酸奶終極試驗報告發布！貴的不等於好的，這6款營養價值最高丨新聞早茶

07-24

頭條

許多人早餐或睡前都有喝酸奶的習慣

喝酸奶有什麼益處呢？

酸奶在發酵過程中乳酸菌可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也隨之提高。

酸奶和牛奶有什麼區別？

某些人群屬於乳糖不耐受者，喝牛奶會發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。

而酸奶中的乳糖部分會被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白質也已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收，一般不會發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。

哪款酸奶好？

目前在超市中的酸奶品牌琳琅滿目，國產和進口品牌眾多，消費者如何選擇合適的優質的適合自己的酸奶成為了一項難題。

為此，深圳市消委會開展了酸奶比較試驗。

並於11月2日召開了新聞發布會

亮點

?越貴≠越好

?25款酸奶乳酸菌含量整體優於國家標準要求

?乳酸菌種類越多≠營養價值越高

? 「高鈣」最好同時「低鈉」

? 選酸奶小貼士

25款酸奶比較試驗

樣品

酸奶從種類上來區分，可以分為

——發酵乳

——風味發酵乳

——酸乳

——風味酸乳

此次比較試驗我們選擇了以下25款風味發酵乳（俗稱酸奶）

有全脂的，也有脫脂的

有冷藏的，也有常溫的

有本地的，也有進口的

全方位涵蓋

試驗結果

25款酸奶中

五星有6款

四星有15款

三星有4款

價格

越貴≠越好

價格不能完全決定品質，兩者不成正比

本次比較試驗中，25款酸奶的平均價格為3.4元/100g。

獲得五星好評的6款酸奶，國內品牌的酸奶的價格比進口品牌的酸奶的價格要低。其中，最貴的酸奶是進口品牌低脂的艾美草莓風味發酵乳，價格為9.9元/100g；而同等級的國內品牌蒙牛冠益乳發酵乳原味售價僅為2.3元/100g。

蔗糖

想減肥？蔗糖高可不行

有絕大部分女性消費者購買酸奶的原因是為了減肥瘦身，普遍偏向於選擇低糖或無糖的，因此蔗糖也是這次比較試驗的重要指標之一。蔗糖（一般指白砂糖）是屬於額外添加到酸奶中，主要作用是增加甜度。

以下數據表明，在本次的25款酸奶中，蔗糖含量的平均值為7.59 g/100g。其中蔗糖含量最高的為12.4 g/100g，最低的為1.34 g/100g。

蔗糖含量最低的3款酸奶分別是：蒙牛風味酸牛奶原味（復原乳）、碧悠風味發酵乳原味、菲仕利悠芙原味低脂酸奶。

安全指標

此次比較試驗中涉及7個安全指標，其中三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、沙門氏菌、黃金色葡萄球菌均未檢出；

乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）、大腸桿菌、鉛、鉻、總砷以及總汞含量均低於檢測最低限值，表明25款酸奶中，無添加劑濫用的現象，即使添加，用量也控制在國家安全範圍內。

在此次檢測中測出有添加安賽蜜的兩款酸奶添加的量均在國家允許的範圍內，且在產品包裝的配料中有如實標出；受微生物和大部分重金屬的污染的風險較低。

乳酸菌

乳酸菌的數量與保存的方式和發酵時間以及生產工藝有很大的關係。

本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值為34億7145萬CFU/ g(mL)，整體優於國家限量要求的100萬CFU/g(mL)。

常溫保存（發酵後經熱處理的產品）的5款酸奶不參與乳酸菌的比較。

其中，乳酸菌數最高77億CFU/g，為晨光的酸牛奶（攪拌型藍莓味）風味酸乳。其中進口品牌艾美草莓風味發酵乳乳酸菌含量只有1900萬CFU/g。

蛋白質

在酸奶中，根據不同消費者對口味的需求，加入果粒、果味等配料會造成蛋白質含量的相對減少。

在本次25款風味發酵乳中，蛋白質平均值為2.84 g/100g，均高於國家限量要求。

其中，蛋白質含量最高3.94g/100g高於限量要求的1.7倍。蛋白質含量最低的為2.33g/100g，也符合了國家限量要求。

高鈣低鈉

科學研究證實高鈉的攝入會致尿鈣

因此高鈣低鈉才是最好的搭配

本次25款酸奶中，鈣的平均值為93.7 mg/100g，鈉的平均值為30.3 mg/100g。其中鈣含量最高的為137 mg/100g；鈉含量最低的為20.5 mg/100g。

