蘋果常吃保平安

蘋果是一個大家族，種類很多。原產中國的蘋果主要有林檎和柰，其栽培歷史在2200年以上。林檎即今天的沙果，柰即一種小蘋果。最早的小蘋果直徑只有3～4厘米。我們現在吃的蘋果屬於西洋蘋果，是1871年由美國引入山東煙台，逐漸形成遼南和膠東兩大蘋果產區。20世紀初從美國和日本傳入的品種漸多，有國光、紅玉、青香蕉等，1970年後引進的品種有新紅星、富士、喬納金等。 　　蘋果含有豐富的無機鹽 　　蘋果營養豐富，是水果中最普通、食用最多的水果。蘋果中含有豐富的無機鹽，1個蘋果(約150g)含有鉀170mg、鎂12mg、鈣15mg、磷18mg、鋅0.3mg，其中鉀鹽、鎂鹽對心血管具有保護作用，含鈣量比一般水果多，有助於代謝掉體內多餘的鹽分。蘋果含有鋅，常吃能增強記憶力，對孩子還有促進發育的作用。蘋果中含有微量元素氯，是胃酸的主要成分，又是細胞外液中的主要陰離子，對維持體內的水平衡滲透壓和酸鹼平衡、激活唾液中的澱粉酶具有重要作用。 　　蘋果酸可以穩定血糖 　　蘋果中含有17種氨基酸，其中7種為人體必需但自身又無法合成的氨基酸。有多種健身、防病、療疾的功能。蘋果中含有鞣質和多種果酸，可以幫助食物消化，並有促進胃收斂的功能，加速食物的消化吸收。蘋果酸可以穩定血糖，預防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味蘋果。 　　蘋果中含有維生素H，具有防止白髮和脫髮、保持皮膚健康的作用。維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬於維生素B族。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。維生素H是一種維持人體自然生長和人體機能所必需的水溶性維生素，也是維持正常成長、發育及健康的必要營養素，無法經人工合成。 　　由於蘋果中含有維生素H，同時又含有維生素A、B2、B6和煙酸，它們之間相輔相成，作用更佳。在複合維生素B和多種維生素的製劑中，通常都含有維生素H。 　　果膠可清除體內垃圾 　　果膠是植物中的一種酸性多糖，是細胞壁中的一個重要組分。蘋果含有較豐富的果膠。研究發現，蘋果中的果膠可以降低膽固醇，每天吃1個蘋果的人，膽汁的排出量和膽汁酸的濃度增加，有助於肝臟排出更多的膽固醇。果膠能調節機體血糖水平，預防血糖的驟升、驟降。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞及有害物質的排放，及時清除體內的代謝垃圾，有促進體內毒素排出的功效。 　　「每日一蘋果，醫生遠離我」 　　從醫療保健價值上來看，使用蘋果治療疾病的歷史已相當久遠。中醫認為蘋果有生津止渴、補中益氣、潤肺開胃的功效。歐洲民諺曰「每日一蘋果，醫生遠離我」，說明蘋果具有良好的保健作用。 　　蘋果多是鮮食，也可和其他水果配製成水果沙拉或水果拼盤。烘烤蘋果是歐美人喜愛的食品，西餐中有蘋果餡餅。不同的人對蘋果的選擇是不同的，如糖尿病患者宜選擇甜度低的酸性蘋果，心血管疾病者可選甜蘋果，便秘者可食煮熟的蘋果。每個蘋果大約重150克，一般人每日吃一個蘋果就夠了。 　　選購蘋果小常識 　　挑選蘋果應選質地硬實、果面光滑、表面無碰撞痕迹或機械傷，聞起來有蘋果香味的。貯存時間較長的蘋果會失掉水分，果皮發皺。過熟的蘋果果肉變軟，聞起來有酒的味道。蘋果較耐貯存，貯存時最好放在大型的瓷缸中，溫度控制在4℃左右，這樣可以保存一個冬季。 　　市場上出售的蘋果以國光、富士品種較多。國光蘋果果實扁圓形，果重約140克，底色黃綠，陽面有紅色條紋，肉質脆嫩，多汁，酸甜，氣味芳香，耐貯藏。富士蘋果果實中大，扁圓至圓形，底色黃綠，陽面紅潤，肉質細脆，多汁，酸甜適度。
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