3月29日西單圖書大廈見-------【豌豆尖扒蟹味菇】

各位筒子，3月29日（周六）下午14：00，文怡同學在北京西單圖書大廈一層有一個非常2兒的簽售活動，為了使氣氛顯得不太2兒，特此邀請你去給捧個場，如果你去了，那麼《食全食美》的東子說，他也去。當然了，你去了，我不一定念你的好兒，但你不去，我真的會記仇的哦。特此警告，第一次！豌豆尖扒蟹味菇原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；做法：1）將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘後，用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸後，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘後撈出備用；2）用焯燙蟹味菇的水繼續將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘後撈出備用；3）紅黃椒去蒂去籽後洗凈，切成和蟹味菇長短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味後，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘後，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久，不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。超級啰嗦：** 蟹味菇是蘑菇的一種，市場上有白色和棕灰色兩種，味道和價格基本一致，當然營養價格也是一樣的了。蟹味菇也叫鴻喜菇，有人說叫蟹味菇是因為它有螃蟹的味道，我覺得這是胡說，完全沒有，但這個蘑菇確實有一種其他蘑菇所沒有的清香味道和爽滑的口感。** 在眉州東坡酒樓，有一道菜叫清炒豌豆尖，是俺最喜歡吃的。做法就是焯燙一下素炒加點鹽，但為什麼那麼好吃呢，我想除了焯燙的火候，炒制的火候，最重要的還是豌豆苗本身香鮮的味道。**豌豆尖兒，很多人也管它叫豌豆苗。如果你要去市場買的話，這兩種叫法在不同的地方又分別是兩種菜。真令人頭疼，什麼時候中國的蔬菜市場也能來一次大統一呢。** 這道菜，只用鹽調味，不要放味精，否則會破壞蘑菇與豌豆尖混合之後的清新爽口的鮮味。如果炒制過程中有少許湯汁，可以勾一點點薄芡。Stir-FriedPea Sproutand Beech mushroomIngredients:

Pea Sprout: 100g

Beech mushroom(crab mushroom): 250g

Chive: 1

Red pepper: a half

Yellow pepper: a half

Garlic: 1 clove

Seasoning:

Salt: 1/2 teaspoon(3g)

Directions:

1) Break off the beech mushrooms with fingers and thumb, soak in light salty water for 30 minutes, then rinse;

Pour some water into a saucepan, after boiling, add in the mushrooms blanch for 20 seconds then take out;

2) Use the rest blanched water, continue to blanch the washed pea sprouts for 10 seconds then take out;

3) Remove the pedicels and seeds of the red and yellow pepper, wash and clean, then chop into smaller pieces that similar to mushrooms 』 size;

Chop the chive into segments and slice the garlic;

4) Pour some oil into a wok, fry the garlic slices until the smell comes out then add the beech mushrooms and quickly stir-fry;

Add in the chopped chive and red and yellow pepper, stir-fry for 30 seconds, then add the pea sprouts in, sprinkle some salt and finally stir-fry for a little while (less than 15 seconds).

Do not need to add other seasonings such as MSG and chicken powder. Finish

推薦閱讀：