ω-3脂肪酸

07-24

ω-3脂肪酸，成分主要為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促進甘油三酯的降低，有益心臟健康，對人體多種疾病有治療效果。還有研究表明ω-3脂肪酸可有助於其他一些狀況——類風濕關節炎、抑鬱和其他病症。ω-3類脂肪酸(EPA/DHA)能減少血液脂質並增強細胞功能。ω-3脂肪酸有很多種，其中有兩種最重要的——EPA（Eicosapentaenoicacid，含5個不飽和鍵）和DHA（Docosahexaenoicacid，含6個不飽和鍵）——最早在一些魚類中發現。DHA俗稱「腦黃金」，是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，也是大腦和視網膜的重要構成成分；EPA是魚油的主要成分，在疏導、清理心血管方面具有不可替代的作用。在植物如亞麻中含有ALA，它是一種在人體內可部分轉化為DHA和EPA的ω-3脂肪酸。海藻油中通常僅能提供DHA。專家說來源於魚類和魚油的DHA和EPA比ALA更有益於健康。前兩者僅存在於富含脂肪的魚和海藻中；而亞麻和植物源的ω-3脂肪酸僅能提供ALA——EPA和DHA的前體物質及能量來源。

ω-3脂肪酸對健康有很多益處。研究顯示ω-3EPA和DHA能促進甘油三酯的降低有益心臟健康。還有研究表明ω-3脂肪酸可有助於其他一些狀況——類風濕關節炎、抑鬱和其他病症。

魚類中多含歐米伽3脂肪酸

ω-3脂肪酸是人類必需的營養，但人的體內不能自身合成，必須從食物中獲得。脂肪酸和維生素、氨基酸一樣，是人體最重要的營養素之一。ω-3多不飽和脂肪酸是人體自身無法合成的、必須從食物中攝取的兩種必需脂肪酸之一，另一種則是ω-6脂肪酸。

從20世紀70年代，科學家發現了生活在格陵蘭島的愛斯基摩人很少患心血管疾病開始，人們對ω-3脂肪酸研究開始逐步深入。各國科學家紛紛投入到ω-3脂肪酸研究中，超過1.5萬份研究報告表明，ω-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒張血管的特性。

聯合國糧農組織1993年10月發表的有關食用油脂的建議書稱，作為必需脂肪酸，ω-3脂肪酸在細胞膜結構中起著重要作用，同時也是類二十碳烷（花生酸類）的前體。聯合國糧農組織的有關必需脂肪酸攝入的建議是，飲食中ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例應該為5：1或者10：1，超過10：1的個人應該攝取更多富含ω-3脂肪酸的食物，例如綠葉蔬菜、豆類植物、魚和其他海產品。特別注意的是在懷孕和哺乳期要確保足夠的必需脂肪酸攝入以滿足胎兒和嬰兒發育的需要。許多研究顯示食用具有長鏈ω-3脂肪酸的食物與減少冠心病的風險有關。必需脂肪酸對胎兒及嬰兒的生長發育極其重要，特別是腦部和視力的發育。在懷孕期間營養良好的婦女每天在母嬰組織當中大約沉積2.2克必需脂肪酸。 2004年，美國國家食品藥品監督管理局（FDA）發表公告，宣布「ω-3脂肪酸是合格的健康食品，可以降低冠心病的發病風險」。

降血壓和膽固醇：自魚油的ω-3脂肪酸能降低血壓。同時魚油能減少甘油三酯20%-50%。

心血管健康：ω-3脂肪酸表現出降低死於心血管疾病風險的趨勢。魚油可減少心律失常，心臟病後的患者在補充ω-3脂肪酸後能減少再發的風險。每周吃魚一至兩次能顯著降低中風的危險。作用機製為：（1）促進中性或酸性膽固醇自糞排出，抑制肝內脂質及脂蛋白合成，能降低血漿中膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL，增加HDL。（2）參與花生四烯酸（Eicosatetraeonicacid）代謝。生成前列腺素類化合物PGI3及TXA3。花生四烯酸的代謝物為前列環素（PGI2）和血栓素（TXA2）；PGI2可舒張血管及抗血小板聚集、防止血栓形成；TXA2則可使血管痙攣、促進血小板聚集和血栓形成。PGI3的作用與PGI2相同；但TXA3卻不具TXA2的作用。因此EPA和DHA具有舒張血管、抗血小板聚集和抗血栓作用

類風濕性關節炎：大量研究發現ω-3脂肪酸能減少關節僵硬和關節疼痛。它還能促進抗炎藥物的療效。

抑鬱：研究者發現在ω-3脂肪酸水平較高的飲食文化中抑鬱的發生率相對較低。ω-3脂肪酸能加強抗抑鬱藥物的療效，同時ω-3脂肪酸能有助於減少雙向情感障礙的抑鬱癥狀。

產前健康：研究顯示懷孕時補充EPA和DHA能有助於孕婦的健康並胎兒的發育。DHA對於嬰幼兒的視力及神經發育非常關鍵。

：研究提示食物或補充的ω-3脂肪酸能提高骨骼密度。

抗癌作用：ω-3脂肪酸能夠增加一些抗癌藥物的細胞毒性。在幾種結腸癌細胞系中，ω-3脂肪酸聯合5-氟尿嘧啶可以增加其抑制生長的作用。有研究表明，EPA和DHA可以增加腫瘤對放射治療的敏感性，減少放療導致的黏膜和上皮損傷。通過羧化酶Ⅱ下調EPA的合成可以減少腫瘤血管生成、炎症以及腫瘤轉移。ω-3脂肪酸可以與化療或放療產生協同作用，從而通過增加氧化應激來殺死腫瘤細胞。在此過程中，ω-3脂肪酸可以減少腫瘤血管生成、減輕炎症、避免腫瘤轉移。

