勁後分成等份，團成大小均勻的球狀。雞蛋在小碗中打散

4.鍋中熱油，七成熱時，將肉丸蘸滿蛋液，下油鍋炸制，等全部肉丸定型後，轉中小火，大約炸至5分鐘即可撈出控油

5.此時如果做得比較多，將炸好的肉丸完全晾涼後放入冰箱冷凍。接下來進行紅燒，冷凍肉丸紅燒無需解凍，直接用即可

6.鍋中加清水，將獅子頭放入，再放入蔥姜、醬油、白糖調味，燒開後蓋上蓋子轉小火，燉煮約30分鐘，待湯汁收干至三分之一時，淋入水澱粉勾芡，粘稠後出鍋碼盤，將湯汁淋在獅子頭上即成

提示：炸制時開始油溫高為了定型，表面發硬後別忘轉小火將內心也炸熟

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