特色農家土菜 青椒炒肉的不敗秘籍

特色農家土菜 青椒炒肉的不敗秘籍

青椒炒肉  ,青椒炒肉平常每到一個新的飯店吃飯是我必點的。湘菜食譜里最受歡迎的炒菜,看似簡單卻不是誰都能夠做出味的菜。呵呵,我們研究時間長了,知道只要掌握好幾個小秘籍,再加上一點點愛心,那麼你也能夠將它做得非常成功,趕緊去煮一鍋米飯吧!  青椒炒肉:  材料:新鮮帶皮前腿肉200克、新鮮本地上市小尖椒10隻、豆豉一大勺;  調料:油、鹽適量、醬油、雞精少許。  做法:  1、將肉切薄片,撒少許鹽、淋少許醬油使勁抓勻然後摔打上勁;  2、小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開;  3、坐鍋燒油,下肉片滑散至變色盛出;  4、鍋里余油下豆豉炒香,接著下小尖椒炒軟,撒鹽調味,倒入肉片淋醬油撒雞精拌勻即可。  小貼士:  1、帶皮肉如果不好切薄片,建議事先入冰箱冷凍一下,沒那麼軟就很好切了;肉片摔打法能夠使肉炒出來更加細嫩,帶皮前腿肉是首選,豬身上的運動得多的部位肉質更加鮮美。  2、本地才上市的小尖椒比較辣,用手撕要小心,注意別辣到,實在懶了直接切圈圈也可,但是辣椒多了菜刀的金屬味,味道稍次。   3、此菜的正宗農家做法是只加豆豉的,你還可以加上一把蒜末,會更加香。  4、這個菜一定要用油多一些,然後醬油是不能少的,多點不怕,農家土菜的特色就是這樣,濃油赤醬非常開胃,超級下飯,用那湯汁舀兩大勺拌飯吧,巨好吃,只是肥了別怪我哪!
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