其他：ω-3脂肪酸還治療及減少其他疾病中有一定作用。這些疾病包括疼痛、糖尿病腎臟損傷、肥胖、皮膚病、腫瘤、克羅恩病及紅斑狼瘡。

魚類

魚類是ω-3脂肪酸主要來源

從食物中獲得ω-3脂肪酸，含DHA和EPA的魚類包括：鳳尾魚、鯥魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚（野生魚類比養殖的含ω-3脂肪酸更豐富）、沙丁魚、鱘魚，湖鱒魚和金槍魚。很多專家建議每周吃上述魚類一到兩次。

植物油

ALA的優良食物來源—它可以在體內轉化為ω-3脂肪酸—包括胡桃，亞麻及亞麻子油，菜籽油，橄欖油還有大豆油。雖然像油類及堅果含有的ω-3脂肪酸有益健康，但含熱量也很高，所以適量食用即可。

ω-3脂肪酸植物油中的含量生產

海洋產品是ω-3脂肪酸的一個主要來源，有78%的ω-3脂肪酸取自海產品。13%則來源於亞麻籽，而藻類僅為3%。ω-3脂肪酸的來源還可包括磷蝦油、海豹油以及鯊魚肝油。

消費

在所生產出來的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸中，只有3%用於人類消費。而在歐洲，這方面的選擇方式主要是營養補充劑。確實，在被人類使用的魚油中，78%被用於營養補充劑，13%被用於功能性產品，9%應用於其他用途。在歐洲，ω-3和ω-6市場的70%被6家公司壟斷，即Pronova、Epax、ONC、Denomega、Croda和帝斯曼(DSM)。

監督法規的壓力

歐盟出台食品衛生法規第854/2004號並在這一框架下實施衛生改革，其目的是為了提高整個供應鏈的食品安全，並要求所有加工魚油(包括ω-3脂肪酸)的企業獲得當地監管部門的正式批准。但是，批評人士已經表示反對該衛生法規列出的時間表。這項法規將2007份作為加工企業符合衛生監督檢查的最後期限。貿易團體擔心，由於大多數魚油是由歐盟以外地區的公司供應的，因此，這些供應商在遵守這項衛生法規上並無多大的經濟動力。 F&S公司表示，雖然遵守法規的期限已經被延長，但是，該法規仍將是一把「達摩克利斯之劍」，因為魚油生產商們不願意投入巨資，以滿足相關的要求。

產品標籤未對成分詳細闡述

含有EPA、DHA或ALA的製成品可以聲稱是ω-3脂肪酸的一種來源。ALA是DHA的前身，它是一種較短的長鏈ω-3脂肪酸，含有18個碳原子，而EPA和DHA分別含有20和22個碳原子。F&S公司表示，對消費者來說，了解他們所購買的產品是否含有EPA、DHA或ALA是至關重要的。含有任何其中一種成分的食品都可以聲稱含有ω-3脂肪酸。事實上，2007年11月份，在一項對各大超級市場出售的食品上張貼的ω-3脂肪酸標籤所作的調查發現，許多產品使消費者產生了混淆，因為食品生產商未能針對顧客區分不同種類的ω-3脂肪酸。

管理組織

為了讓消費者知道並不是所有的ω-3脂肪酸都能夠帶來同樣的益處，包括嘉吉公司、加拿大海洋營養保健品公司和Martek生物科學公司在內的12家ω-3脂肪酸生產商合力組建了「全球EPA及DHAω-3組織」(GOED)，以解決行業所面臨的問題。

2012年11月16日，中國營養學會理事長程義勇在「2012膳食脂肪酸國際學術研討會」期間接受記者採訪時表示，隨著居民生活水平的提高，應注意脂肪酸攝取失衡造成慢性病和心腦血管病。程義勇指出，中國居民的膳食結構正在向以動物性食物為主的模式轉變，人們還沒有形成科學、健康的膳食習慣，主要表現在人們從日常飲食中獲取的飽和脂肪酸比例日益升高。過多的飽和脂肪酸攝入，會增加各種慢性病和心腦血管病的風險。中國居民對於對健康有多重益處的DHA、EPA等ω－3脂肪酸攝入卻長期不足，加之缺乏鍛煉、生活作息不規律，對健康不利。

程義勇指出，大部分國人吃海魚的機會有限，這導致其ω－3脂肪酸攝入嚴重不足，即使在沿海城市，DHA+EPA的平均攝取量相比美國等發達國家推薦值也有一定差距[1] 。