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加入時間：2008-4-25 8:56:02文/慰一位營養學家說過，人若管不了一張嘴，久而久之就會吃出許多毛病來。而高脂血症主要就是長期膏粱厚味、觥斛交錯、大快朵頤之後的「收穫」。高脂血症對人的健康危害甚大，千萬不可小覷。高脂血症(高膽固醇、高甘油三脂血症)的最大的罪過是，它會使人的血管失去彈性，變狹變脆，導致動脈硬化及成為高血壓、冠心病的重要危險因素。過多的呈黃色臘狀的膽固醇沉積於血管壁上是粥樣斑塊的主要成分。人的血液中有「好膽固醇」高密度脂蛋白，它能將血管壁上的膽固醇「押解」運送到肝臟中「消化」掉；但血中「壞膽固醇」低密度脂蛋白，一旦氧化「變質」就會被血中游弋的巨噬細胞吞食，變成粘乎乎的泡沫細胞粘附於血管壁上，形成脂紋、脂斑，引起動脈粥樣硬化。美國加州大學醫學院的一項調查表明，合理飲食可使動脈硬化的進程延緩，甚至可使動脈壁上已有的斑塊縮小。因此管好自己的嘴，通過干預吃的辦法來調血脂，可大大降低心血管病的發病率。有人會說，血脂高可吃降脂葯嘛。儘管「他汀類」藥物在降脂降膽固醇方面已顯示出確切的療效，但近年來發現有的藥物可能有嚴重的副作用，且價格又較貴，停葯後膽固醇又極易「反彈」升高。而干預膳食，做到飲食的科學合理，是已被實踐證明安全可靠、花費較少、效果明顯的調血脂的「治本」方法。如何干預吃來調血脂呢?我國早在1997年就參照美國的一項方案對高脂血症的膳食控制制定出如下方案：碳水化合物熱能比(占攝入總熱量的比例)55％，總脂肪熱能比30％(其中飽和脂肪與單、多不飽和脂肪之比8％比20％－24％)，蛋白質熱能比為15％左右，人均膳食膽固醇攝入量低於每天300毫克。具體說就是，每天每人肉類攝入量低於75克，食用油低於20克，奶類食品約250克，鮮蔬水果500克左右，每周吃3—4個雞蛋。據國內一項「高脂血症患者膳食干預效果評價」的研究結果顯示，經飲食干預後，人均每天肉類食品總量、植物油、蛋類和鹽的攝入量明顯減少，6個月左右約60％的高脂血症病人血清膽固醇水平下降，其中301％的患者血膽固醇降至正常水平(低於572毫摩爾／升)。營養學家指出，高脂血症者應少吃動物內臟、乳酪、全脂奶、豬油、豬皮及雞皮等高膽固醇食物。食用植物油與動物性脂肪以2：1比例為宜。一些含單不飽和脂肪酸有降膽固醇及抑制低密度脂蛋白氧化「變質」功效的食物，如橄欖油、甜杏仁、胡桃、馬齒莧等可適當多吃。豆類，如大豆、黑豆、蠶豆中含有至少6種降低膽固醇成分，其中主要是可溶性纖維。大豆蛋白降脂功效尤為明顯，每天喝豆漿、吃豆腐有一定的祛脂效果。燕麥有降低「壞膽固醇」及升高「好膽固醇」作用，每天吃60－70克燕麥粥，有良好調血脂作用。含二十碳五烯酸(EpA)及二十二碳六烯酸(DHA)的脂類魚，如沙丁魚、金槍魚、鯖魚、大馬哈魚、鱔魚等，若每天適量進食一些，連吃40天，可使「好膽固醇」高密度脂蛋白平均水平升高10％，大馬哈魚尚有降甘油三脂效果。如有條件常食牡蠣、文蛤、扇貝、貽貝等，可使總膽固醇和低密度脂蛋白下降。食魚貝類最好是食新鮮的，冷凍的須緩緩解凍，以免有效成分隨水分一併溶出丟失。含大量麥角甾醇的香菇及含酸性多糖的黑木耳也有一定降膽固醇作用。富含葉綠素的小油菜、菠菜、西蘭花、塌棵菜(即瓢兒菜)能升高「好膽固醇」水平。山藥中所含的粘液多糖是一種不被消化吸收的食物纖維，在腸道能包裹膽汁酸、膽固醇與糞便一同排出體外，從而有一定降膽固醇作用。此外，每天早晚食用生或熟大蒜可使高膽固醇水平逐漸恢復正常。洋蔥有祛脂抗凝作用，對治療飲食性高脂血症有一定效果。長期欽用烏龍茶中的鐵觀音有降低膽固醇效果；餐後飲用蔫磊茶能促進脂肪「燃燒」，避免脂肪堆積；堅持每天食用酸奶也有一定降脬固醇作用。食肉、蛋的同時，食用富含果膠的蘋果、橙子色拉，能抑制血中膽固醇的升高。概括來說，國內外對食物調脂的研究有如下發現：有益降低甘油三脂的食物主要有海產品(尤其是海魚油)、豆類、大蒜等。有益降低膽固醇的食物主要有高可溶性纖維(主要存在於燕麥、甘藍、蘿蔔、大豆、豌豆、黑豆、菜豆等食物中；魚貝類；香菇、黑木耳；海藻類(裙帶菜、海帶、紫菜)及大蒜、洋蔥、石榴、鐵觀音茶等。能抑制低密度脂蛋白氧化變質的食物有含輔酶Q10的抗氧化劑(沙丁魚、鯖魚)及橄欖油、馬齒莧等。能提高「好膽固醇」高密度脂蛋白的食物有橄欖油、生洋蔥、大蒜、富脂魚類、牡蠣、貽貝、甜杏仁、甘藍、橘子、胡蘿蔔、菠菜及紅葡萄酒。總之，中老年同志在日常飲食中，盡量避免肥甘厚味，並注意攝入少量多種有益降脂的食物，是調整脂質代謝的最佳措施，這對預防和治療高脂血症以及動脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病是為上策也。
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