高鈣低鈉最佳的是以下品牌：其中包括國產品牌：光明致尚鮮酪乳椰果果粒風味發酵乳、燕塘發酵乳原味（復原乳）；進口品牌：艾美牌草莓風味發酵乳、明治低脂肪風味酸奶（清甜原味）。

保質期

冷藏≠存儲時間短

常溫的酸奶保質期天數最短的為150天，是國產品牌蒙牛純甄風味酸牛奶經典原味；最長的為360天，是進口品牌德亞酸牛奶原味。

冷藏的酸奶平均保質期天數為21-25天。冷藏酸奶保質期最短天數為15天，是國產品牌燕塘發酵乳原味；保質期最長的為180天，是進口品牌艾美草莓風味發酵乳。

喝酸奶小知識

「生牛乳」更有營養價值

「復原乳」的原料是屬於乳製品的奶粉，「生牛乳」的原料為液態生鮮奶；兩者營養成分也不同。「復原乳」要經過兩次超高溫處理，先從原奶生產成奶粉，然後又從奶粉還原成奶，礦物質、維生素等營養成分損失較大，但蛋白質和鈣則保存比較完整；而「生牛乳」的營養成分基本都能保存。

酸奶配料表第一位應該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是酸奶而是乳酸菌飲料。

乳酸菌種類越多≠營養價值越高

乳酸菌的種類有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。而嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見的發酵菌種。

總的來說，乳酸菌種類並不是越多營養價值就越高，酸奶中的益生菌有優質的和普通的區別，一般來說雙歧桿菌含量越高，酸奶保健價值越高。

碳水化合物越高很可能添加糖越多

酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。現在市面上很多酸奶原料是牛奶，而牛奶中含有4%-5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的酸奶，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下咽。

乳糖和添加的糖都是碳水化合物，兩者加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之間（100克產品中含糖10-15克）。

人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外並沒多大好處。所以，選擇酸奶的時候，可以細看標籤，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。

一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些，建議少購買。

適量的食品添加劑不會威脅人體健康

在發酵乳和風味發酵乳中常用的添加劑主要有三大類：

增稠劑、穩定劑和乳化劑，如果膠、明膠、瓊脂、羥丙基二澱粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯等；
著色劑，如β-胡蘿蔔素、番茄紅、檸檬黃及其鋁色淀等；
甜味劑，如安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。

目前市面上大品牌酸奶添加甜味劑的情況比較少，且會使用在酸奶中的一般不會超過國家限值，比如說安賽蜜，國家標準要求不超過350 mg/kg，在這次比較試驗中檢出的兩款含有安賽蜜的酸奶均在標準限值以下。

我國對於食品添加劑有著嚴格的管控要求。所有符合國家食品安全規定的食品添加劑，在限制範圍內是可以添加在食品當中，且在限值範圍內的食品添加劑並不會對人體健康造成威脅。令消費者擔心的「三聚氰胺」並不是食品添加劑，而是非法添加物。

如果消費者對於添加劑比較敏感的，可以查看產品後的配料表，選取配料比較少的酸奶。

酸奶選稀不選稠

太濃稠的酸奶一般是添加了增稠劑的緣故，「濃稠」並不意味著其營養價值升高。

在購買酸奶時，可選擇稀一點兒的產品，不要選擇那些過於濃稠的。

酸奶的含鈣量及其他營養素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問題。

保質期長≠防腐劑多

許多消費者擔心保質期長的酸奶是因為添加了過量的防腐劑，對於可常溫保存的酸奶來說，在發酵完成後有加多一步製作過程，那就是熱處理。活性乳酸菌也差不多被滅沒了，更不用說其他的致病菌了。酸奶是酸性的，在酸性條件下除了活性乳酸菌，其他菌類很難生存。

同樣的冷藏酸奶也能保質超過100天，就是跟常溫酸奶一樣，多了一個熱處理過程，只不過沒有像常溫一樣滅的那麼徹底，缺點也顯而易見就是活性乳酸菌比同類冷藏酸奶要少很多。同時也加入一點防腐劑用於抑制活性乳酸菌生長，避免影響酸奶口味。

因此如果消費者選擇乳酸菌作為自己購買酸奶的重要因素，那麼盡量選擇冷藏的且保質期短的。

來源：深圳市消費者委員會（szcc-12315）、廣州日報

文字：廣州日報全媒體記者蔣偲

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