很多人都在苦找，讓人無法抗拒的炒飯，好吃的不得了

07-24

對於工作忙的人來說，炒飯是無疑是最簡單方便的！而炒飯的關鍵點，精華，是飯。也就是說，這飯是否準備得合適，是最大的決定性因素。

炒飯的話，飯放太多水，就會很粘，吃起來的口感就沒有那麼好。

所以在炒飯之前用微波爐熱 6 分鐘以上（其間可以弄出來翻滾蓬鬆一下），完全蒸發掉飯中的水分，再炒就比較好了。不夠可以再多弄幾分鐘。飯要達到蓬鬆乾燥米粒分明的狀態就很好了。

當然以上屬於比較偷懶的辦法，正解的辦法是使用隔夜飯，但是當你想吃飯的時候常常不可能等一晚上再去吃的。

飯備好了，那麼問題來了，怎麼做炒飯呢？

蝦頭油蛋黃炒飯

▲ 材料：鹹鴨蛋3個，雞蛋3個，大頭蝦，隔夜飯，豌豆，鹽，黑胡椒。

做法：

1、將鹹鴨蛋黃白分離，各自搗碎。

2、大頭蝦剝蝦仁，蝦頭備用。

3、蝦仁油鍋中煎至七分熟，盛出。

4、蝦頭油鍋中爆香，棄蝦頭，留油，倒入鹹蛋黃炒香後，依次加入蝦仁、隔夜飯、鹹蛋白、豌豆、雞蛋液，撒鹽、黑胡椒，盛出，噴香。

DIY醬油炒飯

▲材料: 米飯1碗、香腸1/2根、胡蘿蔔1/2根、雞蛋2個、蔥花適量、醬油適量、食用油適量、鹽適量。

做法：

1、胡蘿蔔、香腸切丁備用

2、熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，炒成雞蛋塊

3、加入胡蘿蔔丁和香腸丁爆炒

4、下入米飯，炒散

5、加入醬油，轉大火快速翻炒，邊翻炒邊顛鍋，炒至米飯粒粒分明

6、最後加入鹽調味

7、醬油炒飯香氣四溢，再撒上少許蔥花即可出鍋食用啦！

培根炒飯

做法：

1、捲心菜切小丁，培根也切小塊，玉米粒準備好。

2、熱鍋入油，入步驟1的所有材料，炒5分鐘左右。

3、再把米飯倒入鍋中混合，加入鹽、雞精翻炒均勻，米飯散了後，炒3分鐘左右就可以出鍋啦。

蛋炒飯

做法：

1、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；

2、炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一海鮮蛋炒飯半蛋液拌勻浸泡20分鐘；

3、旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」；

4、然後下熟青豆及**蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

鮮蝦翡翠炒飯

▲材料：菠菜、玉米粒、鮮蝦、雞蛋、豌豆粒、白米飯

做法：

1、菠菜洗凈，切小段，先用熱開水燙一下去草酸，水倒掉不要；

2、將菠菜放入攪拌機中，打入一粒雞蛋，攪打成菠菜蛋汁備用；

3、鮮蝦去泥線，去殼後，用少許生抽腌制；

4.玉米粒和豌豆粒放入加有少許油和鹽的水中煮熟，瀝干水份備用；

5、白米飯裝入一個較大的盆中，倒入菠菜蛋汁、少許鹽、胡椒粉攪拌均勻；

6、鍋中熱油，先倒入綠米飯炒散炒香；

7、將綠米飯推一旁，放入蝦肉兩面煎至變色；

8、最後，所有原料，包拓玉米粒和豌豆粒都翻炒均

香菇肉丁炒飯

▲材料：干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片、料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙。

做法：

1、蝦皮洗凈瀝干水，蔥分別切成段和蔥花，姜切片，五花肉切成小肉丁，干香菇溫水泡發開後切成小丁(香菇水留用)。

2、料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。

3、鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉；

4、倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油；

5、倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘；

6、倒入步驟2調好的調味汁；

7、中火煮至鍋中剩少許湯汁；

8、倒入米飯，轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。

香菇油飯

▲材料：剩飯，香菇干，蝦皮，生抽，老抽，料酒，糖。

做法：

1、香菇溫水泡軟切丁。

2、半碗泡香菇的水，加兩大勺生抽、一勺老抽、少許料酒、少許糖調成醬汁。

3、熱油鍋炒香菇丁和蝦皮，倒醬汁，中小火加熱，倒入冷飯拌拌拌！

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